| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descriere / Gust
Ciupercile shiitake pentru bebeluși variază în culori de la chihlimbar la maro pungă de hârtie. Fiecare ciupercă are un capac în formă de umbrelă cu o margine ondulată. Capacele lor au un interior crem, suplu, ferm. Spre deosebire de ciupercile shiitake mature, ciupercile shiitake pentru copii sunt complet comestibile, deoarece tulpinile lor subțiri sunt încă fragede când sunt tinere. Când sunt gătite, shiitakes eliberează o aromă de usturoi-pin și au o aromă bogată, pământească, umami.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile shiitake pentru bebeluși sunt recoltate pe bușteni pe tot parcursul anului. Creșterea lor și, prin urmare, disponibilitatea lor, depind de cât de bine îi hrănește jurnalul.
Fapte actuale
Aceste shiitakes sunt crescute la fermă și recoltate pe bușteni sterili de rumeguș umpluți cu proteine care au fost inoculați cu spori de shiitake. Bustenii individuali pot produce peste 4 kilograme de ciuperci pe parcursul vieții lor. De asemenea, sunt 100% reciclabile odată ce buștenii sunt epuizați, pot fi folosiți pentru compostare sau ca îngrășământ natural.
Aplicații
Ciupercile Shiitake pentru bebeluși, precum Shiitake matur, sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică. Cu toate acestea, acestea nu se limitează la rețete asiatice și, ca varietate cultivată, pot fi înlocuite în rețete care solicită „ciuperci sălbatice”. Combinati shiitake cu mustar asiatic, vinete, orez, taitei, usturoi, soia si chile. Poate fi sotat, prăjit sau frigărui și la grătar.
Geografie / Istorie
Ciupercile Shiitake sunt originare din Asia de Est, în special China și Japonia. Au crescut sălbatice încă din preistorie. Prima înregistrare a cultivării ciupercilor shiitake a fost documentată în China în 199 d.Hr. Prima producție de shiitake din Statele Unite nu a avut loc până când a fost ridicată interdicția de a importa culturi vii de shiitake în 1972 (Shiitakes nu cresc în sălbăticie în SUA) . Shiitakes-urile cultivate necesită medii speciale de creștere. Mediile moderne de creștere utilizează temperatura controlată, încălzirea, umiditatea, lumina și conținutul de umiditate pentru a produce randamente cât mai mari. Shiitakes sunt, de asemenea, „sociale”. Ei fructifică mult mai generos printre grupuri mari de bușteni.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Shiitake pentru copii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
