| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Tanba Shimeji sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și au capace rotunjite în medie cu diametrul de 4-10 centimetri cu tulpini semi-groase. Când sunt tineri, capacele sunt de culoare maro închis și, pe măsură ce se maturizează, se luminează pentru a se bronza cu un inel alb în jurul marginilor. Capacele sunt, de asemenea, netede, convexe, ferme și sunt umede, dar nu slab. Tulpina albă este spongioasă, având în medie zece centimetri lungime și doi centimetri în diametru și este densă și cărnoasă. Ciupercile Tanba Shimeji sunt masticabile cu gust amar când sunt crude, dar când sunt fierte, dezvoltă o aromă fragedă, de nucă, umami și sunt ușoare, cu un indiciu de ridiche.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice Tanba Shimeji sunt disponibile toamna târziu, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Tanba Shimeji, clasificate botanic ca Lyophyllum descartes, sunt un soi sălbatic, comestibil, cunoscut și sub numele de ciuperci Hatake Shimeji. Găsit în Japonia care crește în ciorchini pe teren arabil, în păduri de foioase și conifere, alături de drumuri și pajiști, numele Tanba Shimeji se referă în mod specific la ciupercile care cresc în provincia japoneză Tanba, o vale situată la nord-vest de Tokyo. Această vale este foarte umedă, cu diferențe extreme de temperatură între zi și noapte, creând mediul perfect pentru creșterea ciupercilor. Ciupercile Tanba Shimeji sunt frecvente în Asia și sunt folosite în supe, tocănițe și cartofi prăjiți.
Valoare nutritionala
Ciupercile Tanba Shimeji conțin vitaminele B și D, potasiu, cupru, fier și calciu.
Aplicații
Ciupercile Tanba Shimeji sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, sotarea, fierberea, fierberea și prăjirea, deoarece aroma lor crudă tinde să fie neplăcută de puternică. Acestea pot fi folosite în supe, biscuiți, tocănițe, caserole, omlete, mâncăruri de tăiței, cartofi prăjiți, oală fierbinte, mâncăruri din orez și sosuri. De asemenea, se mențin bine la prăjit și pot fi transformate în tempura sau sunt frecvent prăjite cu unt și sos de soia. Ciupercile Tanba Shimeji se împerechează bine cu carne prăjită, vânat sălbatic, burta de porc, carne de pasăre, fructe de mare, ardei gras, cartofi, roșii, vin alb, sos de soia, oțet de vin de orez, miso, ghimbir, usturoi, șalotă, lămâi, grăsime de rață, praz , tarhon și rozmarin. Vor păstra până la zece zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie liberă la frigider.
Informații etnice / culturale
„Shimeji” este un termen larg japonez care se referă la peste douăzeci de specii de ciuperci diferite care se găsesc sălbatice în Japonia. Cuvântul „shimeji” se traduce aproximativ prin „ciuperci care cresc adânc în pădure în sezonul ploios”, iar Tanba Shimeji sălbatic este considerat ciuperci comune de câmp. Dintre toate ciupercile shimeji, hon shimeji este cea mai căutată varietate de bucătari și bucătari de casă, fiind considerată adevărata ciupercă shimeji, astfel încât cultivarea Tanba Shimeji nu este răspândită, deoarece mulți fermieri japonezi de ciuperci preferă să cultive shimejis.
Geografie / Istorie
Ciupercile Tanba Shimeji sunt originare din Japonia, iar ciupercile găsite în supermarketuri au fost probabil cultivate de compania de biotehnologie, Takara Bio Inc. Ciuperca shimeji a fost dificil să se reproducă și să crească în interior pe scară largă, dar Takara Bio Inc are tehnici brevetate pentru cultivând în seră acest soi finicky. Astăzi ciupercile Tanda Shimeji pot fi găsite la anumite piețe și magazine din Japonia.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Tanba Shimeji. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Am mâncat totul | Ciupercă Shimeji Kushiyaki învelită cu bacon | |
| Mananca grav | Shimeji Mushroom Laab | |
| Mananca grav | Salată verde cu ciuperci murate, castraveți, ceapă și pecorino |
