Descriere / Gust
Ciupercile de limbă de boi au un aspect neregulat, turtit, cu o medie de 7 până la 20 de centimetri în diametru și cresc într-o formă semicirculară, de tip raft, cu margini ondulate până la curbe. Când este tânără, ciuperca este umedă, cu o nuanță deschisă, roșu-roz, dar pe măsură ce se maturizează, pielea se întunecă într-un roșu-maro intens. Sub ciupercă, porii sunt mici puncte albe când sunt tineri, dând partea inferioară o textură aspră, iar pe măsură ce ciuperca se maturizează, porii se prelungesc în fildeș individual până la tuburi de culoare roz deschis, care se învinețesc cu maro-roșu atunci când sunt agravate. Ciupercile de limbă de boi au carne albă și roșie, striată, cu o textură moale, apoasă și ușor cauciucată. Când este feliată, carnea secretă un lichid roșu lipicios care se găsește uneori și pe suprafața exterioară. Ciupercile de limbă de boi au o consistență masticabilă și fragedă atunci când sunt crude și au o aromă tartă, acidă și pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de limbă de bou sunt disponibile la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Ciupercile de limbă de bou, clasificate botanic ca Fistulina hepatica, sunt ciuperci de formă neobișnuită, care aparțin familiei Fistulinaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperca Beefsteak și ciuperca limbă, ciupercile limbă boi sunt o ciupercă oarecum rară care se găsește atât pe castanii cât și pe stejarii în viață și în descompunere. Crescând în principal la baza copacului, ciupercile de limbă de boi au un aspect aparte care seamănă foarte mult cu carnea crudă. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, se poate forma într-o formă similară cu un ficat sau o limbă cu culoare roșu închis, care și-a câștigat numele. Ciupercile de limbă de boi au fost folosite ca înlocuitor al cărnii de mulți ani, dar în ciuda similitudinii sale ca aspect cu carnea, aroma ciupercii a fost foarte dezbătută în rândul furajerilor, majoritatea concluzionând că gustul este în primul rând acid, în funcție de maturitate. Ciupercile de limbă de bou nu sunt cultivate comercial și se găsesc doar prin hrănire în anumite regiuni din întreaga lume, făcându-le o ciupercă rară de găsit pe piețele locale.
Valoare nutritionala
Ciupercile de limbă de bou conțin unele vitamine C, care este un antioxidant care poate ajuta la lupta împotriva radicalilor liberi din organism prin stimularea sistemului imunitar. Ciupercile pot furniza, de asemenea, niște potasiu, fibre și folat.
Aplicații
Ciupercile de limbă de bou sunt unice, deoarece sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi consumate crude. Este important să rețineți că ciupercile mai tinere sunt etapa preferată pentru consumul proaspăt, deoarece ciupercile mai vechi și mai mature dezvoltă o aromă acidă și acră. Ciupercile de limbă de bou pot fi feliate subțire și servite în mod similar cu sashimi, murate rapid și utilizate ca garnitură, sau prăjite și sfărâmate în bucăți ca slănina. Când sunt preparate în felii mai groase, ciupercile sunt în mod obișnuit înmuiate în lapte pentru a ajuta la diluarea acidității și sunt gătite în sosuri pe bază de cremă pentru o aromă sărată și echilibrată. Sunt adesea folosite în stroganoff cu alte ciuperci, acoperite cu pesmet și prăjite, gătite în cartofi prăjiți de legume, servite în paste sau sotate în unt cu ierburi proaspete. Ciupercile de limbă de bou se împerechează bine cu morcovi, roșii de moștenire, spanac, cimbru, coriandru, usturoi, șalotă, linte, tăiței, muștar și brânză Parmigiano Reggiano. Ciupercile proaspete trebuie folosite imediat pentru cea mai bună calitate și se vor păstra doar 1-2 zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Când ciupercile de limbă de boier cresc pe partea stejarilor englezi, acestea secretă acid în stejarul de culoare deschisă care pătează lemnul de un maro bogat, închis. Ciuperca și acidul vor ucide în cele din urmă copacul în timp, dar din acest proces de colorare, lemnul maro închis a devenit o marfă de valoare în lumea prelucrării lemnului. Stejarul brun este extrem de rar și este apreciat pentru colorare și granulare. Lemnul este folosit pentru pardoseli, mobilier și furnir și este considerat a fi un lemn premium care obține prețuri foarte mari pentru noutatea sa.
Geografie / Istorie
Se spune că ciupercile de limbă de bou cresc sălbatice în regiunile din America de Nord, Europa, Africa și Australia și sunt prezente din cele mai vechi timpuri. Crescând pe stejar și castani vii sau în descompunere, ciupercile de limbă de boi sunt deosebit de proeminente în pădurile din Irlanda și Anglia și au primit numele științific actual de către un botanist britanic la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În Australia, ciuperca poate fi găsită și pe eucalipt. Astăzi, ciupercile de limbă de bou se găsesc încă în sălbăticie și sunt hrănite în toată Europa, atât în Africa de Nord, cât și în Africa de Sud, Australia, Canada și în estul Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de limbă de bou. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
