Descriere / Gust
Ciupercile de paie cresc în ciorchini și au aspect diferite în funcție de maturitate. Când este tânăr, capacul este învelit într-o piele subțire, iar tulpina este scurtă, creând o formă ovală, asemănătoare unui ou. Partea superioară a capacului este în general maro închis, deschizându-se la o nuanță de culoare crem în jurul marginilor și pe tulpină. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, tulpina se lungește la 4 până la 14 centimetri, iar pielea de protecție este separată de capac, permițând capacului să se extindă și să se lărgească. Capacul se transformă apoi într-o formă largă convexă, uneori aproape aparând plat, și are în medie 5-12 cm diametru. Șapca, odată maro închis, se deschide și la un gri sau nuanță de maro deschis. Sub capac, branhiile aglomerate variază în culori de la alb la roz, în funcție de maturitate și nu sunt atașate de tulpină. Ciupercile de paie au o textură netedă, catifelată și fragedă, cu o aromă blândă, pământească și moscată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de paie sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile de paie, clasificate botanic ca Volvariella volvacea, sunt ciuperci mici, comestibile, cu o aromă ușoară, moscată, care aparține familiei Pluteaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperci chinezești, ciuperci Paddy Straw și ciuperci Nanhua, ciupercile paie sunt consumate pe scară largă în Asia și sunt apreciate pentru aroma lor neutră, versatilitatea și proprietățile nutritive ridicate. Ciupercile de paie sunt cultivate în climatul cald și tropical al Asiei și sunt adesea cultivate pe deșeuri agricole, cum ar fi paiul de orez, de unde și ciuperca și-a câștigat numele. Ciupercile pot fi recoltate în starea lor tânără sau matură, ciupercile tinere, nedeschise fiind etichetate ca necojite și ciupercile deschise etichetate ca fiind curățate. Ciupercile necojite sunt cea mai populară versiune vândută pe piețele locale din Asia, deoarece se crede că au proprietăți nutriționale mai ridicate și o aromă mai puternică. Este important să rețineți că ciupercile de paie se găsesc în principal în Asia, iar în America de Nord există un aspect foarte toxic cunoscut sub numele de capac de moarte sau amanita phalloides care poate fi letal atunci când este consumat. Înainte de recoltarea ciupercilor din sălbăticie, ar trebui efectuate cercetări ample și consultări cu un expert calificat în hrănire.
Valoare nutritionala
Ciupercile de paie sunt o sursă excelentă de cupru, care oferă proprietăți anti-bacteriene, și potasiu, care poate ajuta la reglarea fluidelor și la menținerea funcționării optime a vaselor de sânge. Ciupercile conțin, de asemenea, vitaminele B, C și D, fibre, zinc, fier și aminoacizi. În medicina tradițională chineză, se crede că ciupercile paie ajută la curățarea și subțierea sângelui, eliminând în același timp căldura din corp.
Aplicații
Ciupercile de paie sunt cele mai potrivite pentru aplicații ușor gătite, cum ar fi saltirea, fierberea sau prăjirea. Ciupercile delicate sunt adăugate în primul rând la sfârșitul procesului de gătit și au o aromă moscată și neutră care le permite să fie folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Ciupercile de paie pot fi adăugate la mâncăruri prăjite sau tăiței, cum ar fi chow mein, amestecate în sosuri sau servite ca garnitură la carnea și peștele la grătar. Pot fi, de asemenea, aruncate în tocană sau supă, cum ar fi tom yum, servite ca topping pe burgeri sau gătite în omlete. Vegetarienii folosesc adesea ciuperca ca înlocuitor de carne, iar aroma ușoară a ciupercilor le permite să fie un substitut pentru ciupercile nasture în rețete. În Asia, ciupercile de paie se vând în primul rând proaspete, dar în afara Asiei, ciupercile se găsesc în forme conservate și uscate. Ciupercile de paie se împerechează bine cu condimente precum turmeric, garam masala, chimen și ghimbir, roșii, ardei gras, lapte de cocos, quinoa, tăiței, carne precum pește, carne de vită, șuncă și carne de pasăre, creveți, crab, tofu și legume precum mazărea de zăpadă, lăstarii de bambus, morcovii, fasolea verde și mugurii de fasole. Ciupercile proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider. Conserve de ciuperci vor păstra până la un an dacă nedeschise. Odată deschise, ciupercile trebuie folosite în decurs de o săptămână.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de paie au fost cultivate de mii de ani în Asia, dar cea mai veche înregistrare a cultivării datează din secolul al XVIII-lea. Călugării budiști de la Templul Nanhua din China au crescut ciupercile pe paie de paddy pentru proprietățile nutritive ridicate ale ciupercii și le-au folosit și în medicina tradițională. Prin expunerea la templu, ciupercile de paie au crescut pe scară largă în popularitate în toată China și chiar au devenit un cadou oferit regalității chineze. În zilele noastre, ciupercile de paie au rămas unul dintre cele mai populare soiuri consumate în toată Asia și sunt cultivate pe multe substraturi agricole diferite. Pe lângă paie, ciupercile sunt cultivate pe deșeuri de bumbac cunoscute la nivel local ca „gunoi de gin”. Acest substrat este materia fibroasă rămasă după extragerea bumbacului pentru uz comercial. Ciupercile de paie sunt, de asemenea, cultivate pe grămezi de compost, iarbă, frunze și așchii de lemn și pot fi găsite în creștere naturală pe movilele de termite din Asia de Sud-Est.
Geografie / Istorie
Ciupercile de paie sunt originare din China și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Cultivarea ciupercilor a început la începutul secolului al XVIII-lea în China și de atunci a crescut în Asia de Sud-Est, rămânând în principal în zonele în care sunt cultivate datorită perioadei lor scurte de valabilitate și a naturii delicate atunci când sunt proaspete. Astăzi ciupercile de paie cresc încă sălbatice în Asia și sunt cultivate și la scară mică în Filipine, Malaezia, Thailanda, Vietnam, China și Europa de Est. În afara Asiei, ciupercile sunt disponibile sub formă de conserve și uscate în Europa de Vest, America de Nord și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci de paie. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
