Descriere / Gust
Mizuna are dimensiuni mici până la medii, având o înălțime medie de 35-40 de centimetri și crește în ciorchini dintr-o tulpină centrală cu tulpini lungi. Frunzele de culoare verde închis sunt netede, au o suprafață lucioasă, poartă margini adânc zimțate și au un aspect franjurat, cu pene. Tulpinile subțiri, înguste și albe sunt ferme și oferă o textură crocantă. Mizuna este recoltat atât în stadiul bebelușului, cât și în cel matur, frunzele mai tinere fiind mai fragede și mai blânde, iar frunzele mature fiind clare cu un gust piperat, picant și ușor dulce-amar.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mizuna este disponibil pe tot parcursul anului, cu anotimpuri de vârf în primăvară și toamnă.
Fapte actuale
Mizuna, clasificată botanic ca Brassica juncea, este un verde cu frunze care aparține familiei Brassicaceae sau muștar. De asemenea, cunoscut sub numele de muștar japonez, muștar păianjen, Kyona, Qian Jing Shui Cai și piper din California, Mizuna este un verde de iarnă cu creștere rapidă, iar numele său în japoneză înseamnă „verdeață de apă” după câmpurile inundate în care cresc. Sunt una dintre puținele legume originare din Japonia și sunt desemnate ca legume protejate de moștenire în Kyoto. Există peste șaisprezece soiuri diferite de Mizuna, iar aceste verdețuri sunt cultivate cel mai frecvent pentru amestecuri comerciale de salate.
Valoare nutritionala
Mizuna este un verde cu frunze dens de nutrienți și este bogat în vitamine A, C și K, folat și fier. Este, de asemenea, o sursă de vitamine din complexul B și mineralele esențiale calciu, magneziu, mangan, potasiu, zinc și seleniu.
Aplicații
Verdele Mizuna sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi aburirea, prăjirea sau fierberea. Frunzele sunt folosite cel mai adesea în amestecurile de salată, în special mesclun sau amestec de primăvară, și se împerechează bine cu salate ascuțite, piperate și alte verdeață amară. Frunzele pot adăuga, de asemenea, o amărăciune ușoară și crocantă la felurile de mâncare reci sau fierbinți din paste, quinoa, pizza sau risotto. Înlocuiți Mizuna în salatele care necesită frisee, cum ar fi frisee aux lardon. Când se utilizează în feluri de mâncare fierbinți, frunzele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului, astfel încât frunzele să se ofilească și, ca și spanacul, să se micșoreze când sunt fierte. Mizuna poate fi, de asemenea, utilizat în cartofi prăjiți, supe sau sosuri, unde frunzele vor absorbi o parte din lichidul aromatizant. Mizuna se împerechează bine cu parmezan, brânză de capră, rucola, spanac, bok choy, ciuperci, usturoi, ghimbir, ceapă verde, pătrunjel, supă miso, supă de tăiței de pui, tăiței, vinaigrete, farro, orz, cotlet de porc, carne de pasăre, tofu, pere , nuci pecan și sosuri precum lămâie, ponzu și sos de soia. Frunzele vor păstra până la cinci zile atunci când sunt înfășurate în vrac și depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Japonia, Mizuna este una dintre mai multe legume cunoscute sub numele de „Kyo yasai” sau „Kyo-no-dento-yasai” care se referă la legumele de moștenire cultivate în mod tradițional în Kyoto. Aceste legume diferite au fost cultivate în Kyoto, cândva centrul politicii și culturii din Japonia, încă din secolul al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Mizuna a fost cultivat în zona din jurul templului Mibu-Dera din regiunea de sud a Kyoto, unde izvoarele naturale au ajutat la eforturile de irigare și au menținut câmpurile umede pentru ca verdeața să prospere. Astăzi Mizuna este încă folosit în gătitul japonez și este cel mai frecvent murat într-o saramură simplă de sare sau cu alte legume de mare. De asemenea, este adăugat în oală fierbinte, cunoscut sub numele de nabemono în japoneză, sau este sotat și servit cu orez.
Geografie / Istorie
Mizuna este originar din Japonia și a crescut din cele mai vechi timpuri. Un verde comun în casa împăratului, Mizuna a crescut în popularitate și a început să fie cultivat înainte de mijlocul secolului al XIX-lea. Cu timpul, varietatea s-a răspândit în întreaga lume datorită imigranților și astăzi Mizuna poate fi găsită pe piețele locale și la produsele alimentare din Asia, Europa, Australia și America de Nord.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA. | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Pește leu) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idei de rețete
Rețete care includ Salată Mizuna. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Mizuna Salată folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Brentwood Farmers Market Fermele familiei Underwood sunt aproapeSawtelle, California, Statele Unite Acum aproximativ 437 de zile, 29.12.19 Comentariile distribuitorului: Excelent cu morcovi prăjiți.  Piața Seiwa Piața Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 AproapeMetrou Coasta de Sud, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19 |
