Descriere / Gust
Portocalele acre sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 7-8 centimetri în diametru și au o formă rotundă până la ovală. Pielea aspră trece de la verde când este tânără la roșu-portocaliu când este matură și este groasă, aromată, ridată și amară, cu glande uleioase mici, care creează o textură ușor accidentată. Sub piele, carnea portocaliu pal este fermă, conține câteva până la multe semințe mici, necomestibile și este împărțită în 10-12 segmente de membrane subțiri, albe. Odată cu maturitatea, centrul cărnii poate deveni, de asemenea, gol. Portocalele acre sunt suculente și acide, cu un gust extrem de amar.
Anotimpuri / Disponibilitate
Portocalele acre sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Portocalele acre, clasificate botanic ca Citrus aurantium, sunt fructe amare care cresc pe copaci veșnic verzi compacti care ating 3-9 metri înălțime și sunt membri ai familiei Rutaceae sau citrice. Cunoscute și sub denumirea de portocală amară, portocală Sevilia și Bigarade, portocalele acre se găsesc în climatele tropicale și subtropicale din întreaga lume, adesea în apropierea apei și în zonele împădurite și au devenit un acid proeminent în multe bucătării culturale diferite. Utilizate în principal pentru sucul și coaja lor parfumată ca aromă, portocalele acre sunt încorporate atât în aplicațiile culinare dulci, cât și în cele sărate, gătite în marmeladă, iar uleiurile esențiale sunt, de asemenea, extrase și utilizate ca parfum pentru detergenții de curățare de uz casnic.
Valoare nutritionala
Portocalele acide conțin niște fibre, folat, magneziu, potasiu și vitamina C.
Aplicații
Portocalele acre sunt cele mai potrivite pentru aromarea preparatelor culinare și sunt rareori folosite în aplicații proaspete, deoarece carnea lor amară este crudă de neplăcut. Cojile și sucul de portocale sunt utilizate cel mai frecvent în marmelade datorită conținutului ridicat de pectină și sunt deseori răspândite pe biscuiți și pâine pentru o masă dulce-tartă. Portocalele pot fi, de asemenea, sucate și folosite pentru aromatizarea salselor, supelor, sosurilor pentru salate, ceviche, marinate pentru carne, chutney, bomboane, budinci, plăcinte și fructe confiate. În plus față de mâncărurile alimentare, sucul de portocale acre este utilizat în cocktailuri, în lichioruri precum cointreau, curacao, triple sec și grand mariner, folosit pentru aromatizarea ceaiurilor sau transformat într-o băutură asemănătoare limonadei amestecată cu zahăr pentru a echilibra aciditatea. Portocala poate fi, de asemenea, murată și servită ca condiment pe giroscoape și tacos. Portocalele acre se împerechează bine cu carne precum pui, rață, carne de porc, carne de vită și pește, usturoi, frunze de dafin, chimen, ardei serrano și ierburi precum coriandru, oregano și cimbru. Fructele se vor păstra timp de 2-4 săptămâni atunci când sunt depozitate învelite în frigider.
Informații etnice / culturale
Odată absenți de pe piețele comerciale din America de Nord, portocalele Sour își fac drum în fermele și băcănii locali, permițând imigranților să transmită tradițiile culturale și să recreeze feluri de mâncare folosind fructele amare din țara lor natală. Rețetele de familie din Spania, Anglia și Scoția gătesc portocale acre în marmeladă și o servesc pe pâine prăjită cu ceai, în timp ce în Africa de Sud și Caraibe, marmelada este întinsă pe biscuiți și stratificată între felii de pâine densă din aluat jamaican. Există, de asemenea, o populație caraibiană semnificativă pe coasta de est a Statelor Unite, care continuă tradiția prăjirii portocalelor acre și a amestecării pulpei cu zahărul pentru a crea un remediu pentru calmarea durerilor de gât. În plus față de marmeladă, portocalele Sour sunt scrise în povestea culinară a Americii de către practica culturală din Mexic de a felia portocalele în jumătate, acoperindu-le cu pastă de ardei iute, sărându-le și consumându-le ca gustare. În Cuba, sucul este folosit în celebra marinată cunoscută sub numele de mojo criollo.
Geografie / Istorie
Portocalele acre sunt originare din sud-estul Asiei și sunt cultivate de mii de ani. Fructele au fost introduse pentru prima dată în Arabia în secolul al IX-lea și apoi au fost aduse în Spania și Europa în secolul al XII-lea. Din Europa, portocalele Sour au fost transportate la bordul navelor și introduse prin exploratori și coloniști europeni în Caraibe, Mexic și America de Sud în secolul al XVI-lea. Astăzi portocalele acre sunt cultivate și vândute la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate din Statele Unite, Mexic, America de Sud, Europa, Asia și Africa de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ portocale acre. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Sour Oranges folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața dvs. pentru fermieri Dekalb Piața fermierilor Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com LângăScottdale, Georgia, Statele Unite Acum aproximativ 565 de zile, 23.08.19 Comentariile acționarului: Portocale acre - aici la Piața dvs. de fermieri Dekalb de lângă Atlanta ..  Piața proaspătă Hillsborough Piața proaspătă Hillsborough 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 AproapeLacul Egipt-Leto, Florida, Statele Unite Acum aproximativ 634 de zile, 14.06.19 |
