| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de stridii uscate au capace în formă de scoici, care variază în dimensiuni de la nasturi la dolari de nisip. Colorarea lor variază de la gri ca zăpada până la maro pal. Deși procesul de uscare permite o anumită intensitate a aromei, ciupercile uscate sunt încă destul de blânde și dulci. Odată reconstituite, acestea au o textură moale fragilă, cu bune calități de topire și un parfum ușor fructat.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de stridie uscate sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciuperca Oyster este, de asemenea, numită ciupercă abalonă și crustacee, deși nu trebuie confundată cu alte nume date. Este clasificat botanic ca Pleurotus ostreatus. Este o ciupercă comestibilă obișnuită. Ciupercile de stridii uscate au o perioadă de valabilitate de până la un an și pot fi utilizate ca înlocuitor pentru ciupercile proaspete în majoritatea rețetelor.
Aplicații
Capacele de ciuperci de stridii cu textură delicată permit atât o deshidratare rapidă, cât și un timp de rehidratare. Sunt una dintre puținele ciuperci care nu trebuie rehidratate înainte de gătit. Adăugați-le într-un vas spre sfârșitul procesului de gătit, deoarece necesită puțin timp de gătit pentru a accentua aroma și textura discretă. Ciupercile de stridii se împerechează bine cu fructe de mare și carne albă. Adăugați la paste proaspete, mămăligă, orez, făină de porumb, cereale sau ouă. Textura cărnoasă a ciupercii Oyster se pretează bine la prăjire, amestecuri și bătut. Aromele complementare includ verdeață asiatică, soia, usturoi, oțet și vin de orez. Păstrați ciupercile uscate într-un recipient etanș până când sunt gata de utilizare.
Geografie / Istorie
Ciupercile de stridii pot fi găsite în sălbăticie în pădurile de toamnă, în cascadă în modele strâmte de raft de-a lungul copacilor foioși din lemn de esență moartă, în special fag. De cele mai multe ori, însă, ciupercile de stridii sunt cultivate în medii controlate - în icre umplute cu orez, cereale, bumbac, paie, grâu, mei și porumb care servesc drept sursă de hrană și proteină a ciupercilor. Aceste ciuperci pot fi recoltate proaspete și uscate pentru a asigura disponibilitatea pe tot parcursul anului.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de stridii uscate. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gourmet autentic Suburban | Pastă de trotol cu roșii de ciuperci, porumb și struguri | |
| Fata și bucătăria | Ciuperci sălbatice și tocană de vită |
