Descriere / Gust
Soiurile de lămâi Zest sunt mai mari decât lămâile obișnuite și au o formă alungită. Unele soiuri, cum ar fi cedro, pot fi mai rotunde sau mai asimetrice. Mărimea lor poate varia de la 10 la 30 de centimetri lungime și până la 10 centimetri lățime. Lămâile cu coajă au coji galbene strălucitoare, cu resturi ocazionale de verde. Pielea de grosime medie este adesea accidentată sau agitată și poate avea creste verticale care se întind pe lungimea fructului. Glandele uleioase, cunoscute sub numele de lenticele, sunt adânci și emit o aromă citrică foarte intensă. Sub coajă este un moale moale, spongios, alb, numit albedo. La lămâi, acest lucru este amar și, în general, este îndepărtat înainte de utilizare. În lămâile Zest, are o aromă delicat de dulce și este una dintre porțiunile principale ale fructelor folosite. Această secțiune reprezintă 70% sau mai mult din fructe. În cazul citrei cu degetele sau a mâinii lui Buddha, aceasta reprezintă cea mai mare parte a fructelor. Cantitatea mică de pulpă prezentă în majoritatea soiurilor este relativ uscată, oferind puțin suc. Aproape toate soiurile au câteva semințe. În ceea ce privește aroma, există atât soiuri acide, cât și dulci sau subacide, unele oferind o cantitate foarte mică de suc.
Anotimpuri / Disponibilitate
Lămâile cu coajă sunt disponibile pe tot parcursul anului în unele climaturi, cu un sezon de vârf în toamnă până în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Lămâile zest nu sunt lămâi „adevărate”, sunt lămâi, una dintre cele patru soiuri originale de citrice, împreună cu pomelos, mandarine și puțin cunoscuta papeda (yuzu și kaffir sunt soiuri). Deși lămâile Zest nu sunt un soi specific numit, termenul este de obicei folosit pentru a descrie soiurile de Citrus medica. Cultivarele includ „mâna lui Buddha” cu degetele, italianul „cedri” sau „cedro”, „florentin” sau popularul „diamant”. Lămâile cu coajă se referă la orice lămâie sau lămâie care are o coajă extrem de groasă și foarte puțină pulpă utilizabilă. După cum sugerează și numele, lămâile Zest sunt folosite în primul rând pentru coaja lor și miezul alb gros.
Valoare nutritionala
Beneficiile lămâilor Zest sunt bine documentate și datează din antichitate. Sunt bogate în vitamina C, potasiu și magneziu și oferă antioxidanți care stimulează imunitatea și fibre dietetice benefice. Uleiurile volatile din coajă conțin limonen și alți terpeni (compuși organici cu miros puternic) care oferă proprietăți puternice antimicrobiene și antibiotice.
Aplicații
Lămâile cu coajă sunt folosite în primul rând pentru coaja lor și cu mușchiul alb spongios, deși mâna lui Buddha, mai atrăgătoare din punct de vedere vizual, este uneori folosită ca element central de masă sau expusă. Coaja este îndepărtată cu un cuțit sau un cojitor, iar fructele tăiate în secțiuni. Miezul poate fi ras și adăugat la salate sau produse de patiserie. Unele rețete vor necesita tăierea miezului în felii lungi, julien. Cea mai populară utilizare pentru lămâile Zest este pentru a face citron confiat. Coaja și miezul sunt scoase din pulpă și înmuiate într-o apă cu zahăr și apoi uscate. Lamaia Zestă confiată este un ingredient important în prăjitura de panettone de vacanță și alte deserturi. Lămâile cu coajă sunt, de asemenea, folosite pentru aromarea lichiorurilor precum limoncello. În nordul Italiei, lămâile Zest sunt folosite pentru a face o celebră sifon numită cedrata. Coaja și mușchiul gros este folosit pentru a face o prăjitură de afine și ricotta numită pizza grana, făcută adesea în preajma Paștelui. Păstrați lămâile Zest la temperatura camerei timp de până la o săptămână. Se dă la frigider până la trei săptămâni.
Informații etnice / culturale
Lămâile cu gust ca „etrogul” sunt folosite în timpul sărbătorilor și festivalurilor evreiești. Citronele Etrog sunt cultivate special pentru sărbătoarea evreiască din Sukkot din octombrie. Citrele foarte aromate sunt oferite ca daruri, considerate a fi simboluri ale inimii. folosit în ritualurile fluturând în timpul sărbătorii Corturilor. Poveștile din Tora se referă la etrog ca „fructul interzis” din Grădina Edenului. Primii greci s-au referit la citron drept „mărul persan” sau „pommes de aur” despre care vorbeau poate că au fost de fapt citroni. Atât în hinduism, cât și în budism, figurele de închinare sunt descrise cu o citronă. Unul este Kubera, stăpânul comorilor, care ține adesea o citronă într-una din cele până la 6 brațe ale sale. Pentru hindușii antici, citra era un simbol al prosperității.
Geografie / Istorie
Soiurile de lămâie Zest datează din cel puțin 4000 î.Hr. Se crede că citronul provine inițial dintr-o zonă din Asia Centrală care constituie Arabia Saudită, Irak și Yemen. Probabil a fost răspândit în regiunile înconjurătoare de către perși. În Egipt, citrele au fost descoperite în picturile murale din mormintele faraonilor. Probabil că au fost aduși în Grecia de armatele lui Alexandru cel Mare și de acolo în Italia. Sculpturile romane, picturile și chiar rămășițele unui mozaic din Pompei descriu citroni. Fructul a fost numit pentru prima dată la mijlocul anilor 1700 și i s-a dat epitetul speciei „medica” pentru a indica proprietățile sale medicinale puternice. Lămâile cu coajă se găsesc cel mai frecvent în regiunea mediteraneană, în principal în Italia. Sunt cultivate în Calabria în sud și de-a lungul râului italian în nord. Unele soiuri de lămâie Zest sunt cultivate în California de Sud și Florida, cu toate acestea, majoritatea sunt cultivate comercial în Asia de Sud-Est, regiunea mediteraneană și Israel.
Idei de rețete
Rețete care includ Zest Lemons. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
