Descriere / Gust
Cartofii Kipfler sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și sunt lungi, înguste și au o formă de trabuc, asemănătoare unui deget. Pielea subțire este de culoare maro deschis până la galben prăfuit, cu o textură ușor cocoloasă. Există, de asemenea, niște ochi superficiali și pete maronii pătate pe suprafață. Carnea este netedă și cerată, cu o nuanță galben aurie. Când sunt fierți, cartofii Kipfler oferă un gust de nucă și unt cu o textură cremoasă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Kipfler sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Kipfler, clasificați botanic ca Solanum tuberosum ‘Kipfler’, sunt cunoscuți și sub denumirea de cartof german cu degetul și Semiluna austriacă și sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanacee alături de vinete și roșii. Există o mână de soiuri de cartof Kipfler, cum ar fi kerkauer kipfler din Republica Cehă și naglerner kipfler din Germania. Cartofii Kipfler sunt astăzi unul dintre cele mai populare soiuri din Australia și sunt apreciați pentru randamentele ridicate și durata de păstrare.
Valoare nutritionala
Cartofii Kipfler conțin vitamina C, mangan, potasiu, fibre și cupru.
Aplicații
Cartofii Kipfler sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea, prăjirea sau fierberea, dar nu sunt recomandate pentru prăjire sau piure. Cartofii Kipfler își păstrează bine forma când sunt fierți și fac un cartof excelent pentru salată. De asemenea, sunt tăiate în felii obișnuite în pene și prăjite pentru o garnitură de umplere. Capacitatea lor de a ține forma le permite, de asemenea, să fie folosite ca topping pentru pizza și pâine. Cartofii Kipfler se împerechează bine cu șalotă, capere, fenicul, lămâie, pătrunjel, usturoi, rozmarin, mărar, pudră de curry, grăsime de rață, carne roșie, maioneză și ulei de trufe. Se vor păstra până la trei săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Numele cartofului Kipfler este de origine austriacă cu „kipfel” care se traduce prin croissant, dat în mod corespunzător, deoarece cartoful galben seamănă cu popularul produs de patiserie prin culoarea sa, forma subțire, curbele și unghiurile ascuțite. În Austria, cartofii Kipfler au fost folosiți de mult timp în prepararea clasică a salatei de maioneză de cartofi, un fel de mâncare tradițional care a fost preluat de atunci în Australia și este folosit într-o varietate de evenimente, de la bar-be-ques în curte la mese de ocazie specială.
Geografie / Istorie
Se crede că cartofii Kipfler provin din Austria, deși nu se cunoaște data exactă a originii lor. Cartoful Kipfler este popular astăzi în Austria, Republica Cehă și Germania, deoarece sunt cultivate în mod obișnuit acolo. Cartoful Kipfler s-a răspândit și în Australia și, deși nu este obișnuit în Statele Unite, poate fi găsit în continuare la anumite magazine de specialitate și la piețele fermierilor.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Kipfler. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Are nevoie de mâncare | Kipflers la cuptor în cremă de muștar | |
| Trăiește Fericitul | Cartofi prăjiți în două moduri cu sos de coriandru de caju |
