Descriere / Gust
Rădăcina Arracacha poate fi găsită în multe forme diferite și are adesea un aspect curbat, noduros, până la o formă alungită, conică, cu o lungime medie de 5-25 centimetri în lungime și 5-8 centimetri în diametru. Pielea semi-netedă este presărată cu pete, umflături și riduri și există trei soiuri principale cu tonuri de piele alb-purpuriu, violet și galben. Sub suprafață, carnea este amidon, fermă și densă, cu o culoare crem, galben pal, până la nuanță violet. Există, de asemenea, un inel slab purpuriu care apare în carne în funcție de soi și fiecare rădăcină emite un miros înțepător. Când este gătită, rădăcina Arracacha este clară, fragedă și lipicioasă, cu o aromă de nuci, ușor dulce, care amintește de castane prăjite, țelină și varză. Atașate la rădăcină sunt tulpini cu dungi verzi și purpurii cu frunze în formă de pătrunjel.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Arracacha este disponibilă toamna până iarna.
Fapte actuale
Arracacha, clasificată botanic ca Arracacia xanthorrhiza, este o rădăcină comestibilă, de tip păstârnac, care formează tulpini înalte, cu frunze, care pot crește până la un metru înălțime și este membru al familiei Apiaceae. Cunoscut sub multe nume, inclusiv Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa și Batata-barona, Arracacha este originară din munții Anzi și este una dintre cele mai populare legume rădăcină cultivate comercial în regiunile din America de Sud. Există peste cincizeci de soiuri de Arracacha în America de Sud și o plantă poate produce peste șase kilograme de rădăcini grupate. Rădăcina Arracacha este favorizată pentru textura sa densă și aroma dulce de nuci și este frecvent utilizată ca înlocuitor de cartof în mâncărurile culinare.
Valoare nutritionala
Rădăcina Arracacha este o sursă excelentă de calciu și vitamina C și conține puțin fier. Rădăcina este, de asemenea, o sursă bună de fibre care poate ajuta la reglarea sistemului digestiv, potasiul care ajută la stabilizarea ritmului cardiac și conține proprietăți anti-oxidante pentru a stimula sistemul imunitar.
Aplicații
Rădăcina Arracacha nu este consumată în mod obișnuit crudă și este cea mai potrivită pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și prăjirea. Toate părțile plantei sunt comestibile, inclusiv tulpini, rădăcini și frunze, iar tulpinile și frunzele pot fi aruncate în salate sau tocate ca aromă pentru sosuri și carne gătită. Rădăcinile sunt gătite în mod popular în supe și tocănițe, feliate și coapte, mărunțite și prăjite în prăjituri, curățate și amestecate în aluat pentru paste sau amestecate într-o umplutură sărată pentru împachetări sau farfurii de aperitive. Rădăcina poate fi, de asemenea, măcinată într-o făină pentru produse de patiserie și deserturi, servită cu miere și papaya sau utilizată ca înlocuitor al cartofului. Rădăcina Arracacha se împerechează bine cu coriandru, coriandru, nucșoară, morcovi, stafide și carne precum porc, carne de pasăre și pește. Rădăcinile vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate la temperatura camerei într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Când se păstrează la frigider, vor păstra 2-3 săptămâni.
Informații etnice / culturale
În Brazilia, Arracacha a fost cultivată comercial de peste o sută de ani și este una dintre cele mai importante rădăcini cultivate în țară, oferind venituri multor familii. De asemenea, sunt dezvoltate noi soiuri care au un ciclu de creștere mai scurt, permițând fermierilor să producă și mai multe culturi și să folosească rădăcina ca cultură însoțitoare de cafea, fasole și porumb. În ciuda popularității sale în Brazilia, rădăcina Arracacha are o reputație diferită în Bolivia și Peru și este văzută ca un „aliment pentru om sărac” cultivat predominant în grădinile de acasă. Când este folosită în gătitul tradițional din America de Sud, rădăcina este utilizată în torrejas, care este un aluat prăjit din Arracacha ras, ouă, usturoi și făină. Rădăcina este, de asemenea, fiartă și servită în mod tradițional cu piure de cartofi, orez, sos de brânză sau supe.
Geografie / Istorie
Rădăcina Arracacha este originară din regiunile din munții Anzi din America de Sud și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Rădăcina a fost apoi introdusă în restul Americii de Sud, inclusiv Brazilia în secolul al XIX-lea, unde este foarte cultivată. Astăzi rădăcina Arracacha poate fi găsită pe piețele proaspete din America de Sud, inclusiv, Venezuela, Bolivia, Peru și Ecuador și poate fi găsită și în cantități mai mici în Cuba, Puerto Rico, Japonia, Europa, America de Nord și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Arracacha Root. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Costa Rica Dot Com | Arracache tocat | |||
| Suflet înflorit | Gnocchi Arracacha cu unt de salvie | |||
| Aromă Brazilia | Supă cremoasă Arracacha | |||
| Saladmaster | Columbian Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Distribuit recentOamenii au distribuit Arracacha Root folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android . Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
Categorie
Recomandat
Posturi Populare
 |
