Descriere / Gust
Koshiabura este un mugur compact și alungit, care este tânăr și de culoare galben-verde lucios. Oferă gusturi sofisticate și complexe care au aromele aromate Koshiabura, precum și un element de amărăciune. Koshiabura mai mare are tendința de a avea mai multă amărăciune la gust, iar frunzele lor sunt mai libere.
Anotimpuri / Disponibilitate
Koshiabura este disponibil în primăvara și începutul lunii de vară.
Fapte actuale
Koshiabura, cunoscut și sub numele de Gonzetsu, este bobocul tânăr al Acanthopanax sciadophylloides, care este un copac de foioase lemnoase, care poate crește până la șaizeci și șase de picioare înălțime. Cunoscut științific sub numele de Kalopanax sciadophylloides sau Chengiopanax sciadophylloides, este membru al familiei Araliaceae sau Ginseng.
Valoare nutritionala
Koshiabura nu este cunoscut doar ca Sansai, ci și ca plantă medicinală. Acestea conțin kaempferol, glicozide quercetine și izoquercitrina flavonoidă, care pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale. În plus, conțin o mulțime de polifenoli care funcționează ca un antioxidant și s-a demonstrat că ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Tânărul Koshiabura este bogat în proteine și grăsimi.
Aplicații
Koshiabura sunt adesea folosite în tempura, un preparat care le îmbunătățește adevărata aromă Koshiabura. Pot fi fierte și îmbrăcate cu Ponzu sau cu o pastă de susan miso cunoscută sub numele de Goma miso în Japonia. În plus, acestea pot fi o completare excelentă la Karaage, preparate din ouă, Takikomi gohan, Ohitashi, paste și Nimono. Plantele din familia Araliaceae tind să producă o spumă care creează un gust amar pentru a tăia această aromă, înmuiați-le în apă cu un strop de oțet timp de treizeci de minute înainte de utilizare. Koshiabura are o perioadă scurtă de valabilitate. Aroma distinctă a Koshiabura este o parte importantă a bucurării lor, de aceea este mai bine să le consumați imediat ce sunt recoltate. Dacă trebuie să le depozitați, puneți-le într-o pungă de plastic sau înfășurați-le într-un ziar și utilizați-le în câteva zile. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea pot fi, de asemenea, conservate în sare sau fierte și congelate pentru utilizare ulterioară.
Informații etnice / culturale
Oamenii din Japonia numesc Koshiabura regina Sansai. Koshiabura și-a primit omonimul de când oamenii obțineau rășină din arborele Acanthopanax sciadophylloides, care a fost folosit ca ulei de prevenire a ruginii pe metale. Când Koshiabura are dimensiunea unei pensule de caligrafie, este considerat ca vârful liniei care se numește „Fude ha”, ceea ce înseamnă o frunză de pensulă în japoneză. Koshiabura nu este un Sansai obișnuit, prin urmare nu poate fi găsit la un magazin alimentar local din Japonia.
Geografie / Istorie
Koshiabura crește sălbatic în Asia de Est și în toată Japonia, cu excepția Okinawa. Ei preferă o zonă împădurită cu o cantitate decentă de lumină solară. Koshiabura poate fi găsit cu ușurință în Japonia, înălțimea copacilor pe care cresc, deși este mare și au ramuri moi, care se pot sparge ușor, ca urmare, trebuie să aveți mare precauție atunci când urcați în copaci pentru a le colecta. Ele pot fi găsite în zonele de munte înalt, unde temperatura este scăzută, ceea ce permite Koshiabura să fie disponibil chiar și în primele luni de vară.
Idei de rețete
Rețete care includ Koshiabura. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
