Descriere / Gust
Cenușa spinoasă chineză este un mic arbust de foioase care atinge înălțimi de aproximativ 2 metri. Înflorește primăvara și dezvoltă mai târziu mici fructe de pădure roșii vara, care au aproximativ 5 milimetri în diametru. Se deschid în timp ce se coc în continuare, separând coaja exterioară înțepătoare de semințele negre neutre din interior. Boabele de piper sunt recoltate, decojite și prăjite pentru a-și dezvolta aromele inerente și, de obicei, sunt vândute sub formă de condimente uscate fie singure, fie amestecate cu alte condimente și sare. Acestea oferă atât o aromă de piper complexă, cât și o senzație de amorțeală pe gust, începând cu note citrice strălucitoare și terminând cu o căldură caldă lăsând limba și buzele zumzetând cu o senzație aproape anestezică.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele de ardei Szechuan pot fi hrănite la sfârșitul verii și toamna. Sunt disponibile sub formă uscată pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Boabele de piper Szechuan, de asemenea scrise Szechwan și Sichuan, sunt de fapt cojile uscate ale fructelor de pădure din cenușa spinoasă chinezească. Acestea sunt clasificate botanic ca Zanthoxylum piperitum și nu au nicio legătură cu piperul negru, Peper nigrum, deși condimentul lor exotic le oferă adesea aplicații culinare similare. Coaja, semințele și frunzele tufișului sunt, de asemenea, comestibile, dar mai puțin înțepătoare.
Valoare nutritionala
Boabele de piper Szechuan conțin uleiuri esențiale, flavonoide și alcaloizi care le conferă proprietăți antibacteriene și antifungice.
Aplicații
Boabele de ardei Szechuan ar trebui să fie folosite ca condimente cel mai bine adăugate la sfârșitul procesului de gătit pentru a păstra picătura maximă. Taie carnea bogată în grăsimi, cum ar fi carnea de porc și rața și amorțește palatul pentru a suporta arome chiar mai picante de ardei iute. Utilizați boabele de piper Szechuan în feluri de mâncare care includ ghimbir, anason stelat, usturoi, ardei iute, boabe de piper negru, alb și verde, citrice, susan, sos de soia, vânat și porc.
Informații etnice / culturale
Boabele de piper din Szechuan joacă un rol important în echilibrul „ma” și „la” (literalmente „amorțit și picant”) în filosofia bucătăriei chinezești. Pungența amorțitoare pe care o oferă boabele de piper din Szechuan este denumită „ma”, unde căldura picantă prelungită derivată din capsaicina unui ardei chili este numită „la”. Această formulă obișnuită se găsește în pudra chinezească cu cinci condimente, precum și în sosul mala, care este realizat din combinarea piperului Szechuan, chili, ulei, usturoi și ghimbir.
Geografie / Istorie
Boabele de ardei Szechuan provin din China și părți din Coreea și Japonia. Au fost cândva interzise în SUA, deoarece se credea că poartă cancere de citrice, dar sunt disponibile acum din 2005. Plantele preferă umezeala cu soare plin decât semiumbră și pot fi găsite în creștere în climă temperată din întreaga lume.
Idei de rețete
Rețete care includ boabe de piper Szechuan. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Tocanire amestecată | Burgeri din piper Sichuan cu Mayo Chili-Ginger și Murături Castraveți | |
| Mâncare și vin | Sichuan Peppercorn Crevete | |
| Utilizați unt real | Pui afumat cu ceai chinezesc |
