| Girl & Dug, Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Sfecla Flacără Bursuc are rădăcini cilindrice, având o lungime medie de 15 până la 17 centimetri și au o formă alungită care se strânge la un vârf ascuțit pe capătul non-stem. Pielea este semi-netedă, fermă și roșu-portocaliu închis, uneori acoperită cu fire mici de păr, iar rădăcinile sunt legate de vârfuri lungi, cu frunze verzi. Sub piele, carnea este densă, clară, apoasă și de un auriu strălucitor până la portocaliu, cu inele concentrice de culoare galben pal până la alb, cu desene neregulate împrăștiate pe suprafață. Este important să rețineți că culoarea rădăcinii se va intensifica și se va adânci în timp, oferind rădăcinii un aspect în schimbare. Sfecla Badger Flame are o consistență netedă și crocantă, cu o aromă blândă, vegetală și dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sfecla Flacără Bursuc este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Sfecla Badger Flame, clasificată botanic ca Beta vulgaris, este un soi modern, de specialitate, care aparține familiei Amaranthaceae. Rădăcinile alungite au fost numite după carnea lor vibrantă, aurie, cu formă asemănătoare flăcării, iar bursucul descriptor a fost selectat în cinstea mascotei Universității din Wisconsin. Sfecla Flacără Bursuc a fost produsul multor ani de încercări selective și încrucișări la Universitatea din Wisconsin, iar soiul a fost creat dintr-o nouă metodă de reproducere, concentrându-se pe aroma aprobată de bucătar cu calități estetice unice. Când sfecla Badger Flame a fost lansată pe piață în 2018, au fost foarte apreciate pentru forma lor neobișnuită, colorarea vibrantă, aroma dulce și natura versatilă. Cea mai notabilă caracteristică a soiului este lipsa sa de geosmin, care este un compus organic care se găsește în carnea de sfeclă, care conferă rădăcinii o aromă de pământ, asemănătoare murdăriei. Sfecla Badger Flame reprezintă un nou soi contemporan, care schimbă percepția despre ceea ce ar trebui să aibă sfecla pe piețele de consum, cu gustul lor dulce, fără pământ. Rădăcinile sunt, de asemenea, comestibile atunci când sunt crude și sunt utilizate într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Sfecla Flacără Bursuc este o sursă bună de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la creșterea sistemului imunitar, la creșterea producției de colagen și la îmbunătățirea vederii. Sfecla conține, de asemenea, beta-caroten, potasiu și fibre, care pot stimula sistemul digestiv.
Aplicații
Sfecla Flacără Bursuc este cea mai potrivită atât pentru aplicații crude, cât și pentru gătite, cum ar fi prăjirea și aburirea. Întreaga plantă este comestibilă, inclusiv verdețurile, iar sfecla Badger Flame are o aromă dulce fără pământescul asociat în mod obișnuit cu sfecla. Rădăcinile pot fi decojite în panglici subțiri și aruncate în salate, amestecate cu pansamente ușoare ca garnitură sau folosite ca înlocuitor de paste cu alte legume spiralate. De asemenea, pot fi preparate la abur pentru o textură fragedă, feliate subțire și prăjite în pene și chipsuri, afumate pentru o aromă mai profundă sau murate pentru utilizare îndelungată. În plus față de rădăcini, frunzele pot fi ușor prăjite sau sotate, înfundate într-un ceai sau tocate și amestecate cu brânzeturi ca umplutură de ravioli. Sfecla Badger Flame se împerechează bine cu nuci precum alune, nuci și nuci pecan, ierburi precum pătrunjel, mărar, busuioc și cimbru, brânzeturi precum ricotta, capră și feta, citrice, fenicul și microgreen. Rădăcinile vor păstra până la șase luni atunci când sunt depozitate întregi și nespălate cu frunzele îndepărtate în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Austin, Texas, februarie 2020 a fost declarată luna „invaziei sfeclei cu flacără bursucă”. Această campanie de marketing a fost creată de Urban American Farmer și face parte dintr-o serie de evenimente „seed to pop-up” pentru a promova produse neobișnuite în tot orașul. Urban American Farmer a lansat mai întâi această idee cu intenția de a da înapoi comunității locale și de a promova inovația în sectorul alimentar, primind în cele din urmă o subvenție de cinci mii de dolari din Programul culinar Austin Food & Wine Alliance pentru a implementa campania. Campania a început în octombrie 2019, când sfecla Badger Flame a fost plantată la Urban Roots Farm cu ajutorul copiilor locali din comunitatea Austin, pentru a crea o cantitate suficient de mare de rădăcini pentru eveniment. În luna februarie, rădăcinile mature sunt recoltate proaspete și sunt folosite de bucătarii din Austin în feluri principale, deserturi, aperitive și băuturi. Această campanie urmărește să promoveze creativitatea în rândul bucătarilor locali, să educe cetățenii din Austin în ceea ce privește varietatea diversă de produse disponibile și să încurajeze parteneriatul între comunitate, ferme și bucătari.
Geografie / Istorie
Sfecla Badger Flame a fost creată inițial de crescătorul Irwin Goldman și Nick Breitbach de la Universitatea din Wisconsin din Statele Unite. A trebuit peste cincisprezece ani pentru ca soiul să fie creat prin încrucișări naturale și creștere selectivă și, de-a lungul fazei sale de cercetare, geosmina compusă din pământ a fost eliminată din genele rădăcinii. Soiul a fost, de asemenea, îmbunătățit prin teste de teren la Centrul de Alimente și Agricultură Stone Barns, cu ajutorul lui Jack Algiere și Matthew Goldfarb din New York. Sfecla Badger Flame a fost lansată pe piață în 2018 prin Row 7 Seeds, o companie de semințe din New York, care creează produse inovatoare, ecologice și de calitate. Astăzi, sfecla Badger Flame poate fi găsită prin intermediul unor cultivatori autorizați selectați de pe piețele fermierilor și de băcănii de specialitate din Statele Unite, Canada și Mexic. Soiul este, de asemenea, disponibil prin cataloage online de semințe pentru uz casnic.
Idei de rețete
Rețete care includ sfeclă cu flacără Bursuc. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Transformări fără carne | Carpaccio de sfeclă cu bursuc | |
| Stone Barns Center | Salsa de sfeclă |
