| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Strugurii necoapte au dimensiuni foarte mici și se găsesc în ciorchini largi care cresc pe ramuri fibroase, de grosime medie, verde pal. Fructele ovale până la rotunde au pielea netedă și tensionată, de culoare verde deschis și sunt conectate la tulpini mai subțiri care se unesc în ramura mai mare. Sub piele, carnea este clară, apoasă și, de asemenea, de culoare verde pal, acoperind multe semințe mici. Atunci când sunt consumați proaspeți, strugurii necoapte au o consistență fermă și crocantă și conțin un suc foarte acid cu o aromă foarte acră, dulce-tartă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Strugurii necoapte sunt disponibili pentru o perioadă limitată de vară.
Fapte actuale
Strugurii necoapte, clasificați botanic drept Vitis vinifera, sunt mici fructe imature care cresc pe viță de vie urcând și sunt membri ai familiei Vitaceae. Recoltate de pe câmpurile vinicole pentru subțierea viței de vie, strugurii necoapte sunt un articol de specialitate care se găsește vara și sunt vândute ca o sursă secundară de venit de către fermieri și vinificatori. De asemenea, cunoscut sub numele de struguri acri și Ghooreh în Iran, strugurii necoapte au o aromă foarte acidă și sunt folosiți ca agent de acriere în mâncărurile sărate. Strugurii necoapte sunt, de asemenea, populari pentru sucul lor acru, cunoscut sub numele de verjus sau verjuice, care se traduce din franceză prin „suc verde”. Verjus nu este fermentat, nealcoolic și este utilizat ca înlocuitor pentru oțet sau suc de lămâie în gătit, sursa de aciditate.
Valoare nutritionala
Strugurii necoapte conțin unele vitamine C, vitamina A, fier și calciu.
Aplicații
Strugurii necoapte pot fi consumați crudi, dar aroma lor foarte acră și acidă trebuie diluată pentru a deveni plăcută. Strugurii întregi necoapte pot fi aruncați în salate, presărați cu sare sau zahăr sau amestecați în supe și tocănițe. Strugurii necoapte pot fi, de asemenea, măcinați într-o pastă sau pulbere, suc sau murat pentru utilizare îndelungată. În gătitul persan, strugurii necoapte sunt folosiți ca agent de acriere și sunt cunoscuți ca Ghooreh. Folosit ca înlocuitor pentru tei, strugurii necoapte sunt utilizați în rețete populare, cum ar fi koofteh berenji, care sunt chiftele persane cu orez, dolmeh sau frunze de struguri umplute, khoresht bademjan, care este o tocană de vinete, sau în frasin ghooreh, care este un strugure acru supă. În plus față de utilizarea strugurilor în formă întreagă și măcinată, strugurii necoapte pot fi sucți pentru a face verjus și sunt folosiți pentru aromatizarea produselor coapte, cum ar fi bare, plăcinte și tarte. Sucul este, de asemenea, utilizat ca marinată pentru pește, gătit în gem, folosit pentru a face un dressing ușor pentru salată sau utilizat în cocktailuri artizanale. Strugurii necoapte se împerechează bine cu ceviche, păsări de curte, fazan, ciuperci, cimbru, pătrunjel și vanilie. Strugurii trebuie folosiți imediat pentru o calitate și o aromă cât mai bune. Pentru depozitare prelungită, strugurii necoapte pot fi depozitați într-o pungă de plastic în congelator. Când este suc, verjus va păstra 2-3 luni, dacă este depozitat într-un recipient sigilat la frigider.
Informații etnice / culturale
Sucul de struguri necoapte sau verjus a fost utilizat în Europa din cele mai vechi timpuri, atâta timp cât strugurii au fost crescuți pentru vin. Se zvonește că ar fi fost folosit în timpul Imperiului Roman încă din 71 d.Hr., verjus, cunoscut anterior sub numele de acresta, a fost folosit pentru a adăuga aciditate alimentelor înainte ca lămâile să devină acidul ales. Sucul a rămas un ingredient esențial de-a lungul timpului medieval, în special în Franța, datorită unui număr mare de vinării care produc struguri suplimentari, dar în timpurile moderne, sucul acru a căzut în mare parte din favoare. Cu o abundență de oțet și acizi pentru aromatizarea mâncărurilor culinare, verjus a devenit un element de specialitate care rămâne relativ necunoscut. În ciuda lipsei sale de expunere, sucul acru găsește o piață de nișă în rândul iubitorilor de vin din Statele Unite, deoarece sucul conține o aciditate mai blândă, care nu va perturba gustul vinului atunci când este gătit în mâncare. Mulți cunoscători de vinuri cred că sucul nu corupe palatul și ar trebui să fie folosit în feluri de mâncare culinare care vor fi împerecheate cu vinuri de calitate.
Geografie / Istorie
Strugurii necoapte au fost prezenți din cele mai vechi timpuri și se crede că soiurile de Vitis vinifera sunt originare din regiunile din Asia Centrală și Mediterana. Pe măsură ce strugurii au fost răspândiți în Europa, Africa de Nord și Asia, prima utilizare înregistrată a strugurilor necoapte a început în jurul anului 71 e.n. în Imperiul Roman și s-a răspândit rapid în Europa de Nord. Astăzi, strugurii necoapte sunt folosiți în întreaga lume ca agent aromatizant și pot fi găsiți pe piețele fermierilor locali din apropierea cramei, în magazinele alimentare alimentare persane și în produsele alimentare specializate din Statele Unite, Europa, Asia, Africa, America de Sud și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ struguri necoapte. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit struguri necoapte folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Parkside Farmer Market Parkside Farmer’s Market 555, strada Taraval, San Francisco, CA 94116 415-681-5563 AproapeOrașul Daly, California, Statele Unite Acum aproximativ 606 de zile, 13.07.19 |
