| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Fasolea neagră, cu maturitate, este învelită în păstăi verzi, necomestibile, de șase inci. În păstăi sunt semințe plăcute, ovate sau fasole, care sunt ușor curbate la nivelul burții bobului, negru și lucios. Pe măsură ce fasolea se usucă, se întărește și se micșorează, dar păstrează un finisaj lucios. Boabele de coajă neagră fierte au o textură densă, cărnoasă și o aromă bogată, sărată, cu nuanțe dulci și nuci. Când sunt foarte tineri, păstăile de fasole neagră imature pot fi consumate ca fasole întreagă, coajă și toate acestea, deși această metodă de preparare nu mai este foarte obișnuită cu acest soi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele proaspete cu coajă neagră sunt disponibile în timpul verii și începutul toamnei.
Fapte actuale
Fasolea cu coajă neagră, fasolea AKA cu broasca țestoasă neagră este membră a genului Phaseolus vulgaris, cel mai cultivat gen de fasole din lume. Soiurile obișnuite din zilele noastre includ condor, zorro, miezul nopții, negru negru și domino, fiecare cultivator oferind obiceiuri variate de creștere și rezistență la virus, precum și o ușoară variație în aspect și aromă. Deși soiurile de fasole cu coajă neagră sunt vândute pentru consumul proaspăt, ele sunt cel mai frecvent recoltate sub formă uscată și vândute ca leguminoase sau ca boabe de conservă.
Valoare nutritionala
Fasolea neagră este considerată un substitut substanțial al cărnii datorită conținutului ridicat de proteine. Sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați, fibre, fier, vitamine B, folat, mangan, polifenoli, potasiu și antioxidanți.
Aplicații
Fasolea cu coajă neagră este cunoscută în mod tradițional ca fasole de supă și poate fi folosită ca fasole proaspătă decojită sau în forma lor uscată. Timpii de gătit vor fi mult mai scurți cu fasole proaspătă decojită, deoarece nu este necesară înmuierea. În plus față de un foc mic, fasolea neagră poate fi friptă, prăjită, sotată și prăjită. Fasolea gătită poate fi adăugată la salate, caserole, tacos, burritos, salsas și enchiladas. Fasolea neagră este adăugată în mod popular la tocană și supe și poate fi lăsată întreagă sau piure și folosită ca agent de îngroșare. Fasolea neagră pot fi folosite pentru a face scufundări, sosuri și tartine. Fasolea poate fi, de asemenea, curățată și adăugată la aluatul de brownie pentru a conferi o textură cremoasă și pentru a crește conținutul de proteine al bunului dulce copt. Perechile gratuite includ porumb, dovlecei, cereale precum orez și orz, ardei iute, atât blânzi, cât și fierbinți, ceapă, roșii, pătlagină, usturoi, oregano, boia afumată, chimen, pui, porc, slănină, coriandru, topire și brânzeturi proaspete, oțet și ulei de măsline. Apa de fasole rezervată a boabelor de coajă neagră fierte este cunoscută sub numele de lichior de pot sau caldo de frijol. Poate fi folosit pentru a crea un stoc pentru supe sau ca bază pentru un sos. Boabele proaspete cu coajă neagră se păstrează cel mai bine dacă sunt refrigerate, pentru ca boabele cu aromă optimă să fie decojite și utilizate în termen de trei până la patru zile.
Informații etnice / culturale
Fasolea neagră este un ingredient de bază în bucătăria din America Latină, în special mexicană, braziliană și caraibiană. În Caraibe fasolea neagră era un aliment important în dieta sclavilor și era cunoscută în zonele de limbă franceză sub numele de pois à nègres. În Mexic de-a lungul coastei Golfului, erau cunoscuți sub numele de frijoles negro sau frijoles de tampico. În Brazilia, acestea sunt un ingredient important în feijoada, o tocană tradițională de fasole și carne de porc. În plus, în Statele Unite, acestea sunt încă astăzi un bob popular în bucătăriile Cajun și Creole din Louisiana. Se crede că numele lor original, fasolea țestoasă neagră, ar fi dat din cap formei și pielii lor întunecate, care amintesc de cea a cochiliei unei țestoase.
Geografie / Istorie
Fasolea cu coajă neagră este cultivată de peste 7000 de ani. Acestea sunt o boabă de coaja originară din sudul Mexicului și din America Centrală. Fasolea neagră a fost adusă inițial în Europa de exploratorii spanioli care se întorceau din Lumea Nouă. S-au făcut eforturi pentru a populariza boabele în țări europene precum Germania în anii 1840, dar nu au reușit din câteva motive. Pentru unul, sezonul de creștere a fost prea scurt în climatul lor rece, în plus, consumatorii au considerat că este prea mic de fasole și nu le pasă de culoarea fasolei și de felul în care a transformat orice a fost gătit cu întuneric și cerneală. În Statele Unite, boabele au cunoscut un început asemănător dur din punct de vedere comercial. În afară de locuri precum Louisiana, Texas și alte părți ale coastei Golfului, care au avut contact cu Mexicul, fasolea neagră nu va apărea în majoritatea părților din Statele Unite decât după războiul cu Mexicul (1846-1848). Chiar și atunci, la început, fasolea nu a fost vândută ca fasole uscată, ci mai degrabă ca fasole verde proaspătă tânără, deoarece alimentele de culoare închisă nu erau favorizate culinar în acel moment. Abia după ce o rețetă pentru supă de fasole Turtle Negre a fost publicată în Horticultor în 1848 și mai târziu în American Cookery Book a lui Jennie June în 1874, fasolea neagră a început să fie popularizată ca fasole decojită în America. Destul de ușor de cultivat Fasolea neagră tolerează o varietate de soluri și preferă temperaturi cuprinse între șaizeci și optzeci de grade Fahrenheit. Fasolea neagră este de obicei pregătită pentru recoltare în decurs de o sută de zile de la plantare, varietatea originală crescând într-un tufiș, ca la jumătate.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole neagră. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Cineva a distribuit Black Shelling Beans folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 West Seattle Farmers Market Ferma Kirsop Rochester, WA AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 717 zile, 24.03.19 Comentariile distribuitorului: fasole neagră uscată, organică decorticată - fantastică în supe) |
