Descriere / Gust
Trufa albă de iarnă din Oregon este aproximativ rotundă, cu o suprafață murdară de culoare piatră, care devine maro mai închisă cu vârsta. Este netedă, dar brazdată, iar carnea sa translucidă este de un gri pal, marmorată cu vene albe. Trufa albă are arome complexe de usturoi, condimente și brânză coaptă când este matură. Aromaticele sale amintesc de terroirul său, cu arome de mosc, cedru și nucșoară. Trufele albe din Oregon variază în dimensiuni, de la o arahide la o nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sezonul trufelor albe din Oregon este disponibil iarna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Neobișnuita și subevaluată, trufa albă din Oregon, Tuber oregonense, este un veriș la trufele negre din Périgord și trufele albe din Alba. Ciupercile cresc într-o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor, oferind copacilor o nutriție vitală pentru supraviețuire. Acest lucru este cunoscut sub numele de micorize. Este nevoie de un recoltator priceput pentru a mirosi și localiza o trufă matură. Veveritele și șoarecii mănâncă trufe, astfel semnele unui teren dezgropat este un bun indicator al apropierii trufelor. Adevărații recoltători de trufe profesioniști folosesc doar câini instruiți, deoarece lasă o amprentă mai mică, rezultând păduri mai sănătoase, nevătămate și trufe de calitate superioară.
Aplicații
Trufele albe din Oregon își pierd rapid aroma atunci când sunt încălzite. Utilizați trufe albe ca element de finisare pentru un vas, ras subțire peste paste, ouă fierte, supe curate și risottos. Trufele albe din Oregon se împerechează bine cu praz, usturoi, brânzeturi proaspete moi și brânzeturi tari îmbătrânite, homar, crab, pește alb fulgios, unt, smântână, pui, cartofi, dovlecei de iarnă, slănină, oțeturi ușoare și ierburi precum tarhon, busuioc și chervil. Trufele albe din Oregon sunt foarte perisabile, așa că folosiți-le imediat sau cu 2-3 zile de cumpărare.
Informații etnice / culturale
James Beard a gustat trufele din Oregon în 1983 și a spus că sunt la fel de bune ca trufele din Piemont.
Geografie / Istorie
Trufa albă din Oregon este primul și singurul soi de trufă albă care se găsește vreodată atât în creștere sălbatică, cât și cultivat. Trufele cresc sub suprafața solului pe plantații de trufe tinere, dense, cu înălțime mică, lângă brazi Douglas. Trufele native din America de Nord sunt recoltate din pădurile Douglas Brad din tot nord-vestul Pacificului. Producția lor depinde de calitatea, temperatura și umiditatea rădăcinilor copacului și a solului în care cresc. Plantațiile de trufe domestice din Oregon își datorează succesul francezului, Gérard Chevalier, care a inoculat pentru prima dată puieții de copaci cu trufe microscopice într-un laborator în anii 1970. Acești puieți pot fi transplantați în habitate forestiere care induc trufe.
Idei de rețete
Rețete care includ Trufe Albe Oregon. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| În Bucătăria Erikei | Ouă amestecate cu trufe albe din Oregon | |
| O mușcătură perfectă | Brânză Mac n 'trufată | |
| Spălătorie franceză acasă | Chips de cartofi cu trufă |
