| Food Buzz: Istoria roșiilor | Asculta |
Cultivator
| Loo Loo Farms |
Descriere / Gust
Roșiile de gheață negre sunt fructe cu pereți groși, maro-visiniu, de aproximativ patru uncii, cu o formă alungită și capătul conic. Această roșie de tip pastă arată ca o roșie Roma, dar are profilul gustativ al unei roșii Beefsteak, cu arome dulci, bogate și pământești. Plantele de roșii cu gheață neagră au frunze mici, verzi, zimțate și sunt o varietate nedeterminată, așa că vor continua să crească și să producă fructe până când vor fi ucise de îngheț. Sunt foarte productivi, dar se întârzie la maturare. Pot crește până la șase picioare înălțime și sunt adesea recomandate pentru plasarea în cuști sau pentru spălare. La fel ca toate soiurile de moștenire, roșiile de gheață neagră sunt polenizate deschis, ceea ce înseamnă că semințele salvate vor reproduce același soi atunci când sunt plantate anul viitor, cu excepția cazului în care apare polenizarea încrucișată naturală sau mutația spontană.
Fapte actuale
Roșia de gheață neagră este cunoscută științific sub numele de Solanum lycopersicum „Gheață neagră” și, ca toate roșiile, este un membru al familiei Solanaceae, sau umbră de noapte. Gheața neagră face parte dintr-o serie de roșii de tip pastă din Ucraina care au fost crescute pentru culorile lor strălucitoare, carnea groasă dulce și semințele minime. Roșiile de pastă sunt, de asemenea, denumite roșii de prune, pere, procesare, salată sau sos. Roșiile de pastă de calitate sunt cărnoase și fără semințe sau au foarte puține semințe și sunt mai uscate decât alte tipuri, toate caracteristicile care le fac perfecte pentru sosuri și uscare la soare.
Valoare nutritionala
Roșiile sunt cunoscute pe scară largă pentru conținutul lor extraordinar de antioxidanți, în special licopen, care poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer, în special cancerele de prostată, plămâni și stomac. Roșiile sunt bogate în vitamina C și vitamina A, care este importantă pentru ochi, piele, oase și dinți sănătoși. Roșiile conțin, de asemenea, vitamina B și potasiu, ceea ce le face eficiente în reducerea nivelului de colesterol și scăderea tensiunii arteriale.
Aplicații
Carnea cărnoasă și aromată a roșiei Black Icicle este bună atât pentru mâncare proaspătă, cât și pentru gătit. Fructele frumoase, de culoare închisă, oferă un plus gustos și colorat la salatele de vară, iar ca pastă de roșii este cel mai bun tip pentru gătit proaspăt, deshidratare, conservare și preparare de sosuri sau salsa. Rosiile cu pastă se caracterizează prin faptul că sunt mai cărnoase și mai puțin suculente decât alte tipuri de roșii. Cu un conținut mai scăzut de suc, fructul necesită mai puțin timp pentru a găti până la o consistență de pastă și, cu solide solubile și vâscozitate mai ridicate, aroma dulce a fructului se intensifică foarte mult. Păstrați roșiile la temperatura camerei departe de lumina directă a soarelui până când acestea sunt coapte, după care refrigerarea va încetini procesul de descompunere.
Informații etnice / culturale
Roșia de gheață neagră este una dintre mai multe roșii de gheață colorate, inclusiv gheață de culoare portocalie, roz și galbenă, care provin din Ucraina și sunt relativ noi pe piața SUA. Această moștenire ucraineană a fost inițial cunoscută sub numele de Sosulka Chernaya, care se traduce prin gheață neagră.
Geografie / Istorie
Se crede că roșia de gheață neagră provine din Ucraina și a fost introdusă în Statele Unite de către Baker Creek Heirloom Seed Company. Este cunoscut ca un soi fraged și, ca toate roșiile, nu va rezista la îngheț. S-a spus că roșiile negre de gheață cresc bine în zonele de rezistență USDA de la trei la unsprezece și au demonstrat sustenabilitate prin secetă și căldură ridicată.
Idei de rețete
Rețete care includ roșii negre de gheață. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Foodie Crush | Pastă de roșii și roșii întregi proaspete |
