Descriere / Gust
Anghinarea peruană are o formă globulară, conică, cu o medie de 8-15 centimetri în diametru și constă din multe straturi de bractee triunghiulare, ascuțite. Bracteele groase, verzi, sunt cărnoase, ușor curbate și ascuțite, cu vârfuri mici. Pe măsură ce fiecare strat este îndepărtat, culoarea bracteelor se transformă din verde în galben-violet, iar fiecare bractă crește din ce în ce mai puțin spre interior, dezvăluind o inimă centrală și mulți muguri de flori mici, imaturi. Când sunt gătite, anghinarea peruviană dezvoltă o carne moale și fragedă, comestibilă, în partea de jos a fiecărei bractee, cu o aromă verde, de nucă și ușor acidulată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Anghinarea peruviană este disponibilă la sfârșitul iernii până la începutul primăverii atunci când este cultivată de-a lungul coastei și din nou în toamnă când este cultivată în zonele înalte din Peru.
Fapte actuale
Anghinarea peruviană, clasificată botanic ca Cynara scolymus, este mugurii florali comestibili ai unei plante asemănătoare unui ciulin care poate crește până la doi metri înălțime și aparține familiei Asteraceae. Cunoscute și sub denumirea de anghinare Criolla Globe și anghinare spinării, anghinarea peruviană se potrivește bine climatului peruvian divers și se poate dezvolta atât în regiunile de coastă, cât și în zonele de munte oferind o aprovizionare pe tot parcursul anului. Cultivate predominant pentru export, anghinarea peruviană este favorizată pentru aroma sa cenușie, verde și sunt utilizate ca un supliment sănătos la aperitive și feluri principale.
Valoare nutritionala
Anghinarea peruviană este o sursă excelentă de fibre și conține, de asemenea, vitaminele C și K, magneziu, fier, potasiu și mangan.
Aplicații
Anghinarea peruviană este incredibil de versatilă și poate fi preparată la abur, coaptă, fierte, fierte și la grătar. Spinele trebuie îndepărtate din fiecare bracteă înainte de gătit, iar anghinarea poate fi gătită întreagă sau feliată în jumătate și umplută cu brânză și carne. Când se servește întregi, fiecare bracteă poate fi îndepărtată, iar fundul cărnos poate fi scufundat în sosuri precum maioneză, oțet balsamic, unt, ulei de măsline sau servit cu suc de lămâie. Anghinarea peruviană poate fi utilizată și pentru inima centrală, iar inimile pot fi gătite și acoperite cu brânză servită ca aperitiv, amestecate în paste, umplute în empanadas, aruncate în salate sau presărate cu pizza. De asemenea, pot fi gătite în paella, încorporate în boluri de cereale sau pot fi fierte în feluri de mâncare pe bază de ou. Anghinarea peruviană se împerechează bine cu cartofi, țelină, morcovi, ciuperci, pătrunjel, usturoi, măsline, vin alb, brânză mozzarella, aioli și citrice. Anghinarea se va păstra 5-7 zile când va fi pusă într-un recipient sigilat, presărată cu apă și păstrată în frigider.
Informații etnice / culturale
Peru este unul dintre cei mai mari producători de anghinare din afara Mediteranei, iar anghinarea peruviană este cultivată predominant pentru export către Statele Unite și Europa. Multe dintre anghinare sunt trimise către industria conservei unde inimile sunt îndepărtate și vândute singure sau anghinarea este exportată proaspătă sau congelată pentru uz culinar. Dincolo de export, anghinarea peruviană se găsește și pe piețele locale peruviene, unde sunt afișate în grămezi mari pentru a-și prezenta forma neobișnuită și atributele proaspete. În unele piețe, inimile de anghinare sunt, de asemenea, îndepărtate și conservate în apă citrică pentru a permite consumatorilor să aibă acces imediat la carnea fragedă, înțepătoare. În Peru, anghinarea se transformă în mod obișnuit într-o pastă și se coace într-o tartă, folosită ca umplutură în papa rellenas, feliată și amestecată în supă de avocado sau chiar formată într-un flan de anghinare.
Geografie / Istorie
Anghinarea este originară din Marea Mediterană și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Au fost localizate în principal în Marea Mediterană până în secolul al XIX-lea, când imigranții europeni au introdus planta în America de Sud, unde a devenit extrem de naturalizată în Peru. Astăzi anghinarea peruviană se găsește în creștere sălbatică și se cultivă la scară mică în regiunile Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash și Ayacucho din Peru.
Idei de rețete
Rețete care includ Anghinare peruviană. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
