| Specialități de livadă Penryn | Pagina principala |
Descriere / Gust
Piersicile de sânge indian se disting prin pielea lor roșu închis, catifelată și dimensiunile mari. Piersicile de moștenire pot crește până la 15 centimetri în diametru, deși multe devin prea coapte înainte de a deveni atât de mari. Piersicile din sânge indian sunt destul de fragile odată coapte, iar cultivatorii au o fereastră scurtă în care să culeagă fructele. Pielea fuzzy îmbracă fructele și îi conferă un luciu gri. Carnea fragedă, dar fermă, este purpurie chiar sub piele și galbenă, cu dungi de culoare care ajung spre piatră. În funcție de mediul înconjurător, de cantitatea de ploaie din timpul sezonului și de momentul recoltării, culoarea cărnii poate fi purpurie în întregime sau pur și simplu striată cu roșu. Carnea se va lipi de sămânța centrală mare și este adesea colorată în același roșu intens ca pielea. Piersicile din sânge indian sunt dulci când sunt complet coapte și pot fi mai acide și mai tari când sunt sub coapte. Se spune că au un gust spre deosebire de majoritatea soiurilor de piersici.
Anotimpuri / Disponibilitate
Piersicile din sânge indian sunt disponibile la sfârșitul lunilor de vară.
Fapte actuale
Piersicile de sânge indiene, cunoscute și sub numele de piersici cherokee și piersici de sânge, sunt un soi de moștenire al Prunus persica. Piersicile foarte productive, de sezon târziu, sunt varietatea clingstone, ceea ce înseamnă că carnea sa aderă la groapa din centrul fructului. Există puține alte soiuri cunoscute cu aceleași caracteristici ca și piersica de sânge indiană: soiuri de moștenire din Franța și China. Împărtășesc trăsătura cărnii roșii, dar fiecare soi se coace în momente diferite și variază în mărime în climatul lor preferat. Piersicii din sângele indian sunt autofertili, ceea ce înseamnă că nu au nevoie de alt copac pentru a poleniza florile pentru ca acestea să poată fructifica.
Valoare nutritionala
Piersicile din sânge indian sunt o sursă bună de potasiu, precum și vitaminele A și C. De asemenea, conțin fibre dietetice fier și calciu. Antocianinele prezente în piele și carne din piersica de sânge indiană sunt bogate în antioxidanți, care ajută la eliminarea organismului de radicalii liberi dăunători.
Aplicații
Piersicile din sânge indian sunt considerate o piersică de conservare și coacere superioară. Pot fi folosite și în salate de fructe proaspete, salate și aperitive sărate, sau în piure pentru conserve, gemuri sau sosuri. Piersica cu carne roșie se împerechează bine cu alte fructe de piatră, miere, cremă, lavandă, citrice, cardamom, busuioc, rucola, nuci și brânzeturi moi. Piersicile din sânge indian sunt extrem de perisabile și pot fi păstrate în frigider doar câteva zile.
Informații etnice / culturale
Originea piersicilor de sânge indian din America este puțin încurcată. O teorie îi face pe piersicii să ajungă cu spaniolii în secolul al XVI-lea, în timp ce o alta susține ideea că ar fi putut veni peste strâmtoarea Bering împreună cu coloniștii originari din America. Acesta din urmă susținând că piersica a fost aici înainte de spanioli și a venit direct din China, de unde provin fructele de piatră. Piersicile de sânge cresc în China de mai bine de o mie de ani și au fost înregistrate pentru prima dată în 1082. Acest lucru este susținut de faptul că nu există soiuri de piersici de sânge în Spania sau Mexic și nu există o istorie scrisă a acestora care să crească vreodată în regiuni .
Geografie / Istorie
Piersicile indiene din sânge sunt originare originare din sud-estul Asiei. Se crede că sunt un fruct din „lumea veche”, adus în Mexic împreună cu exploratorii spanioli în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, doar un secol mai târziu, exploratorii europeni au descoperit piersici de sânge indian care cresc în sud-estul Statelor Unite de către poporul cherokee. Spre deosebire de majoritatea fructelor de piatră, care sunt altoite din muguri, piersica din sânge indian crește ușor din semințe, făcându-l ideal pentru transport și împărțire. Aceasta a determinat exploratorii europeni să creadă că soiul de piersici cu carne roșie a ajuns în Georgia, Carolina de Sud și părți din Carolina de Nord din Mexic. Cu toate acestea, este posibil să crească pe continent de mult mai mult timp. Piersicile din sânge au fost cultivate și cultivate în China încă din secolul al XI-lea. Semințele ar fi putut fi aduse de primii americani de pe continentul asiatic cu mult înainte de coloniștii europeni. Piersicile de sânge indian au dobândit notorietate atunci când au fost una dintre cele 38 de soiuri selectate pentru plantare în livada de sud a lui Thomas Jefferson la infamul Monticello, unde cresc și astăzi. La acea vreme, ei erau denumiți „piersica neagră (sau moale) din Georgia”. Ele pot fi găsite încă în creștere ocazional în sălbăticia din sud-estul Statelor Unite. Piersicile cu carne roșie pot fi găsite în Marea Britanie și Franța ca „piersici sanguine”. În regiunile Provence și Savoia din sud-estul Franței, piersicile de sânge sunt cultivate de sute de ani. Acolo sunt numiți „peche de vigne”, după practica plantării copacilor printre vița de vie ca turn de turnură pentru dăunători și boli. Piersicile cu carne moale ar fructifica la fel ca strugurii ar începe să crească. Piersicile de sânge indian pot fi observate pe piețele fermierilor de vară târzie, magazinele de specialitate sau la standurile de fructe de pe drum, cel mai adesea în sud-estul american.
Idei de rețete
Rețete care includ piersici de sânge indiene. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
