Informații, rețete și fapte despre ciupercile trompete uscate

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Ciupercile uscate de trompetă neagră îmbătrânesc grațios, păstrându-și aromele și parfumul original destul de bine. Sunt carnoase fragile, iar aromele lor sunt fructate și lemnoase. Odată reconstituite, își dezvăluie omonimul, în formă de trompetă, cu o culoare gri cărbune, o textură fragilă catifelată, arome dulci de fructe de piatră și o aromă bogată de unt.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile de trompetă neagră uscate sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Ciupercile trompete negre (denumire științifică Craterellus fallax) sunt o ciupercă sălbatică comestibilă, cunoscută și sub numele de corn al abundenței, trompeta morții și galbenele negre. Deși sunt legate de galbenele, ciupercile negre nu trebuie confundate cu galbenele negre care produc vene vizibile. Ciupercile de trompetă neagră sunt numite „trufa săracului” în Franța datorită culorii lor întunecate similare. Sunt o adevărată ciupercă sălbatică, deoarece au rezistat încercărilor de a fi cultivate pe plan intern.

Aplicații

Ciupercile uscate de trompetă neagră pot fi reconstituite și utilizate în locul trompetelor negre proaspete. Ciupercile de trompetă neagră se împerechează bine în preparatele din ouă sau în sosurile pe bază de lactate. Aroma de trompetă neagră complimentează cea a ardeilor, a peștilor, a vânatului, a fazanului sau a căprioarelor, a hreanului și a plantelor proaspete. Călește și condimentează simplu și servește ca o garnitură ușoară. Menținându-și textura și aroma, această ciupercă este ideală pentru uscare.

Informații etnice / culturale

În Franța, Trompeta Neagră este uneori denumită „la viande des pauvres”, ceea ce înseamnă „carnea oamenilor săraci”, deoarece a susținut populațiile în perioadele economice dificile.

Geografie / Istorie

Trompetele negre cresc în regiunile zonate temperate din emisfera nordică și sud-estul Australiei. Sezonul lor de rodire este din vară până la începutul iernii. Ele pot fi găsite în creștere în depresiuni umede, podele de pădure în descompunere, chiar și bălți. Cu toate acestea, se amestecă discret cu împrejurimile lor, făcându-i o ciupercă dură de vânat.