| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de scorțișoară sunt de dimensiuni mici, având în medie 3-10 centimetri în diametru și cresc în grupuri strânse cu capace convexe deasupra tulpinilor înalte și subțiri. Capacele sunt ferme și pot varia în culori de la auriu-portocaliu la roșu cărămidă, în funcție de maturitate, iar culoarea se estompează treptat până la alb în jurul marginilor. Partea superioară a capacului poate conține, de asemenea, niște fulgi albi. Brăncile aglomerate sunt de culoare crem până la fildeș când sunt tinere, transformând un culoarea violet-cenușiu în maro, pe măsură ce ciuperca se coace, iar tulpina este subțire și alb-deschis până la galben pal. Ciupercile cu scorțișoară au un miros ușor, lemnos, iar atunci când sunt gătite, își păstrează textura fermă și clară și oferă un gust blând, pământesc, de nucă, care poate deveni amar când se maturizează.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile cu scorțișoară sunt disponibile toamna.
Fapte actuale
Ciupercile de scorțișoară, clasificate botanic ca Hypholoma sublateritium, sunt un soi comestibil care este, de asemenea, adesea clasificat ca Hypholoma lateritium și este membru al familiei Strophariaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperci Brick Cap și Brick Top, ciupercile Cinnamon Cap se găsesc în creștere în sălbăticie și sunt, de asemenea, cultivate comercial. Această ciupercă colonizează rapid, crescând în ciorchini densi și se găsește în mod obișnuit pe buturugi sau bușteni de stejar și castani. Unele surse din Marea Britanie susțin că ciupercile Cinnamon Cap sunt necomestibile, în timp ce altele, în principal în America de Nord, nu sunt de acord. Acest soi este adesea confundat cu ciuperca necomestibilă de smocuri de sulf, ceea ce poate explica controversa cu privire la comestibilitatea ciupercilor Cinnamon Cap. Ciupercile de scorțișoară sunt consumate pe scară largă în Statele Unite, Canada și Japonia, unde sunt cunoscute sub numele de Kuritake și sunt favorizate pentru aroma și versatilitatea lor de nuci în multe feluri de mâncare culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile cu scorțișoară sunt bogate în vitamine, cum ar fi tiamina, riboflavina și niacina, și minerale, inclusiv calciu, potasiu și sodiu.
Aplicații
Ciupercile cu scorțișoară trebuie să fie gătite și sunt cele mai potrivite pentru fierbere, saltire și prăjire. Datorită dimensiunilor mici, pot fi utilizate întregi, inclusiv tulpini, dar trebuie curățate cu un prosop de hârtie umed sau cu o perie moale și tăiate înainte de utilizare. Ciupercile mai mici de scorțișoară sunt adesea preferate, deoarece ciupercile mai vechi pot avea un gust amar. Sunt utilizate în mod obișnuit în risottos, cartofi prăjiți, supe, tocănițe, bruschette și feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi amestecuri, frittatas sau omlete. Pot fi, de asemenea, prăjiți în tigaie și serviți ca garnitură pentru somon sau friptură la grătar sau murate pentru utilizare îndelungată. Ciupercile de scorțișoară se împerechează bine cu carne la grătar, fructe de mare, usturoi, ceapă, arpagic, ardei dulci, roșii cherry, tarhon, pătrunjel, vin roșu, miso și brânzeturi cremoase precum ricotta, Gruyere și Emmentaler. Acestea vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie deschisă în frigider, dar sunt recomandate pentru utilizare imediată pentru cea mai bună aromă.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de scorțișoară sunt considerate o delicatesă în Japonia și sunt apreciate pentru gustul lor crocant, de nucă. Cultivarea acestor ciuperci mici a început la Institutul Mori Mushroom din Kiryu, Japonia, iar ciupercile sunt cultivate pe bușteni de stejar sau castan cu rumeguș pentru a crea o industrie durabilă, pe tot parcursul anului. În Japonia, ciupercile reprezintă o mare parte din dietele zilnice, deoarece sunt sărace în calorii, furnizează substanțe nutritive vitale și sunt disponibile pe tot parcursul anului la un preț oarecum accesibil. Ciupercile cu scorțișoară sunt în mod obișnuit încorporate în supe în Japonia și pot fi gătite cu ciuperci amitake și hanaiguchi într-o bază de kelp konbu și sos de soia pentru a crea un fel de mâncare aromat umami. Ciupercile cu scorțișoară nu trebuie confundate cu ciuperca nameko cu aspect similar, care a fost denumită uneori și ciupercă cu scorțișoară.
Geografie / Istorie
Originile ciupercilor Cinnamon Cap sunt în mare parte necunoscute, dar au fost înregistrate pentru prima dată în 1762 de un micolog german. Astăzi, ciupercile de scorțișoară pot fi găsite în creștere în sălbăticie și sunt, de asemenea, cultivate și vândute la piețele fermierilor și la alimentarele de specialitate din Europa, America de Nord și în regiunile temperate din Asia, în special în Japonia și Coreea.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci cu scorțișoară. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Ciuperci cu scorțișoară folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
de unde a venit tapioca
 Piața Ballard Farmers Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 10 zile, 28.02.21 Comentariile distribuitorului: Frumos, delicios și nu puteți pierde cu setul de cultivare la domiciliu!  West Seattle Farmers Market Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 52 de zile, 17.01.21 Comentariile distribuitorului: în jurul valorii de pe piață și a dat peste acest delicios uscat de lemn, nuci!  Piața fermierilor din Capitol Hill Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 199 de zile, 23.08.2020 Comentariile distribuitorului: Iubiți aceste ciuperci de pământ, perfecte în sos!  Redmond Farmers Market Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăRedmond, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 214 de zile, 8/08/20  Piața Ballard Farmer Ciuperci Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 381 de zile, 23.02.2020 Comentariile distribuitorului: au o ușoară aromă de nuci, așa că deliciosul sos cu solo cu usturoi sau în paste :)  Piața fermierilor din Santa Monica Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 385 de zile, 19.02.2020 Comentariile distribuitorului: Ciuperci de scorțișoară în Santa Monica  Piața fermierilor din districtul universitar Ciuperci Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 396 de zile, 2/08/20 Comentariile distribuitorului: Nutty, pământean, clare - nu poți greși!  Piața fermierilor din Santa Monica Golden State Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 399 de zile, 2/05/20 Comentariile distribuitorului: Ciuperci frumoase cu scorțișoară  Piața fermierilor din Santa Monica Golden State Papayas Santa Barbara, CA NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 406 de zile, 29.01.2020 Comentariile distribuitorului: ciuperci uimitoare cu scorțișoară  Poway Farmer Market Ciupercă conștientă 619-669-8682 AproapePoway, California, Statele Unite Acum aproximativ 466 de zile, 30.11.19 Comentariile distribuitorului: atât de frumos.  Piața Ballard Farmer Ciuperci Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Statele Unite Acum aproximativ 479 de zile, 17.11.19  Piața Little Italy Ciupercă conștientă 619-669-8682 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 690 de zile, 20.04.19 Comentariile distribuitorului: descoperire rară.  West Seattle Farmers Market Ciuperci SnoValley Duvall, WA AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 717 zile, 24.03.19 Comentariile distribuitorului: Uimitor sotat cu usturoi și unt până se rumeneste - Yum! |
