Descriere / Gust
Varza de lucernă constă din semințe mici, de culoare maro închis, care au încolțit lăstari tineri, subțiri, cu un set de frunze mici, cu o lungime medie de 5 până la 12 centimetri. Tulpinile subțiri, albe, sunt delicate, flexibile și suculente, cu o consistență clară. Frunzele au, de asemenea, o textură fragedă, variind de la culoare la galben, verde, până la verde închis, în funcție de cantitatea de expunere la lumină și au o formă alungită, ovală, cu margini curbate. Suprafața frunzelor mici este netedă și lucioasă, cu o natură pliabilă, cărnoasă, dând mugurilor o ușoară crăpătură. Varza de lucernă are o aromă blândă, de nuci și subtil dulce, cu nuanțe verzi proaspete.
Anotimpuri / Disponibilitate
Varza de lucernă este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Varza de lucernă, clasificată botanic ca Medicago sativa, este lăstarii imaturi ai unei plante erbacee perene aparținând familiei Fabaceae sau mazăre. Lăstarii subțiri sunt crescuți din semințe de lucernă germinate, recoltate la 3 până la 6 zile după încolțire, iar lăstarii sunt adunați înainte de a începe să se maturizeze și să aibă în continuare o aromă ușoară de nucă. Frunzele de lucernă crescute complet au un gust amar și nu sunt consumate de obicei. Lucerna este originară din Asia de Vest și a fost cultivată pe scară largă de mii de ani ca hrană pentru animale. Numele de lucernă este derivat din expresia arabă „al-fac-facah”, care se traduce prin „tatăl tuturor alimentelor” și a fost dat în cinstea valorii nutritive ridicate a plantei. Lucerna este, de asemenea, cunoscută sub numele de Lucerna în Europa, Australia și Africa de Sud și este unul dintre cei mai populari germeni consumați la nivel mondial. Varza de lucernă adaugă o aromă ușoară și proaspătă, o crocantă delicată și adăugă substanțe nutritive preparatelor culinare.
Valoare nutritionala
Varza de lucernă este o sursă excelentă de vitamina K pentru a absorbi calciul pentru a întări oasele și dinții și sunt bogate în vitamina C, un antioxidant care stimulează sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația. Varza are, de asemenea, un conținut ridicat de fitoestrogeni, care s-au dovedit a ajuta la prevenirea bolilor de inimă și conțin cantități mai mici de mangan, potasiu, calciu, cupru, folat, magneziu și fier.
Aplicații
Varza de lucernă adaugă textură, umezeală și o ușoară greutate unei varietăți de aplicații crude sau gătite. Este important să rețineți că germenii de lucernă pot conține boli de origine alimentară, cum ar fi salmonella și E. coli. Cercetarea și îngrijirea trebuie să fie luate înainte de a consuma varza de lucernă, iar mugurii trebuie spălați întotdeauna înainte de utilizare. De asemenea, FDA are recomandări pentru cultivatori și consumatori cu privire la evitarea contaminării atunci când selectează și pregătește mugurii, iar site-ul web al acestora poate fi vizualizat pentru detalii suplimentare. Când sunt proaspete, varza de lucernă poate fi stratificată în sandvișuri, burgeri, împachetări sau întinse pe pâine prăjită, aruncată în salate și salată de varză sau încorporată în chifle proaspete de primăvară. Lăstarii pot fi, de asemenea, amestecați în cartofi prăjiți, amestecați în piureuri, gătite în omletă, folosite ca topping pentru tacos, paste sau pizza sau plutite pe supe. Varza de lucernă se împerechează bine cu ierburi precum mentă, mărar, coriandru și arpagic, avocado, mere, roșii, ardei gras, broccoli, kale, frunze de nasturțium și brânzeturi precum capra, feta, smântână și mozzarella. Varza de lucernă trebuie să fie uscată, păstrată într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș și păstrată în sertarul mai frigider al frigiderului, unde se va păstra timp de 2 până la 5 zile. Nu se recomandă înghețarea mugurilor de lucernă.
