Descriere / Gust
Frunzele Gedi sunt frunze de culoare verde închis, care au formă de arțar. Sunt lungi și „cu degetele”, cu margini zimțate care se termină în puncte. Fiecare frunză poate crește până la 25 de centimetri în lungime. Ele apar pe tulpini suculente, unice, pe planta Gedi, care este o plantă anuală cu un trunchi care crește la o înălțime de 1,2 până la 1,8 metri. Atât tulpinile, cât și frunzele emană o sevă lipicioasă atunci când sunt tăiate. Blaturile tinere și delicate ale plantei sunt recoltate, deoarece acestea tind să producă mai puțină sevă. Frunzele Gedi sunt destul de ferme. Au un gust ușor, plăcut, ușor amar, care poate fi descris ca o încrucișare între spanac și alge marine.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Gedi sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele Gedi sunt clasificate botanic ca Abelmoschus manihot L, în familia Malvaceae sau nalbe. Este cunoscut sub numele de Hibiscus comestibil, deoarece produce flori asemănătoare hibiscusului. Frunzele Gedi se referă la o varietate frecvent întâlnită în Indonezia și Sulawesi, unde sunt folosite ca legume. Ele pot avea o textură slabă atunci când sunt gătite, deoarece sunt legate de okra. Cu toate acestea, frunzele Gedi sunt apreciate, deoarece sunt o plantă extrem de gustoasă, cu randament ridicat.
Valoare nutritionala
Frunzele Gedi conțin proteine, fier, calciu, magneziu, mangan, potasiu, aminoacizi, vitamina A, vitamina C și antioxidanți. Studiile au arătat că au efecte analgezice, antiinflamatorii și anticonvulsivante.
Aplicații
Frunzele de Gedi pot fi folosite crude în salate precum lalab, unde oferă o criză texturală. Acestea sunt cel mai frecvent folosite sotate ca spanacul, sau în supe și în tocană. Acestea produc o sevă mucoasă de tip okra, care se bucură în unele culturi și este utilizată ca agent de îngroșare pentru supe și sosuri. Cu toate acestea, frunzele Gedi pot fi prăjite și vor produce mai puțină sevă în astfel de aplicații. Frunzele Gedi sunt în mod obișnuit asociate cu lapte de cocos sau smântână, unt, ardei iute, ceapă, usturoi și suc de lămâie. Pentru a folosi frunzele Gedi, scoateți mai întâi frunza de pe tulpină. Tăiați bucăți mai mici și mâncați crude sau fierte. Dacă gătesc, nu au nevoie de mai mult de 5 până la 7 minute înainte să se înmoaie și să devină fragede. La fel ca majoritatea legumelor cu frunze, frunzele Gedi sunt foarte perisabile. Pentru a le depozita, legați-le în ciorchini și așezați-le într-un ambalaj din plastic liber sau într-o pungă ventilată (în populațiile rurale, acestea pot fi înfășurate în frunze de banană). A se păstra la frigider, unde vor rezista până la 2 zile.
Informații etnice / culturale
Frunzele Gedi sunt cunoscute sub numele de Bele în Fiji, sub numele de Aibika în Papua Noua Guinee, sub formă de varză alunecoasă în Insulele Solomon și sub numele de Duan Pepaya Jepang (frunze japoneze de papaya, așa-numite pentru că arată asemănător cu frunzele de papaya) în Indonezia. Frunzele Gedi sunt utilizate în medicina tradițională în Indonezia, unde se spune că ajută la ulcer. În Papua Noua Guinee, se spune că ajută la vindecarea răcelii, a durerilor de gât, a erupțiilor cutanate, a tulburărilor de stomac și chiar a diareei. Este utilizat ca prim aliment pentru bebeluși, deoarece este ușor digerabil, deoarece nu are un conținut ridicat de fibre. Frunzele sunt fierte și piure cu legume rădăcinoase și hrănite la sugari.
Geografie / Istorie
Frunzele Gedi cresc la tropice. Planta Gedi este diversă din punct de vedere genetic și au existat aproximativ 70 de soiuri înregistrate numai în Papua Noua Guinee și au fost găsite în creștere în Indonezia, Sri Lanka, China, Asia de Sud-Est, Papua Noua Guinee, Vanuatu, Fiji, nordul Australiei și China. Sunt folosite cel mai des în Papua Noua Guinee, Indonezia și insulele Pacificului de Sud. Originile plantei Gedi sunt neclare. Cu toate acestea, se crede că au crescut mai întâi în regiunea Noii Guinee, răspândindu-se în alte părți ale Pacificului și apoi în alte părți ale lumii prin migrație. Frunzele Gedi se găsesc în grădinile de subzistență și pe piețele locale din zonele sale natale.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze Gedi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
