Descriere / Gust
Dawadawa este de dimensiuni mici până la mijlocii, aproximativ de dimensiunea unei mingi de golf și poate fi modelat în forme variate, inclusiv chiftele plate sau sferele. Sferele cu formă de pastă neagră, formate din boabe de lăcuste fermentate și au o textură ușor lipicioasă. Înainte de procesul de fermentare, boabele de lăcuste sunt recoltate din păstăi necomestibile, de culoare maro închis, cu o lungime medie de 30-40 de centimetri, iar aceste păstăi dețin o pulpă comestibilă, moale și dulce, galbenă. În pulpă, pot exista până la treizeci de semințe, iar aceste semințe sunt procesate pentru a crea aromă neagră. Odată fermentat, Dawadawa are un miros foarte înțepător asemănător cu brânza împuțită și oferă o aromă moscată, umami, cu note de cacao.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dawadawa este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Dawadawa este o aromă făcută din semințe de Parkia biglobosa, cunoscută și sub numele de copac de salcâm african, iar această plantă de foioase, cu răspândire largă, poate ajunge până la douăzeci de metri înălțime și este un membru al familiei Fabaceae. În Africa de Vest, scoarța, frunzele, păstăile și semințele arborelui sunt toate utilizate în scopuri culinare și medicinale, semințele fiind una dintre cele mai importante datorită conținutului lor nutritiv. Pentru a face Dawadawa, semințele sunt îndepărtate din pulpă și sunt fierte, acoperite cu cenușă și bătute, uscate la soare și apoi trimise manual printr-un alt proces de curățare, unde sunt fierte din nou pentru a produce un amestec fermentat lipicios. Dawadawa este utilizat pe scară largă în Africa de Vest și este favorizat pentru aroma sa înțepătoare, umami și pentru capacitatea sa de a adăuga adâncime supelor, tocanelor și mâncărurilor din orez.
Valoare nutritionala
Semințele de salcâm din Africa sunt o sursă bună de calciu, grăsimi și proteine și conțin, de asemenea, unele vitamine C, fosfor și potasiu.
Aplicații
Dawadawa este folosit ca condiment pentru a spori aroma mâncărurilor gătite. Prăjiturile sau sferele negre pot fi ușor separate în bucăți și aruncate în supe sau tocănițe pentru un plus de aromă. Acestea pot fi, de asemenea, folosite pentru aromatizarea preparatelor din orez, preparate cu tăiței, curry sau caserole. În Africa de Vest, Dawadawa este folosită în mod tradițional pentru aromatizarea supei de okra, supă de nuci de palmier, supă de frunze amare, supă de pepene galben și supă de alefu. Este, de asemenea, utilizat în fakoye, care este un fel de mâncare de pui și jollof, care este un fel de orez gătit cu carne tocată de vită, roșii, ardei gras, usturoi și ghimbir. În plus față de găsirea Dawadawa în paste și sfere, poate fi găsită și sub formă uscată și presărată pe vase pentru aromă de umami. Dawadawa se împerechează bine cu carne precum miel, carne de vită și carne de pasăre, orez prăjit, scorțișoară, rozmarin, nucșoară, cuișoare, roșii, usturoi, ceapă și ghimbir. Sferele se vor păstra câteva luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Deși nu se găsește în mod obișnuit în afara Africii, Dawadawa este o parte integrantă a comerțului local și regional din Africa, deoarece este preponderent pregătită de femei pentru a oferi o sursă de venit familiilor lor. Dawadawa este utilizat în cea mai mare parte în nordul Ghana, dar pe măsură ce comercianții au călătorit spre sud și spre est pentru a vinde aromele, tot mai multe familii din alte regiuni au început să producă sfere, răspândind popularitatea Dawadawa. Aroma este atât de apreciată încât, atunci când o transportați pe piață, un ardei iute roșu și o plantă locală cunoscută sub numele de nuha nua sunt așezate deasupra Dawadawa pentru ao proteja de băuturi spirtoase. Se crede că băuturilor spirtoase nu le place ardeiul picant, astfel încât Dawadawa va rămâne netulburat și potrivit pentru vânzare. Kashisago mo și ko yenkaa sunt alte plante locale folosite pentru protecție. În plus față de Dawadawa, întregul bob de salcâm din Africa este apreciat în Ghana pentru numeroasele sale utilizări medicinale. Coaja copacului este fiartă și se crede că ajută la vindecarea rănilor, reduce durerile de dinți și durerile de urechi și acționează ca o apă de gură.
Geografie / Istorie
Bobul de salcâm african este originar din Africa și poate fi găsit pe coasta atlantică a Senegalului, prin Ghana, Coasta de Fildeș, Benin, Nigeria, pentru a selecta regiuni din Sudanul de Sud și Uganda de Nord. Fermentarea semințelor pentru a face Dawadawa a fost urmărită în secolul al XIV-lea, iar astăzi Dawadawa este încă pregătită de familii individuale, găsite pe piețele locale din Africa subsahariană.
Idei de rețete
Rețete care includ Dawadawa. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| presa | Dawawa Jollof | |
| Țigări | Dawadawa & Basil Fried Rice |
Trimis recent
Cineva a distribuit Dawadawa folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața Makola Accra Ghana Piața Makola Accra Ghana AproapeAccra, Ghana Acum aproximativ 677 de zile, 03.03.19 Comentariile distribuitorului: locale .. semințe fermentate formează Dawadawa .. |
