| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Pere Tosca sunt de dimensiuni medii până la mari și au forma unui clopot cu fundul bulbos mare curbându-se într-un vârf mai mic, rotunjit, cu o tulpină subțire, maro-verde închis. Pielea netedă este fermă, verde strălucitor și acoperită cu lentile proeminente cu ocazional roșeață roșie. Pe măsură ce para se coace, pielea se va transforma din verde în galben. Carnea este densă, cremoasă și netedă, cu nuanțe de galben pal până la alb. Când sunt coapte, perele Tosca sunt suculente și clare, cu o aromă dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Tosca sunt disponibile pentru o perioadă scurtă de timp la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Pere Tosca, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi european și sunt membri ai familiei Rosaceae alături de caise și mere. Pere Tosca au fost dezvoltate dintr-o încrucișare între coscia sezonului timpuriu și williams bon cretien, mai cunoscută sub numele de pere bartlett, și au fost cultivate pentru prima dată în Toscana. Acest soi este cultivat pe scară largă în Italia și este cunoscut pentru aroma sa dulce și textura clară, asemănătoare cu para bartlett și este preferat pentru consumul proaspăt.
Valoare nutritionala
Pere Tosca conține vitamina C și vitamina K, calciu, fibre dietetice și puțin potasiu.
Aplicații
Pere Tosca sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea și braconajul. Acestea pot fi folosite ca înlocuitor pentru pere Bartlett datorită gustului și texturii lor similare și pot fi folosite proaspete în salate verzi, salate de paste, în sandvișuri, tăiate pe plăci de brânză sau în strat ca garnitură pe supe și feluri de mâncare principale. Carnea lor fermă ține, de asemenea, bine braconajului și coacerii. Pot fi braconate în vin cu vanilie sau alte condimente precum scorțișoară și apoi adăugate la iaurt sau granola. Ele pot fi, de asemenea, fierte în chutneys, siropuri, conserve și utilizate în produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, tarte și prăjituri, și servite peste înghețată. Pere Tosca completează brânza gorgonzola, nuci precum nuci, alune, migdale, nuci de pin și semințe de dovleac, usturoi, ceapă, șalotă, struguri, semințe de rodie, căpșuni, mere, spanac, carne precum porc, pui și miel, stridii , ierburi precum oregano, rozmarin, pătrunjel, mentă și coriandre, miere, sirop de arțar și condimente precum scorțișoară, ienibahar și cuișoare. Vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitate în frigider și câteva zile la temperatura camerei.
Informații etnice / culturale
După o tradiție veche a crescătorului, pere Tosca poartă numele faimoasei opere Tosca de Giacomo Puccini și se alătură rândurilor altor noi soiuri numite după opere, inclusiv carmen, boheme, aida, norma și turandot. Tosca este o operă italiană care este și astăzi una dintre cele mai frecvent interpretate opere.
Geografie / Istorie
Pere Tosca sunt originare din Toscana, Italia și au fost cultivate de secole ca soi timpuriu de pere. Astăzi, perele Tosca pot fi găsite în continuare în creștere în Italia și în alte regiuni ale Europei, dar pot fi găsite și în creștere organică în estul Washingtonului din Statele Unite și sunt disponibile în cantități limitate pe piețele fermierilor și la alimentarele de specialitate.
Idei de rețete
Rețete care includ pere Tosca. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
