Descriere / Gust
Plantele de vară mare cresc în dimensiuni mari și formează ciorchini de frunze răspândite, având în medie șaizeci de centimetri în diametru și șaptezeci și cinci de centimetri înălțime. Frunzele gri-argintii, adânc lobate cresc într-un model de rozetă și au margini fluturate cărnoase, cu o textură catifelată. Varza de mare poartă, de asemenea, multe flori albe mici, parfumate, cu patru petale și păstăi verzi globuloase, de mărimea mazării, conținând în interior o semință comestibilă, de culoare verde deschis. În plus față de frunze, păstăi și flori, tulpinile de frunze se conectează la un sistem extins de rădăcini subterane care poate deveni ferm, amidon și gros. Varza de mare este clară și masticabilă, cu un gust amar, verde și ușor de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Varza de mare este disponibilă pe tot parcursul anului, cu sezon de vârf în primăvară până în vară.
Fapte actuale
Varza de mare, clasificată botanic ca Crambe maritima, este o plantă perenă care formează aglomerări care aparține familiei Brassicaceae sau varză. Cunoscut și sub numele de Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass și Halmyrides, Sea kale se găsește în creștere naturală de-a lungul coastelor europene și a fost extrem de populară în epoca victoriană pentru lăstarii săi albiți. Toate părțile plantei, inclusiv frunzele, floretele, rădăcinile, florile și păstăile de semințe sunt comestibile. În ciuda popularității sale în epoca victoriană, colul mare a dispărut aproape complet și a fost în mare parte uitat datorită naturii sale perisabile și a dificultății de cultivare pe scară largă. Astăzi este redescoperit încet de bucătarii conștienți de moștenire pentru versatilitatea sa culinară și este, de asemenea, cultivat pentru uz ornamental în grădinile casnice.
Valoare nutritionala
Varza de mare este o sursă excelentă de vitamina C și conține, de asemenea, calciu, vitamina B6, magneziu și mangan.
Aplicații
Varza de mare poate fi consumată atât în aplicații crude, cât și gătite, cum ar fi albirea, fierberea, aburirea, prăjirea, prăjirea și saltirea. Frunzele tinere, tulpinile și păstăile de semințe pot fi folosite crude în salate sau ca garnitură pentru a adăuga o aromă dulce-amăruie. Frunzele mai mature pot fi, de asemenea, fierte pentru a reduce amărăciunea și consumate sau prăjite pentru a crea o gustare crocantă. Lăstarii de vară de mare sunt cea mai populară parte a plantei și sunt în mod obișnuit albiți și preparați în mod similar cu sparanghelul. Tulpinile de flori sunt comparabile cu broccoli și pot fi fierte sau aburite pentru o garnitură crocantă. Rădăcinile sunt de obicei fierte sau prăjite și sunt dulci cu arome similare cu rutabaga. Varza de mare se împerechează bine cu sosuri precum Hollandaise și beșamel, unt de lămâie și condimente simple, cum ar fi sare și piper. Frunzele, tulpinile și florile pier rapid și se vor păstra doar o zi când sunt depozitate în frigider. Se recomandă ca planta să fie consumată imediat după recoltare pentru a avea cea mai bună aromă.
Informații etnice / culturale
Varza de mare a fost folosită de marinarii europeni în călătorii lungi pentru a preveni scorbutul, care este o boală cauzată de un deficit de vitamina C. Varza de mare este în mod natural bogată în vitamina C, astfel încât marinarii ar muri verdele și le-ar folosi ca sursă de nutrienți. Mulți cred că planta a câștigat numele de iarbă scorbut din utilizarea în aceste călătorii. Recent, Sea kale a primit, de asemenea, Premiul Meritului Grădinii al Societății Regale Horticole Britanice pentru popularitatea și calitatea sa de plantă ornamentală versatilă.
Geografie / Istorie
Varza de mare este originară din coasta de vest a Europei și a fost găsită, de asemenea, de-a lungul țărmului Mării Negre. A fost cultivat pentru prima dată în anii 1600 și a devenit răspândit în Europa și America de Nord în anii 1800. Thomas Jefferson a plantat coli de mare în grădina sa Monticello în 1809, iar apoi s-a naturalizat pe coasta de vest a Statelor Unite în 1915. Astăzi, coli de mare se găsește predominant în grădinile casnice și din fermele de specialitate din Europa și Statele Unite.
