Informații, rețete și fapte despre ardeii fantomă uscată

Descriere / Gust

Ardeii uscați fantomă, la fel ca mai multe soiuri de ardei iute „fierbinți”, își ascund căldura în mod discret într-o păstăi mică. Păpușa de chili uscat are o culoare roșie ruginită, cu un exterior îndoit și canelat. Pielea odată suculentă devine sfințită și fragilă, cu un finisaj satinat. Ardeii uscați ai fantomelor sunt recoltați în stadiul de maturitate roșu copt când nivelurile lor de căldură sunt la vârf. Carnea poartă zeci de semințe aproape necomestibile (o sămânță poate conține niveluri de căldură care pot produce senzații dureroase intense susținute în gură până la 30 de minute). Membrana păstăi conține, de asemenea, niveluri ridicate de căldură, ceea ce neagă presupunerea că îndepărtarea semințelor elimină căldura. Diferențierea dintre chile Ghost uscate și chiles Ghost noi este că vârsta îi va conferi chilei note aromatice mai complexe. Ardeii uscați fantomă nu sunt doar calzi, ci au o complexitate aromatică mai mare decât omologul lor proaspăt. De asemenea, conferă elemente bogate de fum, amărăciune picantă și o dulceață sărată absentă din chiliul proaspăt.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ardeii chili Ghost Ghost sunt disponibili pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Ardeii chili fantomă sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich și Raja Mirchi. Sunt membri ai speciei Capsicim annuum. Ardeii fantomă au fost testați pentru prima dată în ceea ce privește nivelul de căldură în anul 2000. Aceștia sunt unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume, înregistrând între 850.000-1.050.000 de unități Scoville. Nivelurile de căldură din ardeii chili Ghost se datorează compusului volatil capsaicină, care conferă tuturor ardeilor chili aromele și este singurul responsabil pentru senzația de arsură asociată cu pulpa și semințele chilei. Contrar credinței obișnuite, capsaicina nu are efecte chimice asupra papilelor gustative, ci mai degrabă provoacă un efect neurologic asupra creierului.

Valoare nutritionala

Ardeii fantezi sunt bogate în fibre, sărace în calorii și conțin substanțe nutritive precum potasiu și vitaminele A și C.

Aplicații

Nivelul de căldură al ardeiului chili Ghost nu ar trebui niciodată subestimat, deoarece chiar și cea mai mică cantitate poate face ca un fel de mâncare să nu fie comestibil. Este cel mai bine folosit foarte puțin, în plus față de alte câteva ingrediente în orice preparat culinar. Dozele mici de ardei iute uscate pot fi tratate ca un potențiator de aromă și pot fi utilizate în mod similar cu Cayenne. Citricele pot tăia căldura chiliului și ar trebui să fie considerat aproape absolut atunci când contribuie ardei Ghost la orice fel de mâncare, proaspăt sau gătit. Capsaicina din ardeii iute uscate este solubilă în substanțe grase și zaharoase și, prin urmare, se împerechează bine cu carne bogată, lactate și uleiuri bogate în grăsimi și nuci. Alte arome gratuite includ scorțișoară, ghimbir, coriandru, caise, piersici, banane, orz malțiat, citrice, cacao, nucă de cocos, zahăr, busuioc și vanilie. Alcoolul calmează căldura capsaicinei până la 14%. Prin urmare, trebuie remarcat faptul că ardeii uscați Ghost reprezintă un element de asociere incredibil cu vinuri precum Reisling, Sauternes și Tempranillo.

Informații etnice / culturale

Ardeii chili fantomă fac parte din bucătăria regională din întreaga regiune Assam din India. Sunt folosite în sosurile și tocanele din Chile din India. Sunt chiar mâncați singuri, paradoxal, obișnuiți să îmblânzească căldura verii. Ele sunt, de asemenea, utilizate în bombe de fum și pete pe garduri sub formă de pastă pentru a menține elefanții sălbatici la distanță de terenurile agricole.

Geografie / Istorie

Ardeii fantezi au fost descoperiți pentru prima dată într-o zonă îndepărtată din regiunea Assam din nord-estul Indiei. Temperaturile extreme (până la 130 ° F) din regiune și mediul extrem de umed contribuie la creșterea nivelului de căldură al ardeilor Ghost. Dacă același ardei ar fi cultivat în regiuni mai puțin fierbinți și mai aride, nivelul său de căldură s-ar reduce semnificativ, creând un chile cu un impact mult mai mic decât pentru ceea ce a devenit cunoscut ardeiul Ghost. Ardeii cresc prolific în Bangladesh, Sri Lanka și regiunile de nord-est ale Indiei: Assam, Nagaland și Manipur.

Restaurante recomandate

Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.

Sub Belly-Uptown	San Diego CA.	619-269-4626
Carnitas Snack Shack Harbour Dr.	San Diego CA.	619-295-3173
Dirijor Andrew Bachelier	Encinitas, CA	858-231-0862
Sub Bucătărie-Micul Bucătărie Italia	San Diego CA.	619-269-4626