| Weiser Family Farms | Pagina principala |
Descriere / Gust
Cartofii Ozette sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și au o formă alungită și tubulară, cu o lungime medie de 7-17 centimetri. Pielea subțire are o textură netedă, aglomerată și nodulată și este de culoare cafenie până la maro deschis, pătată cu pistrui maro închis și ochi adânci. Carnea este aurie până la galben deschis și este densă, fermă și umedă. Când sunt fierți, cartofii Ozette dezvoltă o textură cremoasă care oferă o aromă bogată, ușor dulce și pământească, cu nuanțe de castane.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Ozette sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Cartofii Ozette, clasificați botanic ca Solanum tuberosum ‘Ozette’, sunt o varietate de fingerling, cunoscută și sub numele de Ozette și Makah Ozette ale Anna Cheeka. Deși nu este un soi popular, Ozette are un loc important în istoria cartofului din America de Nord. Cartofii Ozette sunt considerați a fi unul dintre singurii cartofi care vin direct în America de Nord, mai degrabă decât să fie luați mai întâi în Europa de exploratorii spanioli. Astăzi, este în prezent listat pe Slow Foods, „Arca Gustului”, care este o bază de date cu soiuri care sunt pe punctul de dispariție.
Valoare nutritionala
Cartofii Ozette oferă vitamina C și potasiu, precum și unele fibre dietetice, fier și vitamina B6.
Aplicații
Cartofii Ozette sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi aburirea, tigaia, piureul sau prăjirea. O metodă populară de preparare este aburirea întreagă, zdrobirea ușoară cu o furculiță, rumenirea la cuptor și îmbrăcarea cu ulei de măsline și ierburi proaspete pentru a spori aroma naturală de nuci. De asemenea, pot fi înjumătățite și utilizate în salate calde de cartofi sau rase și încorporate în clătitele de cartofi. Cartofii Ozette aburi pot fi piureți și folosiți ca umplutură pentru plăcinte de mână și samoase sărate sau pot fi folosiți pentru a face pâine cu cartofi. Cartofii Ozette se împerechează bine cu unt rumenit, lămâie, scallions, brânză Pecorino Romano, boia, carne roșie, carne de pasăre, pește și aioli. Se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cartofii Ozette au fost o cultură de bază în dieta națiunii Makah de peste două sute de ani în nord-vestul Pacificului. Numele Ozette a fost dat ca omagiu unuia dintre satele națiunii Makah situate lângă Golful Neah, unde cartoful a fost cultivat pentru prima dată în America de Nord. În mod tradițional, au pregătit cartoful Ozette prăjindu-l într-o groapă de foc și servindu-l cu crustacee, iepure, păsări, căprioare și fructe de pădure.
Geografie / Istorie
Cartoful Ozette și-a făcut primul drum în America de Nord prin exploratori spanioli în anii 1700. Spaniolii s-au stabilit la Golful Neah din statul Washington și au plantat o grădină plină cu recolte pe care le aduseseră din America de Sud și Mexic, dintre care unul era cartoful Ozette. Un an mai târziu, spaniolii au abandonat fortul, iar tribul Makah din Golful Neah a preluat și a întreținut grădinile, adoptând rapid cartoful, deoarece furniza o sursă atât de necesară de carbohidrați. Abia în anii 1980, cartoful Ozette a fost catalogat și sămânța pusă la dispoziție pentru creșterea în afara națiunii Makah. În 2005, Ozette a fost recunoscută de Slow Food ca fiind un cartof semnificativ din punct de vedere istoric și la scurt timp după ce a fost începută o campanie în statul Washington pentru creșterea gradului de conștientizare, disponibilitatea semințelor și utilizarea cartofului în întregul nord-vest al Pacificului. Astăzi, cartoful Ozette poate fi găsit în Statele Unite în grădinile casnice și pe piețele fermierilor limitați.
