Descriere / Gust
Verona radicchio este un cap compact, de dimensiuni moderate, cu o lungime medie de 10 până la 15 centimetri și are un aspect rotund până la alungit, oval, în funcție de condițiile de creștere. Capul dens este alcătuit din multe straturi de frunze strânse, semi-groase, care sunt clare, roșu închis-purpuriu și netede. Există, de asemenea, coaste medii proeminente care se răspândesc prin centrul frunzelor, care sunt albe, ferme, masticabile și apoase. Verona radicchio are o textură crocantă cu o aromă acidulată, vegetală și semi-amară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Verona radicchio este disponibil toamna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Verona radicchio, clasificat botanic ca Cichorium intybus, este un soi italian care aparține familiei Asteraceae. Cultivul de moștenire este, de asemenea, cunoscut în Italia sub denumirea de Rossa di Verona, care se traduce aproximativ prin „roșu Verona”, care este un descriptor al nuanței unice și al locului de origine al soiului. Verona radicchio este un tip de cicoare cunoscut pentru aroma sa amară, textura crocantă și culoarea roșu închis. Soiul este larg încorporat în bucătăria tradițională italiană și este utilizat atât în aplicații proaspete, cât și în aplicații gătite. În afara Italiei, Verona radicchio este un soi de specialitate folosit de bucătari pentru a adăuga coloranți și arome neobișnuite la salate, paste și orez.
Valoare nutritionala
Verona radicchio este o sursă bună de vitamina K, care este benefică pentru a ajuta sângele să formeze cheaguri pentru protecția rănilor și conține vitamina C, care este un antioxidant care poate stimula sistemul imunitar. Frunzele oferă, de asemenea, unele minerale, inclusiv mangan, fier, cupru, fosfor, calciu și potasiu.
Aplicații
Verona radicchio este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi aburirea, prăjirea, grătarul, fierberea și fierberea. Frunzele amare pot adăuga aromă și complexitate salatelor verzi proaspete sau pot fi feliate subțire și amestecate în salate de varză pentru textură, un gust ascuțit și culoare. Verona radicchio este, de asemenea, popular la grătar și servit cu oțet balsamic ca o garnitură afumată, acidulată, aruncată în supe și tocănițe sau prăjită și servită cu carne prăjită. În Italia, Verona radicchio este un ingredient de bază utilizat în rețetele de zi cu zi, în special în Verona, și este încorporat în aperitive, feluri principale și deserturi. Frunzele roșii sunt gătite în mod obișnuit în paste, cum ar fi ravioli și caneloni, amestecate în risotto, lasagna și caserole, prăjite ca topping de pizza sau fierte cu carne și legume de iarnă. Verona radicchio este, de asemenea, coaptă în torta di radicchio, care este o prăjitură ușoară care poate fi servită ca desert sau cu ceai de după-amiază. Verona radicchio se împerechează bine cu vin roșu, miere, carne precum cârnați, pancetta, carne de porc și carne de pasăre, fructe de mare, naut, mămăligă, ciuperci, brânzeturi precum gorgonzola, capră și albastru, pere, smochine, ciocolată albă și nuci, cum ar fi ca pin, nuc și alun. Capetele proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie și depozitate întregi și nespălate într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În regiunea Veneto, Italia, Verona radicchio este etichetat ca un soi IGP, care este un sigiliu cunoscut și sub denumirea de indicație de protecție geografică. Această etichetă atribuie aroma și aspectul soiului, în special solului, climei și condițiilor de creștere din regiunea Veneto. Etichetele IGP au fost înființate în Europa la mijlocul anilor 1900 ca o modalitate de a proteja soiurile unice de a fi produse în alte zone ale lumii și comercializate sub denumirea italiană. Numele Verona radicchio este folosit pentru radicchio cultivat numai în cincizeci și șase de orașe din regiunea Veneto. În plus față de Verona radicchio, alte soiuri notabile de radicchio sunt protejate cu o etichetă IGP în regiunea Veneto, cu diferite aparențe, arome și zone de cultivare. Aceste soiuri includ chioggia radicchio roșu, castelfranco radicchio și treviso radicchio roșu.
Geografie / Istorie
Verona radicchio este originar din nordul Italiei și este cultivat în cincizeci și șase de orașe, inclusiv Verona, în regiunea Veneto. Soiurile Radicchio au fost introduse în nordul Italiei în secolul al XV-lea și au fost cultivate pe scară largă pentru aroma lor neobișnuită și frunzele roșu-verzi. Se credea că Verona radicchio a fost dezvoltat cândva la începutul secolului al XX-lea, iar astăzi soiul poate fi găsit pe piețele locale italiene. Verona radicchio este, de asemenea, exportat în alte regiuni din Europa și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Verona Radicchio. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gard A Concierge | Risotto Radicchio din Verona |
