Descriere / Gust
Rădăcinile galbene Yuca variază în mărime, dar în general, rădăcinile au o lungime medie de 15-30 centimetri în lungime și 5-10 centimetri în diametru și au o formă alungită, cilindrică, cu un capăt conic. Pielea aspră variază de la culoare la maro deschis până la maro închis și este fibroasă, fermă și dură. Sub piele, carnea este densă, amidonă și uscată, cu o nuanță galben pal până la fildeș. Rădăcinile galbene de Yuca trebuie curățate și fierte înainte de consum și, odată fierte, carnea se dezvoltă într-o consistență moale, masticabilă, cu o aromă ușoară, de nuci și ușor dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina galbenă de Yuca este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Yuca galbenă, clasificată botanic ca Manihot esculenta, este rădăcină subterană comestibilă a unui arbust lemnos care poate ajunge până la patru metri înălțime și aparține familiei Euphorbiaceae sau spurge. Cunoscut sub multe nume, inclusiv manioc galben, manioc, mandioca și Aipim, galbenul Yuca crește într-o mare varietate de soluri și este de obicei recoltat la 9-12 luni după însămânțare. Yellow Yuca este un soi destul de nou care a fost dezvoltat pentru conținutul său ridicat de vitamina A și este una dintre cele mai populare culturi din regiunile tropicale din întreaga lume ca sursă de calorii pentru comunitățile rurale. Rădăcina Yuca nu trebuie confundată cu yucca, care este o plantă ornamentală de deșert. Cele două plante sunt specii foarte diferite și, deși unele descrieri și culturi folosesc yucca interschimbabil pentru ambele specii, există o distincție, iar rădăcina comestibilă este cel mai frecvent ortografiată cu un „c” ca yuca.
Valoare nutritionala
Yuca galbenă este o sursă excelentă de vitamina A, mangan și amidon, dar este cel mai bine cunoscut pentru conținutul său ridicat de carbohidrați. Rădăcina conține, de asemenea, fosfor, fier, vitamina C și calciu.
Aplicații
Yuca galbenă trebuie curățată și gătită înainte de consum, deoarece este toxică și letală atunci când este crudă. Rădăcina cu amidon are o aromă foarte blândă și este versatilă cu multe condimente și ierburi diferite, făcându-l potrivit pentru o mare varietate de bucătării. Rădăcinile galbene de Yuca pot fi utilizate în mod similar cartofilor și sunt potrivite pentru coacere, piure, aburire, grătar, fierbere și prăjire. Rădăcina este cea mai populară fiartă și poate fi servită ca garnitură la carnea gătită, feliată subțire și prăjită pentru a face chipsuri sau prăjită într-o versiune mai densă a unui prăjit francez. Poate fi, de asemenea, aruncat în supe și tocănițe, sau măcinat într-o pulbere cunoscută sub numele de făină de tapioca din lumea occidentală pentru utilizare în tamales, pâine, brioșe, clătite și empanadas. În Caraibe, rădăcina de yuca este rasă, turtită și prăjită cu sare pentru a face casaba sau pâine nedospită și poate fi cremată și piure pentru a face o garnitură cremoasă și neutră. Rădăcina este, de asemenea, folosită în Cuba pentru a face yuca con mojo, care este gătită yuca acoperită într-un sos format din condimente, usturoi, ceapă și suc de citrice. În Brazilia, Yellow Yuca este folosit într-o gustare populară cunoscută sub numele de bile de manioc, unde rădăcina este umplută cu brânză și prăjită. Yuca galben se împerechează bine cu pește prăjit, păsări de curte, carne de vită și chorizo, brânzeturi precum gorgonzola, cheddar și mozzarella, nucă de cocos, roșii, coriandru, pătrunjel, scallions, ceapă și usturoi. Rădăcina de Yuca galbenă proaspătă are o durată de valabilitate foarte scurtă și se va păstra doar câteva zile atunci când este păstrată într-un loc răcoros și uscat. Rădăcina poate fi, de asemenea, congelată câteva luni sau uscată și măcinată într-o pulbere pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Yuca este a treia cea mai importantă sursă de carbohidrați care se găsește la tropice în spatele porumbului și orezului. Etichetată ca cultură de securitate, această rădăcină poate crește în soluri sărace și este tolerantă la secetă. De asemenea, produce randamente ridicate și poate fi recoltat în orice moment, oferind comunităților în curs de dezvoltare hrană pe tot parcursul anului. Yuca albă a fost cea mai comună varietate de yuca cultivată în Africa, dar Yellow Yuca a fost introdusă recent cu speranța de a oferi localnicilor o masă mai bine echilibrată. Yellow Yuca oferă o sursă nutritivă de vitamina A, necesară pentru sănătatea generală, iar această vitamină lipsește adesea în dietele țărilor în curs de dezvoltare. În Africa, yuca este cel mai popular uscat, măcinat și transformat într-o pastă asemănătoare aluatului pentru a face fufu, care este servit cu supe și tocănițe.
Geografie / Istorie
Rădăcina galbenă de Yuca este originară din America de Sud și a fost descoperită în Amazon. Odată găsită, rădăcina a fost dezvoltată și studiată în continuare la Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală din Columbia și apoi a fost trimisă la Institutul Internațional de Agricultură Tropicală din Nigeria. În Africa, Yellow Yuca a fost crescut pentru un conținut nutrițional crescut timp de peste doisprezece ani înainte de a fi eliberat în comunitățile rurale. Astăzi Yellow Yuca poate fi găsit în regiunile tropicale din Asia, Asia de Sud-Est, Africa, Caraibe, America Centrală și America de Sud și este, de asemenea, exportat uneori din America Centrală în Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ rădăcină galbenă de yuca. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
