Informații, rețete și informații despre tulpinile rădăcinii Taro

Descriere / Gust

Tulpinile de Taro sunt tulpinile de frunze tinere sau petiolele plantei Taro. Planta cunoscută cel mai adesea pentru tuberculul cu amidon are mult mai multe de oferit în lăstarii, tulpinile și frunzele sale comestibile. Tulpinile provin de obicei din frunzele tinere, cu creștere nouă, deși tulpinile de C. esculenta pot fi consumate atunci când sunt mai mature. Adesea, frunzele și tulpinile tinere, încă derulate, sunt recoltate împreună și gătite împreună în feluri de mâncare sau supe de legume. Tulpinile de Taro sunt fibroase, deci trebuie curățate înainte de pregătire. Stratul exterior dur este îndepărtat pentru a dezvălui în interior o tulpină mai fragedă. Tulpinile Taro au o textură ușor vâscoasă care amintește de okra, care este adesea o textură de dorit în sudul Asiei și Indonezia. La fel ca frunzele și cormurile, tulpinile conțin un iritant numit oxalat de calciu, care poate provoca mâncărime și umflături în gură și gât. Gătirea tulpinilor poate îndepărta substanța.

Anotimpuri / Disponibilitate

Tulpinile Taro sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Tulpinile tinere ale plantei Taro, clasificate botanic ca Colocasia esculenta, sunt recoltate pentru a fi folosite ca legume de grădină. Tulpinile Taro se găsesc cel mai adesea în Indonezia, Malaezia și în toată Asia de Sud-Est. O varietate de plante Taro, Colocasia gigantia, produce puțin sau deloc tubercul și este cultivată în principal pentru tulpinile sale de frunze și frunzele extrem de mari, în formă de vârf de săgeată. Există o oarecare confuzie cu privire la varietatea care este cel mai adesea cultivată pentru tulpini, deși utilizarea fiecărei este de obicei limitată la regiunea geografică. În Japonia, tulpinile Taro sunt numite zuiki în Cambodgia, sunt cunoscute sub numele de bac ha. În Filipine, unde tulpinile Taro sunt adesea hrănite din grădinile de acasă, leguma este numită daludal și este denumită sparanghel originar din Filipine. În Malaezia, taro este adesea denumit „ignam” și poate provoca confuzie.

Valoare nutritionala

Tulpinile Taro sunt bogate în fibre, făcându-le ușor de digerat. Tulpinile de frunze conțin, de asemenea, beta caroten, calciu și fier și sunt o sursă bună de vitamine A și C.

Aplicații

Tulpinile Taro TREBUIE GĂTITE pentru a îndepărta oxalatul de calciu care poate provoca iritații la nivelul gurii și gâtului. Tulpinile pot fi albite înainte de preparare, deși nu este necesar și pot fi gătite împreună cu celelalte articole dintr-un vas. Tulpinile sunt adesea preparate pur și simplu cu usturoi, ghimbir și ceapă și acoperite cu puțin oțet, pentru un element acru. De multe ori fructe de mango sau tamarind sunt adăugate la vas. Cotoarele de frunze sunt folosite în supele cambodgiene și vietnameze sau se fierb la foc mic în laptele de cocos din Filipine. Un fel de mâncare popular din regiunea Ilocos din Filipine se numește Dinengdeng sau inabraw și include tulpini de Taro, fasole sfoară, tărtăcuță amară, usturoi și sos de pește și este adesea servit cu un lapte sau alt pește alb. Tulpinile de Taro pot fi servite singure sau cu alte legume într-un salt. Tulpinile Taro proaspete pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni.

Informații etnice / culturale

Tulpinile Taro sunt cele mai populare în Filipine și sunt un ingredient esențial într-un fel de mâncare numit dinengdeng sau inabraw. Tulpinile sunt tăiate în bucăți de mușcătură și gătite într-un bulion împreună cu alte obiecte găsite în mod obișnuit într-o grădină filipineză de acasă. Flori de dovleac, tărtăcuță amară, frunze de moringa și roșii se găsesc adesea în dinengdeng. Pe două insule, Panay și Negros, tulpinile Taro se numesc „Takway” și sunt adesea fierte în lapte de cocos sau oțet și sos de soia.

Geografie / Istorie

Planta Taro este originară din Asia de Sud-Est, iar rădăcina sau cormul său poate fi foarte bine prima legumă cultivată cunoscută. Planta este cultivată în zone mlăștinoase și câmpii inundate, deși se găsește și în grădinile casnice, în uscat și în alte zone care depind de perioadele de precipitații și irigații. Rădăcina Taro s-a răspândit în regiunile tropicale ale globului cu ajutorul exploratorilor, ajungând la vest până în Egipt și Africa și la est până în Insulele Pacificului și Hawaii. Mai mult de 10% dintre oamenii lumii folosesc o varietate de Taro ca aliment de bază, totuși, acest număr este mult mai mic atunci când vine vorba de consumul de tulpini Taro.