| Frieda's Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ardeii verzi fantomă variază în mărime, formă și condiment, în funcție de sol și de clima în care este cultivată planta. Păstăile ușor încrețite au de obicei o lungime medie de 5 până la 8 centimetri și un diametru de 2 până la 3 centimetri și au o formă conică care se limitează într-un punct distinct de pe capătul non-stem. Pielea este subțire, verde închis și lucioasă, cu un luciu ceros, iar suprafața păstăi are un aspect ridat. Sub piele, carnea este clară și verde, învelind o cavitate centrală umplută cu membrane și câteva semințe rotunde, plate, de culoare crem. Ardeii verzi fantomă au o aromă ușor acidă, verde și ierboasă, amestecată cu note florale și fructate subtile. Ardeii conțin, de asemenea, o căldură întârziată, care crește în intensitate și persistă pe palat.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii verzi fantomă sunt disponibili vara până toamna.
Fapte actuale
Ardeii verzi fantomă, clasificați botanic ca Capsicum chinense, sunt versiunile imature ale cunoscutului ardei fantomă roșu și sunt membri ai familiei Solanaceae sau Nightshade. Cunoscuți sub numeroase nume, inclusiv Naga Jolokia și Bhut Jolokia, care provine din tribul Bhutia din India și se traduce aproximativ din „fantomă”, ardeii verzi fantomă variază foarte mult în aspect și condiment, în funcție de cât de aproape sunt în tranziție la maturitate deplină. Ardeii fantomă în general variază între 855.000 și 1.041.427 SHU pe scara Scoville și au fost unul dintre primele soiuri care au fost etichetate ca „superhot”. Ardeii verzi fantomă sunt favorizați pentru aroma lor verde, ierboasă și pot fi folosiți în mod similar ardeilor fantomă maturi, atât în aplicații crude, cât și gătite. În plus față de ardeii fantezi imaturi, s-au raportat și alte soiuri de ardei fantomă verzi care au fost create pentru a rămâne verzi la maturitate, dar aceste soiuri sunt încă considerate relativ instabile și nu sunt foarte comercializate.
Valoare nutritionala
Ardeii verzi fantomă conțin vitaminele A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la creșterea sistemului imunitar și conțin folat, care este o vitamină B care poate ajuta la repararea țesuturilor din corp. Ardeii conțin, de asemenea, o cantitate foarte mare de compus chimic cunoscut sub numele de capsaicină, care declanșează receptorii de durere din corpul nostru pentru a simți senzația de arsură. S-a demonstrat că capsaicina are proprietăți antiinflamatorii și determină corpul să elibereze endorfine pentru a contracara durerea percepută.
Aplicații
Ardeii verzi fantomă se potrivesc cel mai bine atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea și fierberea. Ar trebui să aveți grijă atunci când utilizați acești ardei, deoarece pot fi extrem de fierbinți și chiar și cea mai mică cantitate poate face ca un fel de mâncare să nu fie comestibil. De asemenea, este important să rețineți că trebuie purtate mănuși și ochelari de protecție atunci când manipulați sau tăiați ardeii, deoarece capsaicina poate arde pielea și ochii. Când sunt proaspeți, ardeii fantezi verzi pot fi purificați în sosuri și marinate sau tăiați în salsa. Ardeii pot fi folosiți, în general, ca înlocuitor pentru rețetele care solicită ardei fantomă maturi, dar ardeii imaturi vor avea o aromă mai verde, mai ierboasă. Ardeii chili verzi fantomă pot fi, de asemenea, carbonizați și amestecați cu ierburi și aromate pentru a face un sos fierbinte verde, tăiat cubulețe și amestecat în curry, tocănițe și ardei iute sau servit în feluri de mâncare pe bază de pește. În plus față de sosuri, ardeii fantezi verzi pot fi uscați, măcinați și amestecați cu chimen, coriandru, garam masala și oțet pentru a face o pastă care poate fi amestecată în orez și curry. Ardeii verzi fantomă se potrivesc bine cu usturoi, ceapă, ghimbir, coriandru, tomatillo, fructe de mare și carne, cum ar fi păsări de curte, carne de vită și carne de porc. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt înveliți în plastic și depozitați la frigider.
Informații etnice / culturale
În ciuda temperaturilor crescânde și a umidității ridicate în regiunea Assam din India, ardeii fantomă au rămas un ingredient obișnuit în bucătăria de zi cu zi. Localnicii folosesc căldura intensă găsită în ardeii fantomă pentru a provoca transpirații faciale gustative, care este un proces pe care corpul îl suferă atunci când combate creșterea temperaturilor din cauza condimentelor. Pe măsură ce ardeiul crește temperatura centrală a corpului, circulația sângelui crește și determină transpirația pielii pentru a crea o senzație de răcire. Procesul de transpirație va răci corpul pentru o perioadă îndelungată, iar arderea persistentă a ardeiului fantomă prelungește întregul proces. Spre deosebire de consumul de băuturi reci care scad rapid temperatura din corp prea repede, determinând corpul să-și creeze propria căldură pentru a ridica temperatura la normal, acest proces a devenit unul dintre cele mai importante instrumente pentru ca localnicii indieni să lupte în mod eficient cu temperaturile sufocante.
Geografie / Istorie
Ardeii verzi fantomă sunt originari din statele Assam, Nagaland și Manipur, situate în micul panhandle nord-estic al Indiei. Aceste regiuni sunt cunoscute pentru temperaturile lor extreme, ajungând până la 54 ° C și se crede că temperatura și umiditatea ridicată contribuie la escaladarea nivelurilor de căldură din ardeii fantomă. Astăzi, ardeii verzi fantomă sunt considerați neobișnuiți și sunt oarecum dificil de găsit, deoarece nu sunt vânduți pe piețele comerciale. Ardeii fantezi verzi sunt disponibile prin cataloagele de semințe online, piețele fermierilor, băcănii de specialitate și prin pasionații de ardei chili din India, Bangladesh, Sri Lanka, Mexic, Statele Unite și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ ardei fantoma verde Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
