Descriere / Gust
Pepenii de decapare orientali sunt fructe subțiri, cu o lungime medie de 20 până la 30 de centimetri și diametru de 8 până la 10 centimetri și au o formă cilindrică, alungită, cu capete rotunjite. Pielea este strălucitoare, netedă, subțire și verde pal, cu unele soiuri care prezintă dungi slabe de culoare verde-galben. Sub suprafață, carnea este de culoare verde pal până la alb și este clară, apoasă și fermă, acoperind multe semințe mici, plate, galbene pal și amare. Pepenii de decapare orientali sunt crocanți, cu o aromă blândă, dulce și subtil acră. Când este gătit, pepenele își păstrează consistența fermă și clară și are un gust neutru, absorbind adesea alte arome.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pepenii de decapare orientali sunt disponibili toamna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Pepeni de decapare orientali, clasificați botanic drept Cucumis melo var. conomon, sunt fructe alungite care aparțin familiei Cucurbitaceae. Există multe varietăți diferite de pepeni de decapare orientali, care sunt în general etichetați și cultivați în toată Asia, iar fructele au fost fermentate în mod tradițional în murături ca metodă de conservare. Pepenii de decapare orientali au fost odată produși pe scară largă, dar în zilele noastre, arta alimentelor de decapare a scăzut foarte mult datorită frigiderelor și capacității de a depozita rapid alimentele proaspete. Fructele se găsesc în principal în grădinile casnice și pe piețele locale din toată Asia.
Valoare nutritionala
Pepenii de decapare orientali sunt o sursă bună de potasiu, care poate ajuta la reglarea nivelurilor de lichide din organism și conțin vitaminele A, C și B. Fructele oferă, de asemenea, fier, magneziu și fosfor.
Aplicații
Pepenii de decapare orientali sunt cei mai potriviți pentru aplicații murate și fierte, cum ar fi prăjirea, fierberea și fierberea. Fructele sunt selectate în primul rând când sunt tinere și ferme și sunt utilizate în mod similar cu legumele în cartofi prăjiți, curry și tocană. Se recomandă îndepărtarea semințelor înainte de gătit, deoarece semințele pot introduce un gust amar în vas dacă sunt încălzite. Pepenii de decapare orientali pot fi, de asemenea, amestecați proaspeți într-o băutură, tăiați și aruncați în salate sau gătit în sambars și chutney. În plus față de aplicațiile gătite, pepenii de decapare orientali sunt fermentați în murături și sunt consumați ca acompaniament la mâncăruri din orez, tocănițe, supe, mâncăruri de tăiței și legume. În Japonia, murăturile sunt cunoscute în mod obișnuit ca narazuke și sunt îmbibate într-o marinată din drojdie de sake. Pepenii murați orientali se împerechează bine cu ciuperci, vinete, nuci de pin, ardei chili, tamarind, carne precum carne de pasăre, carne de vită sau porc, tofu, supă miso, bere și sake. Pepenii proaspeți vor păstra până la o lună atunci când sunt depozitați în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Japonia, Katsura-uri este un soi de moștenire de pepene oriental care este profund legat de cultura și istoria Kyoto. Pepenii sunt văzuți ca un aliment răcoritor în medicamentele tradiționale și sunt, de asemenea, utilizați pentru a ajuta la îmbunătățirea digestiei. Practica decapării pepenilor în Japonia datează din cele mai vechi timpuri, iar pepenii erau atât de apreciați încât au fost crescuți la Vila Imperială Katsura în secolul al XVII-lea. Construită de prințul Toshihito, Vila Imperială Katsura este considerată a fi unul dintre cele mai mărețe exemple de arhitectură și design japonez, iar vila are o grădină expansivă în care familia imperială ar vizita adesea un câmp din Katsura-uri pentru a observa etapele de maturare. . Pepenii de decapare orientali sunt, de asemenea, prezentați la Gion-Matsuri, care este un festival tradițional de vară organizat în iulie la Kyoto. Katsura-uri murat este o gustare preferată și o garnitură la mese în timpul sărbătorii și se crede că este o mâncare care onorează lăcașul celebrat al festivalului.
Geografie / Istorie
Pepenii de decapare orientali sunt originari din Asia și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Există multe soiuri diferite de pepeni de decapare orientali care au fost cultivate în mod tradițional în India, China, Coreea, Japonia și Asia de Sud-Est, iar pepenii au fost chiar menționați într-un text chinezesc datând din 560 î.Hr. Astăzi pepenii de decapare orientali sunt cultivați pe scară largă în toată Asia, în special în Japonia, Taiwan și China și pot fi găsiți pe piețele locale și în grădinile casnice.
