Informații, rețete și informații despre cartofii aerieni

Descriere / Gust

Bulbi de cartofi de aer sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă alungită și neregulată, având o lungime medie de cincisprezece centimetri. Pielea variază de la maro, aspră și pătată cu veruci până la bronz sau gri deschis și neted. Carnea este fermă, amidonată, slabă și de culoare bej-portocalie. Cartofii cu aer au o aromă ușoară, pământească și, uneori, amară. Ei cresc pe o viță de vie înrăutățită erbacee, ceea ce înseamnă că folosește altă vegetație pentru a se agăța și de a-și susține greutatea. Înfrățindu-se în sens invers acelor de ceasornic, aceste vie au frunze în formă de inimă, verde smarald, care apar într-un model alternativ pe tulpini. Bulbilii cresc în aer și atârnă de viță de vie sau pot fi găsiți, de asemenea, crescând sub pământ.

Anotimpuri / Disponibilitate

Cartofii cu aer sunt disponibili la sfârșitul toamnei până la începutul iernii.

Fapte actuale

Cartofii aerieni, clasificați botanic la Dioscorea bulbifera, nu sunt un cartof, în ciuda numelui, și sunt membri ai familiei Dioscoreaceae sau ignam. Cunoscuți și sub denumirea Aerial yam, Yam de cartofi, Yam amar, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil și l’hoffe, cartofii Air se pot răspândi rapid pe vegetația naturală și pot crește peste douăzeci de centimetri pe zi. Datorită obiceiurilor sale prolifice de creștere, cartofii aerieni sunt apreciați ca sursă de hrană în Asia, dar sunt adesea considerați o specie invazivă în state precum Florida, din cauza naturii sale agresive.

Valoare nutritionala

Cartofii cu aer sunt o sursă bună de flavonoide, care sunt antioxidanți puternici cu beneficii antiinflamatorii.

Aplicații

Cartofii cu aer se potrivesc cel mai bine pentru aplicații fierte, cum ar fi prăjirea, sotarea și prăjirea și ar trebui să fie tratați și pregătiți ca un ignam. Ele au o aromă amară și o textură slabă atunci când sunt crude, de aceea este recomandat să le fierbeți pentru a reduce amărăciunea. Unele soiuri sălbatice, necultivate, de cartofi Air, precum cele găsite în Florida, nu pot fi consumate din cauza naturii lor toxice. Atenție și cercetare trebuie luate înainte de consum. Cartofii Air cultivați din Asia sunt populari pentru prepararea Okonomiyaki, o clătită în stil japonez care folosește o varietate de ingrediente. În plus, pot fi adăugate la supele de miso, curry, tempura și Nimono, care este un fel de mâncare în stil japonez. Cartofii cu aer se vor păstra câteva săptămâni când sunt înfășurați și depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

În Asia, cartofii Air sunt folosiți în medicina tradițională ayurvedică pentru a ajuta la combaterea diareei, a durerilor de gât și a icterului. De asemenea, au proprietăți antiinflamatorii și conțin diosgenină, un steroid care ajută la crearea hormonilor steroizi comerciali.

Geografie / Istorie

Cartofii aerieni au crescut din cele mai vechi timpuri, sunt originari din Asia și Africa și au fost răspândiți în întreaga lume prin nave și exploratori. Astăzi cartofii aerieni pot fi găsiți în creștere în sălbăticie și vânduți pe piețele locale din Asia, Africa, Insulele Pacificului, Australia de Nord, Statele Unite, inclusiv Hawaii, Texas, Georgia, Florida, Mississippi și Louisiana și în Indiile de Vest .