| Food Buzz: Istoria sparanghelului | Asculta |
Descriere / Gust
Sparanghelul de salată albă păstrează aspectul adevăratelor soiuri de sparanghel cu creion, cu tulpinile sale foarte subțiri și vârfurile în formă de copac crucifer, se separă de sparanghelul comun verde și alb cu dulceața, culoarea și textura sa individuală. O tulpină medie recoltată de sparanghel alb de salată măsoară trei până la șase inci cu un diametru de doar 1/8 inci. Colorarea sa nu este neapărat albă, ci mai degrabă un galben albastru extrem de palid, cu o carne albă de fildeș. Carnea de sparanghel din salata albă este rapidă și clară, reflectând lipsa de expunere la soare. Aromele sale sunt inerent dulci, cu nuci, cu note de migdale, nuci și ierburi subtile, spre deosebire de sparanghelul comun, care are tonuri mai deschise de iarbă și pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sparanghelul cu salată albă este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Sparanghelul este membru al familiei de crini. Sparanghelul de salată albă este derivat din aceleași soiuri ca și sparanghelul verde, cu toate acestea metoda sa de creștere îl separă de alte soiuri în timp ce este cultivat, nu a văzut niciodată lumina zilei, eliminând clorofilul din ecuație. Prin urmare, se maturizează fără culoare, făcându-l versiunea albină a sparanghelului.
Valoare nutritionala
Sparanghelul de salată albă conține proprietăți antioxidante din prezența atât a acizilor fenolici, cât și a flavonoizilor. Compus din 95% apă, acest sparanghel conține cantități mici de proteine, carbohidrați și potasiu. Sparanghelul de salată albă are o cantitate abundentă de vitamine B, minerale, fosfor și calciu.
Aplicații
Sparanghelul de salată albă este suficient de mic și fraged pentru a fi consumat crud și, dacă este gătit, ar trebui să fie făcut la foc mare și scurt, indiferent dacă este la grătar, sotat sau aburit. Este necesară puțină înfrumusețare pentru a-și prezenta cele mai bune calități. Ingredientele de primăvară, cum ar fi ciupercile morel, usturoiul verde, rampele sălbatice, fenicul, prazul, salatele tinere și citricele, cum ar fi lămâia și grapefruitul, sunt cele mai potrivite perechi. Alte ingrediente gratuite includ ulei de măsline, brânzeturi cu nuci îmbătrânite, cum ar fi brânzeturile pecorino și alpine, slănină, proscuitto, smântână, ouă, unt, șalotă, ierburi, cum ar fi cimbru și busuioc, pâine drojdie, precum aluat și grâu și cereale precum orezul brun, quinoa și farro. Sparanghelul de salată albă se va păstra, uscat și refrigerat, timp de până la o săptămână.
Geografie / Istorie
Soiurile tradiționale de sparanghel sunt angajamente pe termen lung pentru cultivatori. Este nevoie de doi-trei ani de cultivare pentru a produce o recoltă inițială, iar plantele pot continua să producă recolte până la cincisprezece până la douăzeci de ani. Plantele de sparanghel sunt cultivatori prolifici, creând sulițe de zece centimetri în 24 de ore în condiții ideale de creștere. Puteți asista la „creșterea” sparanghelului odată ales. Acest lucru se datorează faptului că sulițele de sparanghel absorb umezeala din aer, ceea ce creează o umflare în dimensiune. Sparanghelul de salată albă este cultivat exclusiv în Valea Yakima, Washington. Sparanghelul este cultivat hidroponic din semințe și poate fi recoltat în termen de cinci până la zece zile. Sulitele individuale sunt recoltate înainte de răsărit înainte de răsăritul soarelui. Această metodă se practică pentru a asigura textura spurcată a sparanghelului.
Idei de rețete
Rețete care includ sparanghel de salată albă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
