Descriere / Gust
Sparanghelul creion sunt soiuri care sunt cultivate și recoltate tineri special pentru sulițele lor subțiri și delicate. Tulpinile lor sunt verde fistic acoperite cu vârfuri în formă de copac crucifer verde-purpuriu. Au o aromă ierboasă mai dulce și mai delicată decât omologii lor mai maturi. Sparanghelul cu creion gătit dezvoltă note de migdale prăjite, anghinare și unt.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sparanghelul creion este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în primăvară.
Fapte actuale
Sparanghelul, denumire botanică Asparagus officinalis, este membru al familiei Liliaceae. Este o planta perena cu un rizom subteran cunoscut sub numele de coroana plantei. Este cultivat pentru tulpinile sale tinere comestibile, cunoscute sub numele de sulițe, care apar primăvara și vara. Sparanghelul creion este recoltat și vândut în dimensiuni uniforme în funcție de diametrul sulițelor. Plantele de sparanghel sunt fie masculi, fie femele. Femela produce semințe, care nu numai că reduc dimensiunea tulpinilor, ci și înghesuie paturile cu răsaduri. Plantele masculine nu produc semințe și produc plante mai groase și mai de dorit, ceea ce a introdus pe piață noi soiuri care au fost crescute pentru a produce numai plante masculine pentru culturi mai eficiente din punct de vedere al costurilor.
Valoare nutritionala
Sparanghelul conține mai mult glutation decât orice alt fruct sau legumă. Acest antioxidant joacă un rol important în prevenirea anumitor tipuri de cancer și boli, metabolismul nutrienților și reglarea sintezei ADN-ului și proteinelor.
Aplicații
Sparanghelul creion este suficient de fraged pentru a fi consumat crud și, dacă este gătit, ar trebui să fie făcut la foc mare și scurt, indiferent dacă este la grătar, sotat sau aburit. Este necesară puțină înfrumusețare pentru a prezenta cele mai bune calități ale sparanghelului creion. Ingredientele de primăvară, cum ar fi ciupercile morel, usturoiul verde, rampele sălbatice, fenicul, prazul, salatele tinere și citricele, cum ar fi lămâia și grapefruitul, sunt cele mai potrivite perechi. Alte ingrediente gratuite includ brânzeturile cu nuci îmbătrânite, cum ar fi brânzeturile pecorino și alpine, slănina, proscuitto, smântână, ouă, unt, șalotă, ierburi, cum ar fi cimbru și busuioc, pâine cu drojdie, cum ar fi aluatul și grâul și cereale precum orezul brun, quinoa și farro. Sparanghelul se va păstra, uscat și refrigerat, timp de până la o săptămână.
Geografie / Istorie
Sparanghelul este originar din majoritatea Europei, nordului Africii și vestului Asiei. Deși se găsește pe scară largă în creștere sălbatică, este cultivată ca cultură de legume de secole. Întrucât a fost găsit istoric în creștere în regiunile maritime, preferă solurile nisipoase fără buruieni. Cultivarea sparanghelului este un angajament pe termen lung. Nu numai că durează doi până la trei ani pentru ca planta să producă prima sa recoltă, dar plantele pot continua să producă recolte de la cincisprezece la treizeci de ani. Plantele de sparanghel sunt cultivatori prolifici, creând lăstari de zece inci care ies din sol în 24 de ore în condiții ideale de creștere. Puteți asista la „creșterea” sparanghelului odată ales. Acest lucru se datorează faptului că sulițele de sparanghel absorb umezeala din aer, ceea ce creează o umflare în dimensiune. Frunzele și florile asemănătoare ferigilor cu pene indică sfârșitul sezonului plantei pentru an. Semințele de sparanghel femele sunt transportate de păsări, permițând culturilor domesticite să scape cu ușurință în domeniul sălbatic, creând populații viitoare. Sparanghelul cultivat și sălbatic prosperă în regiunile temperate din America de Nord și Europa de Vest.
Idei de rețete
Rețete care includ Asparagus Pencil Thin. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
