| Food Buzz: Istoria sfeclei | Asculta |
| Fabula alimentară: sfeclă | Asculta |
Descriere / Gust
Sfecla Crapaudine crește adânc în pământ formând rădăcini alungite, iar vârfurile lor comestibile, cu frunze, au o culoare distinctă, de dud închis. Sfecla în sine are o formă conică unică ca un morcov, cu pielea întunecată, aproape neagră, asemănătoare scoarței. Apariția unor rădăcini ocazionale sau umflături noduroase se găsește, de asemenea, în mod obișnuit pe suprafața pielii groase. Carnea este fermă, densă și maronie profundă, cu inele palide concentrice, care sunt dezvăluite atunci când rădăcina este tăiată transversal. Când sunt fierte, sfecla Crapaudine este fragedă, cu o aromă puternică de pământ și dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sfecla Crapaudine este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei până la iarnă.
Fapte actuale
Sfecla Crapaudine, clasificată botanic ca Beta vulgaris var. crassa, sunt un soi de moștenire rar, despre care se crede că este cel mai vechi dintre soiurile de sfeclă, cu înregistrări care datează de peste 1.000 de ani. Sfecla Crapaudine este un soi bienal, care necesită doi ani pentru a ajunge la maturitate și este originară din Franța, unde este cunoscută și sub numele de Betterave Crapaudine și Rouge Crapaudine. Când este tradus din franceză, Crapaudine înseamnă „broască de sex feminin” în limba engleză datorită aspectului accidentat, aspru al rădăcinii și al pielii groase și pock. Sfecla Crapaudine este localizată în principal în Europa, greu de găsit în afara piețelor locale și este favorizată de consumatori pentru carnea densă, întunecată și aroma dulce și pământească.
Valoare nutritionala
Sfecla Crapaudine este o sursă bună de folati, vitamina C și B6, potasiu, magneziu și fibre. Sfecla Crapaudine conține, de asemenea, betanină, care este un fitonutrient care conferă rădăcinii pigmentul său profund și acționează ca un antiinflamator, anti-oxidant și detoxifiant.
Aplicații
Sfecla Crapaudine poate fi utilizată la fel ca orice altă varietate de sfeclă roșie și este utilizată atât în aplicații dulci, cât și în cele sărate. Carnea întunecată a sfeclei Crapaudine poate pata degetele, așa că mănușile sunt recomandate la prepararea sfeclei. Când sunt gătite, sfecla Crapaudine poate fi prăjită și curățată pentru utilizare așa cum este și amestecată în sosuri, sau poate fi prăjită, feliată și servită cu sfeclă de culoare galbenă și brânzeturi moi precum burrata sau mozzarella pentru un teanc colorat de sfeclă. Sfecla Crapaudine poate fi, de asemenea, amestecată cu varză roșie sotată ca garnitură, tăiată în bucăți și adăugată la salate verzi cu alte culori de sezon strălucitoare, cum ar fi mandarine sau pere, sau aburită și servită cu condimente și ierburi. Sfecla Crapaudine se împerechează bine cu mango, castraveți, andive, șalotă, brânză de capră, brânză feta, mărar, somon, creveți, fistic, suc de lămâie, oțet, sare afumată și boia afumată. Rădăcinile se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Sfecla Crapaudine poate fi gătită și congelată până la două luni.
Informații etnice / culturale
În North Yorkshireul Angliei, sfecla Crapaudine este o caracteristică semnificativă în meniul restaurantului cu stea Michelin, Black Swan. Soiul de sfeclă este unul dintre ingredientele principale cultivate în ferma de 2,5 acri din spatele restaurantului și pubului. Bucătarul Lebedei Negre purifică sfecla Crapaudine și o servește cu porumbel, vrajă și o versiune murată a sfeclei moștenite. Grădina Lebedei Negre produce mai multă sfeclă roșie decât este necesar pentru restaurant, astfel încât o companie locală de produse acționează ca distribuitor, aducând sfecla Crapaudine la alte restaurante din Marea Britanie. Sfecla Crapaudine este, de asemenea, vândută în mod obișnuit prăjită pe lemn pe piețele din Franța pentru a aprofunda aroma pământului și a le face ușor de pregătit pentru consumatori.
Geografie / Istorie
Sfecla Crapaudine este originară din Franța și a fost prezentă în bucătăriile europene încă de pe vremea împăratului Carol cel Mare, în jurul secolului al IX-lea. Rădăcina a fost apoi introdusă în Statele Unite în anii 1860, când un catalog de semințe a inclus-o printre ofertele sale. Astăzi sfecla Crapaudine este o varietate rară care se găsește predominant în Europa și uneori se găsește prin ferme de specialitate din Statele Unite. Sfecla este, de asemenea, vândută prin cataloage online de semințe pentru uz casnic.
Idei de rețete
Rețete care includ sfecla roșie Crapaudine. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Crapaudine Beetroots folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Borough Market Navele aproapeLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 483 de zile, 13.11.19 Comentariile distribuitorului: sfeclă Crapaudine la napi !!  Borough Market Londra Piața Borough se apropieLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 683 de zile, 27.04.19 Comentariile distribuitorului: Sfecla Crapaudine cultivată în Franța ..  Piața de napi a Borough Market Napi distribuind aproapeLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 686 de zile, 24.04.19 Comentariile distribuitorului: Doi ani pentru recoltarea sfeclei rosii! |