Informații etnice / culturale
Varza de lucernă este consumată pe scară largă în bucătăria vegetariană sud-indiană. Lăstarii tineri sunt cunoscuți sub numele de Rajko în hindi și sunt favorizați în timpul iernii pentru conținutul lor nutritiv ridicat, utilizat atât în aplicații crude, cât și în cele gătite. În India, varza de lucernă este combinată cu sfeclă ca garnitură proaspătă, amestecată în feluri de mâncare dal, amestecată cu mere, iaurt, pudră de muștar și piper și se întinde pe pâine prăjită. Varza este, de asemenea, amestecată în tahini pentru hummus sau îmbibată în apă clocotită și strecurată pentru a face un ceai ușor. Dincolo de aplicațiile culinare, mugurii de lucernă sunt folosiți ca ofrande pentru zeița Mariyamman. Ofertele de germeni fac parte dintr-un festival de germeni organizat în Rameswaram, India de Sud, iar data festivalului anual variază în funcție de calendarul religios hindus. În timpul festivalului, femeile poartă muguri pe cap și aruncă lăstarii în ocean în speranța unei recolte binecuvântate. Sărbătoarea are loc la Agni Thirtham, o plajă care se învecinează cu o zonă sfântă de apă folosită pentru a curăța păcatul și a efectua ritualuri pentru a potoli zeii. Vlăstarii se cultivă în mod tradițional în case pentru acest festival și, atunci când sunt gata pentru recoltare, lăstarii încolțiți sunt transportați în timpul unei călătorii simbolice la plajă, unde se interpretează muzică live și dans înainte ca lăstarii să fie aruncați în apă.
Geografie / Istorie
Lucerna se crede că este originară din Asia de Vest și a fost domesticită pentru prima dată în Turcia și Iran. Planta a fost folosită ca o cultură furajeră importantă de mai bine de 6.000 de ani, răspândindu-se rapid în Europa și Asia, iar în forma sa tânără, încolțită, a fost documentată ca ingredient medicinal din cele mai vechi timpuri. În secolul al XVI-lea, exploratorii spanioli au introdus lucerna în Lumea Nouă, plantând culturi în America de Sud și Mexic, iar verdele a sosit mai târziu în Statele Unite în 1736. În timp ce mugurii de lucernă au fost consumați în Europa și Asia timp de secole, tinerii lăstari au făcut-o. să nu devină popular în America de Nord pentru uz culinar până în anii '70. Astăzi, varza de lucernă este cultivată în climă subtropicală până la temperată din întreaga lume și se găsește prin alimente specializate, piețele fermierilor și selectați comercianții cu amănuntul online. Vlăstarii se cultivă și în grădinile și bucătăriile de acasă, dar trebuie acordată precauție la achiziționarea semințelor dezinfectate și asigurarea unui mediu sanitar de creștere.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Clubul de iahturi Mission Bay | San Diego CA. | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Verzii locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Strada Rubicon Deli India | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Orzul | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Țărmurile | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Jucătorii | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Poduri la Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Furca promiscuă-B-dul La Jolla | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi Exchange | San Diego CA. | 619-961-7218 |
| În fața Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Asta e viața | Vedere CA. | 760-945-2055 |
| Farmer și The Seahorse 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Hrana bucuriei | San Diego CA. | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Cimbru pentru ceva de casă | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA. | 858-720-9500 |
| Restaurantul Brockton Villa | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Stația locală Greens Liberty | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Burger pur | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA. | 951-259-3836 |
| Catering cu coadă roșie | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Satul italian Mimmos | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| K n B Pivnițe de vinuri | San Diego CA. | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Piața de măslini | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA. | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Voltaire Beach House | San Diego CA. | 619-574-6878 |
| Claire e pe Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Compania Wild Thyme | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Bucătărie Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Cafea Scrimshaw | San Diego CA. | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Organice de lapte | Vedere CA. | 760-504-8019 |
| Stația de service Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Gaura de iepure | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Catering cu ape | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA. | 858-490-6363 |
Idei de rețete
Rețete care includ Germen de lucernă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit Alfalfa Sprout folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Nature fresh SA Piața centrală din Atena Grecia Y-14 AproapeAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 526 de zile, 01.01.19 Comentariile distribuitorului: Alfa Alfa germina |
