Descriere / Gust
Țelina sălbatică se distinge ușor de țelina domesticită prin tulpinile sale subțiri șoapte și frunzele lungi, dințate, cu frunze luxuriante. Culoarea sa este veritabil verde, erbaceele sale aromatice și un indicator al aromei sale, stratificate cu note de chevril, coriandru proaspăt, fenicul și mentă. Țelina sălbatică este clasificată în peisajul culinar ca un ingredient de degustare rece datorită nivelurilor sale ridicate de compus volatil cu aromă de anason, anetolul. Alte ierburi și legume care poartă aceeași etichetă de gust rece includ busuioc, cuișoare, tarhon, mentă și legume rădăcinoase.
Anotimpuri / Disponibilitate
Țelina sălbatică poate fi găsită pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Țelina sălbatică este o plantă erbacee cu înflorire cunoscută botanic sub numele de Apium graveolens L. Țelina sălbatică aparține familiei Umbelliferae împreună cu morcovi, chimion, chimen, fenicul și mărar (fiecare dintre acestea crește și sălbatic). Fiecare plantă din această familie are ciorchini de flori asemănătoare unei umbrele care caracterizează această familie de plante. Acele ciorchini de flori sunt responsabile pentru dispersarea continuă a semințelor care creează în cele din urmă noi plante sălbatice peren. S-a recunoscut științific că țelina sălbatică are mai multe sub-specii, deoarece a creat în mod natural biodiversitatea ca mecanism de supraviețuire. Această diversitate de caracteristici se datorează genotipurilor diferite pe care le transportă fiecare dintre aceste plante. Diversitatea genetică permite populațiilor de țelină sălbatică să răspundă cu ușurință la asalturile de mediu și la schimbările climatice.
Valoare nutritionala
Țelina sălbatică este folosită în scopuri medicinale de mii de ani. În medicina antică ayurvedică, țelina sălbatică era folosită pentru a trata o varietate de afecțiuni, inclusiv boli ale ficatului, splinei și intestinelor, precum și un remediu pentru tratarea răcelii obișnuite și a gripei.
Aplicații
Folosiți țelină sălbatică în orice rețetă care solicită țelină. Cu toate acestea, gustul său evident de anason este mult mai puternic decât țelina domesticită, deci este mai puțin bun. Țelina în cuburi, împreună cu morcovii și ceapa sunt un ingredient cheie (cunoscut sub numele de mirepoix) în supele și bulionele. În timp ce stocurile și supele de bază rareori își ating aromele bine rotunjite fără adăugarea prin excelență de țelină, țelina sălbatică poate fi utilizată într-o multitudine de alte rețete împreună cu multe alte ingrediente, inclusiv amestecuri de legume simple prăjite. Țelina sălbatică poate fi consumată crudă în crudite, puriată în sosuri, fiartă și la grătar. Țelina sălbatică se împerechează bine cu morcovi, sfeclă, cicoare, cum ar fi treviso și escarola, fenicul de mare, sunchokes, ierburi precum busuioc, mărar și balsam de lămâie, migdale, slănină, unt, brânzeturi, în special cheddar, parmezan și pecorino, condimente încălzitoare, cum ar fi precum scorțișoară, chimion și coriandru, usturoi, șalotă, roșii și oțeturi ușoare.
Informații etnice / culturale
Țelina sălbatică este foarte frecventă pe toate piețele asiatice, unde este cunoscută sub numele de „kun choi” sau „kin tsai”.
Geografie / Istorie
Țelina sălbatică este clasificată ca o cultură veche originară din regiunea mediteraneană. Crește sălbatic în toate zonele climatice mediteraneene, de-a lungul țărmurilor atât de sare, cât și de apă dulce, unde este denumită iarbă de golf. Este o plantă larg răspândită, cu rădăcini puțin adânci, care se agață de terenurile nisipoase umede care ancorează cel mai ușor rădăcinile scurte. Țelina sălbatică a fost folosită pentru prima dată în scopuri culinare în Evul Mediu.
Idei de rețete
Rețete care includ Telina sălbatică hrănită. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mănâncă buruieni | Tapenade de țelină sălbatică | |
| Aromă | Dorado cu țelină sălbatică | |
| Mănâncă buruieni | Țelină sălbatică și Harira de nalbă comună |
