Descriere / Gust
Rădăcinile tinere de hrean sunt subțiri și alungite, având o lungime medie de 15 până la 38 de centimetri și au o formă cilindrică, dreaptă și ușor conică. Pielea este aspră, fermă, de culoare cafenie până la crem și este acoperită de riduri, umflături și fire fine de rădăcină. În ciuda aspectului dur al rădăcinii, pielea este subțire, iar sub suprafață, carnea albă este densă, clară și apoasă. Rădăcinile tinere de hrean nu au parfum atunci când sunt întregi, dar când sunt zdrobite, măcinate sau tăiate felii, carnea eliberează uleiuri volatile creând o aromă și aromă picantă, picantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcinile tinere de hrean sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Rădăcinile tinere de hrean, clasificate botanic ca Amoracia rusticana, sunt rădăcini comestibile, subterane, care aparțin familiei Brassicaceae sau muștarului. Rădăcinile subțiri sunt recoltate prematur înainte de a se putea dezvolta pe deplin și au o textură mai moale, mai puțin fibroasă, în comparație cu rădăcinile de hrean crescute. Există multe varietăți diferite de hrean care sunt colectate devreme pentru vânzare sub denumirea de rădăcină de hrean tânăr pe piețele locale. Rădăcinile tinere de hrean sunt utilizate în principal ca aromă și sunt un condiment apreciat în întreaga lume, în special în estul Europei. Rădăcinile au devenit, de asemenea, o varietate populară de grădină de casă, deoarece plantele sunt adaptabile, rezistente și rezistente la frig. Plantele de hrean pot fi uneori agresive în grădinile de acasă, așa că trebuie să aveți grijă să controlați rădăcinile sau semințele de la răspândirea rapidă.
Valoare nutritionala
Rădăcinile tinere de hrean sunt o sursă excelentă de fibre, care pot regla digestia și vitamina C, care pot stimula sistemul imunitar și pot proteja organismul împotriva agresorilor externi ai mediului. Rădăcinile oferă, de asemenea, o sursă de potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din organism și conțin calciu, magneziu și izotiocianat, care este uleiul volatil care conferă hreanului aroma sa picantă.
Aplicații
Rădăcinile tinere de hrean sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea sau fierberea. Rădăcinile fragede sunt de obicei rase, mărunțite sau tocate pentru a distribui aroma uniform și pot fi adăugate la sosuri și gustări, amestecate cu muștar sau combinate cu maioneză sau smântână și servite cu carne prăjită. Hreanul tânăr ras poate fi, de asemenea, gătit în feluri de mâncare pe bază de ou, aruncat în salate de cartofi sau amestecat cu smântână sau oțet și întins ca un condiment pe sandvișuri. Pe lângă utilizarea rădăcinilor proaspete, hreanul tânăr poate fi murat pentru utilizare îndelungată sau prăjit pentru o aromă blândă și mai blândă. Dincolo de rădăcini, frunzele tinere sunt, de asemenea, comestibile și sunt utilizate în mod obișnuit în supe, piureuri, sosuri și salate. Rădăcinile tinere de hrean se împerechează bine cu cartofi, sfeclă, păstârnac, roșii, sparanghel, țelină, carne precum porc, carne de pasăre, cârnați și carne de vită și fructe de mare afumate. Rădăcinile se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitate într-o pungă de plastic cu un prosop de hârtie umed în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Austria, rădăcina de hrean este folosită în mod tradițional în tafelspitz, care este un fel de mâncare celebru constând din carne de vită înăbușită cu clătite de cartofi prăjiți, legume rădăcinoase și un amestec de hrean tocat și mere. Prima versiune cunoscută a felului de mâncare a fost creată în 1892 și, deși există multe versiuni diferite de tafelspitz, o păpușă de hrean amestecat cu mere este un element de bază, iar ingredientul obligatoriu servit deasupra cărnii gătite în aproape fiecare rețetă. Legenda spune că împăratul Austriei, Franz Joseph I, a favorizat foarte mult felul de mâncare și l-a consumat frecvent mai multe nopți pe săptămână pentru cină. Mulți membri ai curții sale au urmat exemplul și au consumat masa ca un simbol vizual de sprijin pentru împărat. În zilele noastre, tafelspitz este încă unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Austria, dar și-a crescut popularitatea în întreaga lume ca fel de mâncare folosit în Sederele de Paște evreiești. Hreanul este, de asemenea, frecvent asociat cu alte ingrediente, cum ar fi sfecla tocată și este servit cu pește gefilte în timpul sărbătorii.
Geografie / Istorie
Rădăcinile de hrean sunt originare din Europa de Est, în special Rusia și Ungaria, și au fost utilizate în scopuri medicinale și culinare încă din cele mai vechi timpuri. Rădăcina a fost introdusă mai târziu în Europa de Vest, unde a devenit larg cultivată în secolul al XVII-lea și a ajuns în Statele Unite în secolul al XIX-lea. Astăzi, rădăcinile proaspete de hrean tânăr sunt oarecum provocatoare de găsit și sunt vândute în principal pe piețele locale din Europa, Asia și Statele Unite. Rădăcinile și semințele plantei sunt, de asemenea, disponibile prin cataloage online de semințe pentru cultivarea grădinii casnice.
