Descriere / Gust
Rucola este formată din frunze plate, lobate, conectate la tulpini fibroase, care cresc într-o rozetă liberă, bazală. Frunzele sunt, în general, recoltate de dimensiuni mici, în medie de 7 până la 10 centimetri în lungime, și sunt netede și de un verde strălucitor, cu nervuri proeminente și margini franjurate. Frunzele sunt, de asemenea, atașate la o tulpină fibroasă de culoare albă până la verde pal, contribuind la consistența clară, suculentă și ușor mastică a frunzei. Rucola poate fi culeasă tânără, iar verdele imatur are o aromă mai blândă, mai dulce, cu o textură fragedă. Frunzele pot fi, de asemenea, recoltate mature, dezvoltând un gust piperat, oarecum amar și vegetal, cu note subtile de muștar, nuci și iarbă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rucola este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Rucola, clasificată botanic ca Eruca sativa, este un verde antic cu o înălțime de 20 până la 70 de centimetri, aparținând familiei Brassicaceae sau muștarului. Anualul ierbos profund lobat este originar din Marea Mediterană, unde a fost folosit în aplicații medicinale și culinare de mii de ani. Rucola este, de asemenea, cunoscută sub alte nume din Europa, inclusiv Rucola, Rocket, Roquette și Ruchetta, și există mai multe soiuri etichetate în general sub descriptorul Arugula, variind ușor ca aspect și aromă. În prezent, Rucola este favorizată în întreaga lume ca o salată verde piperată, în special în Europa și America de Nord, și a devenit, de asemenea, o frunză obișnuită folosită atât ca plantă vegetală, cât și ca legumă într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Rucola este o sursă excelentă de vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor și vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația. Verdele piperate oferă, de asemenea, calciu pentru a proteja oasele și dinții și cantități mai mici de folat, fier, vitamina K, cupru, zinc și magneziu. În plus față de vitamine și minerale, Rucola conține glucozinolați, compuși despre care se crede că au proprietăți detoxifiante și conferă frunzelor și aroma lor picantă, ușor amară.
Aplicații
Rucola are o aromă de nuci, piperată, potrivită pentru aplicații proaspete și ușor gătite, cum ar fi saltirea, albirea și prăjirea. Verdele pot fi folosite ca legume sau ierburi și pot fi utilizate proaspete, adăugate la sfârșitul aplicațiilor fierte sau ușor gătite pentru a crea o aromă mai blândă. Frunzele pot fi aruncate proaspete în salate, amestecate în pesto, stratificate în sandvișuri și burgeri sau folosite ca pat comestibil pentru carnea prăjită. Rucola poate fi, de asemenea, plutită deasupra supelor și tocanelor, utilizată ca topping peste pizza, amestecată în feluri de mâncare cu paste și orez, folosită ca înlocuitor de spanac pentru omletă sau servită cu cartofi fierți. Rucola se împerechează bine cu fructe precum fructe de pădure, pepeni, pere și citrice, brânzeturi, inclusiv gorgonzola, parmezan, burrata, capră și albastru, măsline, roșii, broccolini, nuci precum nucile, migdalele și pinul, carnea precum carnea de vită , păsări de curte și curcan, fructe de mare și hamsii. Frunzele adânc lobate se vor păstra între 3 și 10 zile când sunt înfășurate într-un prosop de hârtie și păstrate într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Rucola a fost în mod istoric un ingredient esențial în bucătăria italiană, deoarece soiul subtil amar și picant a fost unul dintre cele mai populare salate verzi folosite în Roma antică. Frunzele piperate, friguroase, au fost amestecate frecvent cu romaine și cicoare pentru a crea o salată echilibrată, iar verdele a fost fie servit înainte de masă ca un digestiv ușor, fie servit după felul principal pentru a nu compromite aroma vinului servit. Rucola a fost, de asemenea, amestecată în sosuri pentru o potență suplimentară și a fost folosită în special în faimosul fel de mâncare. Numele moretum se traduce aproximativ prin „salată” și a fost în mod tradițional o combinație de brânzeturi, verdețuri, uleiuri, oțet și ierburi bătute împreună folosind un mortar și un pistil și servite cu pâine. O altă versiune a unui sos de iarbă romană a fost turnată peste pește sărat și servită ca aperitiv cu măsline, pâine sau legume. Rucola a oferit înțepături în sosuri și se credea că ajută la trezirea persoanelor somnoroase, aduc noroc și oferă o minte limpede. În zilele noastre, Rucola este încă un verde preferat pentru salatele italiene și este încorporată în paste, pizza, orez și preparate din carne prăjită. Rucola este, de asemenea, folosită pentru a face rucolino, un lichior după cină servit ca digestiv din spirtoase infuzate cu rucola, lămâi și condimente.
Geografie / Istorie
Se crede că rucola este o regiune temperată nativă a Mediteranei în sudul Europei și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Prima înregistrare scrisă a plantei datează din secolul I d.Hr., iar verdele picant a fost folosit pe scară largă în imperiile antice egiptene și romane. Rucola a fost crezută cândva ca fiind un afrodiziac, folosit în combinație cu lavandă ca poțiune de dragoste pentru a trezi mintea și corpul. Mai târziu, la începutul evului mediu, verdele a fost naturalizat în regiunile Europei de Nord și de Vest și a devenit un verde de salată obișnuit încorporat atât în bucătăriile din clasa superioară, cât și în bucătăriile civile. Rucola a fost în cele din urmă introdusă în Lumea Nouă prin imigranți europeni și, de-a lungul timpului, verdele a cunoscut perioade de popularitate imensă până la anotimpurile disprețului, cu cea mai recentă creștere din anii 1990 în rândul bucătarilor și consumatorilor americani. Astăzi, rucola este comună la nivel mondial, cultivată prin cultivatori comerciali și semănată în grădinile de acasă ca plantă rezistentă la dăunători. Verdele cu nuci sunt de asemenea vândute prin piețele fermierilor, băcănii de specialitate și supermarketuri.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Rovino The Foodery | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Piața de Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Catering cu coadă roșie | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pâine Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA. | 619-226-6222 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Cafea comunală - Fern St. | San Diego CA. | 619-305-9525 |
| Deschideți mesele Gym-Craft | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Colectiv Caramel | San Diego CA. | 206-595-5504 |
| Și iată-te! Bistro francez | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Bucătărie de recoltă | Vedere CA. | 619-709-0938 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Idei de rețete
Rețete care includ Rucola. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Arugula folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 6 zile, 03/04/21 Comentariile distribuitorului: Rucola cu rădăcini🤓  Piața verde Zhibek Zholy 53 California, Statele Unite Acum aproximativ 503 de zile, 23/10/19 Comentariile utilizatorului: Fresh Aruegala!  Piața Campo dei Fiori LângăRoma, Roma, Italia Acum aproximativ 541 de zile, 16.09.19  Piața fermierilor Vista Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 LângăVedere, California, Statele Unite Acum aproximativ 641 de zile, 08.08.19 |
