Informații, rețete și fapte despre Za'atar

Descriere / Gust

Za’atar este o plantă cu frunze verzi care seamănă foarte mult cu oregano când planta începe să-și crească frunzele fuzzy, în formă de suliță, crescând în perechi grupate de-a lungul tulpinilor lemnoase. Pe măsură ce planta crește și tulpinile se dezvoltă, frunzele cresc mai lungi și mai subțiri, mai asemănătoare lamei. Za’atar poate crește până la trei picioare înălțime și dezvoltă grupuri cu vârfuri în vârful tulpinilor sale, care înfloresc cu flori roz-violet. Za’atar este parfumat și are o aromă similară cu oregano. Compusul principal din frunzele Za’atar este carvacrolul, care este componenta principală în uleiul de oregano. Gustul este blând, dar are și un pic de condiment.

Anotimpuri / Disponibilitate

Fresh Za’atar este disponibil în lunile de primăvară și toamnă.

Fapte actuale

Za’atar este o plantă din Orientul Mijlociu cultivată în principal pentru un amestec de condimente cu același nume. Există câteva ierburi diferite care sunt denumite Za’atar, deși sunt mai des identificate ca oregano sirian (Oreganum syricum) și roz sau frunze de cimbru (Satureja thrymba). Planta al cărei nume comun este Za’atar și cea despre care se crede că este „adevăratul Za’atar” este cunoscută botanic sub numele de Thymbra spicata. Acest membru al familiei de mentă poartă și numele de isop măgar și a fost folosit atât în scopuri culinare, cât și medicinale de peste 1.000 de ani.

Valoare nutritionala

Za’atar conține numeroase minerale, inclusiv magneziu, aluminiu și calciu, precum și fosfor și sodiu. Uleiurile esențiale din Za’atar sunt similare cu cele de oregano și cimbru, compusul natural primar fiind carvacrolul. Prezența carvacrolului îi conferă lui Za’atar proprietăți naturale antibacteriene și antifungice.

Aplicații

Za’atar este aproape întotdeauna combinat cu alte ierburi pentru a crea un amestec de ierburi pentru a fi utilizat în salate, întins pe pâine sau folosit ca o frecare uscată pentru pui sau miel. Za'atar este cel mai adesea uscat și combinat cu sumac, semințe de susan și sare pentru a face amestecul de condimente cunoscut sub numele de 'za'atar'. Atât oregano, cât și cimbru pot fi înlocuite în locul lui Za’atar pentru amestecul de condimente, deoarece au arome similare cu cele ale plantei din Orientul Mijlociu. Za’atar este, în general, folosit ca un condiment, Za’atar și alte ierburi uscate într-un vas puțin adânc și se servește alături de pita sau altă pâine plată și un castron mic cu ulei de măsline. Pâinea se scufundă mai întâi în ulei și apoi în amestecul de condimente. Za'atarul proaspăt este în mod tradițional murat și folosit ca condiment pe brânză și servit cu pâine plată sau biscuiți. Planta proaspătă poate fi folosită și în marinate pentru carne precum mielul și carnea de vită. Cel mai bine este să adăugați Za’atar proaspăt la sfârșitul procesului de gătit pentru a menține aroma. Adăugați frunze proaspete de Za’atar tocate la felurile de mâncare de vinete și roșii sau adăugați frunze întregi la supe sau tocănițe. Pentru a păstra Za’atar, înveliți-l în plastic și păstrați-l în frigider până la o săptămână. Clătiți crengi de Za’atar sub apă rece înainte de a utiliza.

Informații etnice / culturale

În Liban, femeile își aduc propriul amestec Za'atar cu brutarul din oraș, care va face pâine plată sau manouche za'atar, folosind amestecul de mirodenii al familiei. Pâinea masticabilă este acoperită cu ulei de măsline și o mare răspândire a amestecului de plante și apoi coaptă. Amestecurile de ierburi din Orientul Mijlociu sunt foarte diferite, în funcție de regiune și de ierburile locale utilizate în amestecuri. Majoritatea amestecurilor de plante za'atar în afara regiunii Orientului Mijlociu nu sunt făcute cu Za'atar adevărat, ci cu cimbru sau oregano. În Liban, uleiul este extras din frunzele Za'atar și este în scopuri medicinale.

Geografie / Istorie

Za’atar este originar din regiunea estică a Mediteranei și este considerat un ingredient de bază pentru bucătărie în Grecia, Liban, Turcia și Siria. Planta este cunoscută sub numele de Zahter în Turcia și este recoltată sălbatic din munții de-a lungul regiunii care se învecinează cu nordul Siriei. Încă din 2015, Za’atar a fost identificat ca potențial pe cale de dispariție în Turcia din cauza cererii, a eroziunii solului și a încălzirii globale. În țări precum Siria și Liban, Za’atar este cultivat pentru a ține pasul cu cererea. Za’atar nu se găsește adesea în afara regiunii sale natale, cu toate acestea, ar putea fi găsit pe piețele mici din Orientul Mijlociu sau în grădinile casei celor care locuiesc departe de regiune.