Informații, rețete și fapte despre ciupercile de pui prăjite

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Ciupercile de pui prăjite au dimensiuni mici până la medii, având în medie 3-12 centimetri în diametru și au o formă convexă, crescând în grupuri dense. Capacele în formă de cupolă au o culoare de la bej deschis, maro închis, până la gri și sunt netede și umede, cu margini asfaltate. Când sunt maturi, capacele încep să se întoarcă în sus, la margine, dezvăluind branhiile albe strânse sub capac. Tulpinile cenușii-maronii pot crește în lungime de 5-10 centimetri și sunt groase, fibroase și ferme. Când sunt fierte, ciupercile de pui prăjite au o aromă dulce, o textură masticabilă, asemănătoare cărnii și o aromă bogată, cu nuci și blândă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile de pui prăjite sunt disponibile primăvara până toamna.

Fapte actuale

Ciupercile de pui prăjite, clasificate botanic ca Lylophyllum decastes, sunt ciuperci strâns grupate care fac parte din familia Lyophyllaceae. Vărul varietății japoneze hon-shimeji și cunoscut și sub numele de ciupercă Clusted Domecap, ciupercile de pui prăjiți cresc în soluri tulburate de-a lungul zonelor împădurite, ale căilor și ale drumurilor. În ciuda numelui său, ciupercile de pui prăjit nu au fost numite după aroma sa și se credea că ar fi fost numite după textura cărnoasă și masticabilă asemănătoare cu puiul prăjit. Aceste ciuperci sunt consumate cel mai frecvent în aplicații gătite și sunt preferate pentru supe și cartofi prăjiți.

Valoare nutritionala

Ciupercile de pui prăjite au proprietăți antiinflamatoare și conțin vitaminele B, D și K, cupru și fibre.

Aplicații

Ciupercile de pui prăjite sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, fierberea sau prăjirea. Acestea sunt utilizate cel mai frecvent în supe, tocănițe și sosuri, deoarece ciuperca are un efect de îngroșare asemănător cu guma, care poate ajuta la îmbunătățirea consistenței acestor feluri de mâncare. Pot fi, de asemenea, sotate și folosite în feluri de mâncare, fripturi, omlete, mâncăruri din carne și curry. Ciupercile de pui prăjite se împerechează bine cu ridichi, ceapă verde, usturoi, ghimbir, ierburi proaspete, panko, sos de soia, fructe de mare, carne precum carne de pasăre, carne de vită sau carne de porc, orez și paste. Se vor păstra timp de câteva zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.

Informații etnice / culturale

În Japonia, ciuperca de pui prăjit se numește „hatake-shimeji” și este folosită într-un fel de mâncare popular numit takikomi gohan, care este orez condimentat cu carne și legume, folosind ingrediente care reflectă sezonul. Aceste ciuperci pot fi folosite și în o-suimono, care este o supă japoneză care include ciuperci, ierburi și tofu într-un bulion clar dashi.

Geografie / Istorie

Ciupercile de pui prăjite cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri din America de Nord și sunt cultivate comercial și în Japonia. Astăzi ciupercile de pui prăjite sunt disponibile pe piețele locale și la băcănii de specialitate din America de Nord, Europa și Asia.