Descriere / Gust
Varzele Baby Savoy sunt capete mici, cu o medie de 10 până la 15 centimetri în diametru, și constau din mai multe straturi de frunze care formează o formă rotundă până la ovată cu margini zburlite. Frunzele sunt puternic texturate, cu vene groase care se întind pe suprafață și sunt clare, încrețite și ferme. Capetele prezintă, de asemenea, nuanțe palide până la verde închis la exterior, iar când sunt tăiate felii, frunzele interioare dezvăluie tonuri chiar mai deschise, de la verde pal până la galben. Varza Baby Savoy are o consistență fragedă și crocantă și este cunoscută pentru aroma sa foarte blândă, dulce și moscată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Varza Baby Savoy este disponibilă toamna până la mijlocul primăverii.
Fapte actuale
Varză Baby Savoy, clasificată botanic ca Brassica oleraca var. sabauda, sunt capete compacte care aparțin familiei Brassicaceae. Varza texturată este cultivată în întreaga lume pentru dimensiunile mici și este favorizată pentru aroma lor dulce și blândă. Există mai multe soiuri de varză savoy care pot fi recoltate tinere, la aproximativ șaizeci și cinci de zile după însămânțare și vândute ca Baby Savoy, iar unii cultivatori folosesc, de asemenea, metode specifice de cultivare pentru a produce capete miniaturale. Varza Baby Savoy este apreciată de consumatori pentru noutatea, frunzele asemănătoare crepei și versatilitatea atât în aplicații crude, cât și gătite.
Valoare nutritionala
Varza Baby Savoy este o sursă excelentă de fibre care poate ajuta la reglarea digestiei și este o sursă bună de vitamine C și K, care pot spori imunitatea în organism. Capetele mici conțin, de asemenea, potasiu, magneziu, calciu, mangan și fier.
Aplicații
Varza Baby Savoy este cea mai potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și fierberea. Capetele sunt preferate pentru dimensiunile lor mici și sunt adesea pregătite întregi sau înjumătățite pentru a-și prezenta natura miniaturală. Varza Baby Savoy poate fi umplută cu boabe, carne și sosuri ca fel principal de mâncare, înjumătățită și amestecată în caserole, prăjită ca o parte dulce și fragedă, sau fiartă și acoperită cu sosuri proaspete. Capetele pot fi, de asemenea, feliate și aruncate în curry, tocănițe și supe, mărunțite și amestecate în salată de varză pentru textură și aromă suplimentară, amestecate în paste sau tăiate și adăugate crude la salate. Varza Baby Savoy se împerechează bine cu carne precum pancetta, cotlet de porc, carne de vită măcinată și carne de pasăre, fructe de mare, cartofi, roșii, fasole garbanzo, ciuperci, praz, mazăre, ierburi precum mărar, cimbru și salvie, oțet balsamic și miere . Varza se va păstra 1-2 săptămâni atunci când este învelită în plastic și depozitată în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Legumele pentru bebeluși erau simbolul nouvelle cuisine, care era un stil nou de gătit care a apărut din Franța la sfârșitul anilor 1960. Termenul nouvelle a fost folosit pentru mai multe cazuri în istoria franceză pentru a descrie un nou val de gătit, dar cea mai importantă utilizare istorică a termenului a fost când Ghidul Le Nouveau a fost publicat în 1969. Revista lunară a fost scrisă de bucătari și scriitori francezi. Christian Millau, Henry Gault și Andre Gayot au prezentat noi stiluri de gătit axate pe farfurii mici, sosuri mai ușoare și ingrediente proaspete și aromate. Nouvelle cuisine a fost creată într-o perioadă de gătit francez, care folosea sosuri grele, conținut ridicat de grăsimi și farfurii mari, iar bucătarii au contracarat acest stil creând mâncăruri mai artistice, concentrându-se pe prezentare, unde puteau dezvolta mâncăruri cu o estetică asemănătoare frumuseții găsit în tablouri. Odată cu mișcarea nouvelle, care crește rapid în popularitate, creșterea legumelor pentru copii a fost observată și pe piețele comerciale. Legumele pentru copii erau adesea ingredientul vedetă al nouvelle cuisine, deoarece dimensiunile lor reduse furnizau mâncăruri cu arome proaspete, imagini unice, texturi și culori și o senzație netradițională care promova perspectiva bucătarului asupra mâncării ca formă de evadare din realitate.
Geografie / Istorie
Varza Savoy se crede că a provenit din Europa și a fost documentată pentru prima dată în anii 1500 într-o zonă condusă odată de Casa Savoia italiană. Această regiune se învecina cu Franța, Italia și Elveția, iar varza a fost introdusă ulterior în nordul Europei în secolul al XVIII-lea. Deși nu se cunoaște originea exactă a timpului când varza Baby Savoy a fost cultivată comercial ca produs nou, legumele pentru copii au devenit foarte populare pe piețele europene în secolul al XX-lea. Varza Baby Savoy prezentată în fotografia de mai sus a fost cultivată de-a lungul coastei de nord a Bretaniei, în Franța, de Prințul de Bretagne, care este o marcă de produse care exportă legume în toată Europa. Astăzi, varza Baby Savoy poate fi găsită prin băcănii de specialitate și pe piețele locale din Europa, Asia, Africa de Sud, Canada și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ varză Baby Savoy. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Revista Delicious | Varză Baby Savoy cu pancetta și anason stelat |
