Descriere / Gust
Zapallo Macre squash poate crește până la dimensiuni foarte mari, având un diametru cuprins între 38-60 centimetri și are o formă alungită, ovală până rotundă, cu o tulpină dreaptă, verde închis și dungată. Coaja fermă este în mare parte verde închis, dar unele dovlecei pot avea un ton mai deschis, alb-gri, iar suprafața poate fi netedă sau încrețită, dură și groasă. Sub coajă, carnea este apoasă, densă și de un galben-portocaliu vibrant, cu un centru gol, umplut cu carne firuoasă și spongioasă, fibroasă și semințe de culoare crem. Când este gătit, Zapallo Macre squash dezvoltă o textură moale și cremoasă, cu o aromă ușoară, subtil dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Zapallo Macre squash este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Zapallo Macre, clasificat botanic ca Cucurbita maxima, sunt fructe comestibile care pot crește până la dimensiuni enorme și sunt membri ai familiei Cucurbitaceae. Originar din America de Sud și vândut zilnic pe piețele locale, în special în Peru, există trei soiuri principale de squash zapallo, inclusiv crespo, macre și lacio. Având în vedere aceste nume de către vânzători pentru a face diferența între diferitele soiuri de pe piață, Zapallo Macre squash este cel mai scump dintre cele trei, deoarece are cea mai cremoasă și cea mai dorită consistență atunci când este gătită. Zapallo Macre squash este, de asemenea, favorizat pentru abilitățile sale de îngroșare și este utilizat în mod predominant în supe și tocănițe din America de Sud.
Valoare nutritionala
Zapallo Macre squash conține unele vitamine A, fibre, potasiu, magneziu și vitamina C.
Aplicații
Zapallo Macre squash este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, coacerea, aburirea și fierberea. Dovleacul dezvoltă o textură moale și cremoasă care poate îngroșa supele, tocanele și mâncărurile din orez. În Peru, dovlecelul Zapallo Macre este folosit într-o versiune de arroz con pato sau rață cu orez condimentat și în picarones, care sunt frittere din squash și aluat și prăjite. Este, de asemenea, umplut în mod obișnuit în ravioli, folosit ca agent de îngroșare în bulioane, piure ca garnitură sau în cuburi și prăjit cu alte legume pentru a servi cu carne gătită. În plus față de carne, semințele pot fi prăjite, adesea consumate ca gustare și au o aromă similară cu arahide prăjite. Zapallo Macre squash se împerechează bine cu ceapă, usturoi, ghimbir, carne precum carne de vită, pasăre și miel, creveți, pește, nuci, pătrunjel, cartofi și brânză. Dovleacul va păstra 4-6 săptămâni atunci când este păstrat întreg într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Când este feliat, dovlecelul Zapallo Macre va păstra 2-5 zile înfășurat și depozitat în frigider.
Informații etnice / culturale
În Peru, dovlecelul Zapallo Macre este un ingredient de bază în gătitul zilnic, deoarece este accesibil și se vinde în felii mari de pe piață. Folosite de zeci de ani de la pre-hispanici, supele au devenit un fel de mâncare peruvian esențial pentru încălzirea corpului în timpul nopților reci și în lunile de iarnă. În unele sate, pietrele fierbinți sunt așezate în ghivece pentru a încălzi supa, iar dovleacul Zapallo Macre este un ingredient obișnuit pentru a îngroșa consistența. În plus față de supe, Zapallo Macre este bine cunoscut în felul de mâncare peruvian locro de zapallo, care este un fel de mâncare asemănător fierturii din dovlecei, ardei, huacatay, lapte, brânză și cartofi și servit cu orez, friptură sau un prăjit ou.
Geografie / Istorie
Zapallo Macre squash se crede că este originar din America de Sud și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Astăzi, dovleacul este cultivat la scară mică pentru vânzare pe piețele locale proaspete din Peru, Chile, Bolivia și Argentina. Se crede, de asemenea, că versiunile acestei dovlecei au fost introduse în părți din Asia, Europa și America de Nord prin exploratori și rute comerciale.
Idei de rețete
Rețete care includ Zapallo Macre Squash. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
