Descriere / Gust
Semințele de Annatto au formă de piramidă, au o lungime de aproximativ 5 mm și sunt învelite în păstăi de semințe păroase, negre-maronii, care cresc în grupuri strânse. Fiecare păstăie conține 8 până la 10 semințe, iar carapacea roșie, cerată a cărămizii sămânței înconjoară un centru ca o pastă maro închis, cu un luciu gras. Când sunt manipulate, semințele elimină un reziduu uleios roșu-portocaliu care vopsește ușor mâinile și suprafețele. Semințele de Annatto sunt extrem de dure, ceea ce face dificilă tăierea și măcinarea semințelor. Semințele poartă o aromă de mucegai cu un finisaj de mentă, dezvoltând o senzație de furnicături la nas când sunt inhalate profund. Semințele de Annatto au o aromă de citrice ușoară, fumurie și piperată, cu complexități subtile de mentă, ciocolată și nucșoară care persistă pe palat.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele Annatto sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Semințele de Annatto sunt recoltate din fructe în formă de inimă acoperite cu vârfuri, din arbustul Bixa orellana. Pe măsură ce fructul arbustului Bixa se maturizează, păstăile pot fi ușor despicate pentru a recolta semințele în interior. Arbustul Bixa orellana este, de asemenea, cunoscut ca arborele rujului datorită formei păstăilor de semințe și a utilizării seminței ca vopsea pentru produse cosmetice. Semințele Annatto sunt cunoscute în mod obișnuit ca Achiote pe piețele mexicane și latine și ca Atsuwete sau Achuete pe piețele asiatice. În timp ce semințele Annatto sunt populare în bucătăria latină, caraibiană și asiatică, semințele Annatto sunt, de asemenea, cel mai utilizat colorant alimentar din lume, câștigând o popularitate imensă în anii 1980, deoarece țări precum Japonia au interzis utilizarea coloranților sintetici în produsele alimentare.
Valoare nutritionala
Semințele de Annatto sunt o sursă semnificativă de carotenoizi și bixină, un puternic antioxidant, care conferă semințelor culoarea roșie a cărămizii și este componenta principală recoltată pentru colorarea alimentelor și a textilelor. Semințele de Annatto sunt, de asemenea, bogate în calciu, fibre și acid folic. Semințele au proprietăți antimicrobiene datorită nivelului lor ridicat de antioxidanți și au fost utilizate pentru a ajuta la vindecarea rănilor, îngrijirea pielii și ameliorarea problemelor stomacale.
Aplicații
Semințele de annatto sunt cel mai frecvent folosite ca colorant alimentar pentru unt, margarină și brânzeturi precum cheddar, edam și muenster. Semințele de Annatto sunt, de asemenea, componenta principală a pastei Achiote, un amestec de semințe cu aromate, inclusiv chimen și coriandru, și suc de citrice sau oțet. Pastele Achiote sunt populare în bucătăria latină și caraibiană și sunt încorporate în marinate și sosuri pentru aromă adăugată. Semințele Annatto pot fi, de asemenea, îmbibate în ulei fierbinte sau untură de porc pentru a crea manteca de Achiote, un ulei infuzat, portocaliu strălucitor, care conține arome subtile ale semințelor. În Asia, semințele sunt comune în multe feluri de mâncare filipineze, iar vietnamezii încorporează semințele în nuanță bun bo, o supă infuzată cu semințe Annatto pentru a conferi o aromă umami. Semințele de Annatto se împerechează bine cu orez, păsări de curte și pește și completează aromele de ceapă și frunze de dafin, făcându-le ideale pentru cărnile, supele și tocanele la foc mic. Semințele întregi de Annatto pot fi depozitate într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat până la trei ani. Pasta de semințe Annatto poate fi păstrată până la trei luni dacă este păstrată la frigider.
Informații etnice / culturale
Semnificația culturală a semințelor Annatto poate fi urmărită până la Imperiile Maya, Incan și Aztec, unde planta și semințele erau privite ca sacre. Aceste civilizații antice foloseau semințele Annatto ca vopsea corporală, colorant alimentar, vopsea și cerneală. În ritualurile din culturile maya și aztece, semințele de Annatto erau folosite pentru a transforma xocalatl, o băutură de ciocolată, roșu închis pentru a simboliza o ofrandă de sânge zeilor. Legenda spune că tribul Tsachila din Ecuador a început să-și acopere pielea cu pastă din semințele Annatto după ce liderul tribal a primit o viziune de la zei spunând că fructul arborelui Achiote va îndepărta bolile mortale europene aduse de invadatorii spanioli în secolul al XVIII-lea. Această practică a dus la porecla tribului „Colorado”, care înseamnă „culoare roșiatică”, iar sămânța este folosită și astăzi de bărbații tribului pentru a-și vopsi părul roșu.
Geografie / Istorie
Bixa orellana este originară din regiunile tropicale din Mexic, America Centrală, America de Sud și Caraibe. Cele mai vechi utilizări ale semințelor, denumite Achiotl în culturile latine antice, pot fi urmărite până la civilizațiile maya, aztecă și inca. Numele Annatto este derivat din limbile indigene din Caraibe, unde condimentul a fost apreciat în triburile vânătorilor-culegători și rămâne popular astăzi. Deși plantele și semințele Achiote au fost aduse în Asia din Mexic în secolul al XVII-lea prin rute comerciale evreiești sefardice, semințele și plantele Annatto din coloniile portugheze, franceze și olandeze din Martinica par să se fi răspândit mai repede în Lumea Veche. Această rută comercială poate fi urmărită prin rețete tradiționale din bucătăria jamaicană, filipineză și vietnameză, unde numele caraibian pentru semințe și plante, Annatto și Bija, este mai utilizat pe scară largă decât numele latin Achiotl. Utilizarea semințelor Annatto pentru vopsirea alimentelor a început când coloniștii au ajuns în America și nu au putut găsi șofran pentru a le folosi ca coloranți în rețetele lor. Semințele de Annatto au fost denumite în curând „șofranul omului sărac”, iar popularitatea lor în Europa a crescut imens, ducând la cultivarea comercială a condimentului în India până în 1787. Semințele au continuat să se extindă în timp ce producătorii de brânzeturi europeni au adăugat vopsea derivată din semințe la brânzeturi de calitate scăzută pentru a imita nuanța gălbuie pe care ar produce brânzeturile de calitate superioară hrănite cu iarbă. Această tradiție continuă astăzi în multe brânzeturi și produse lactate diferite. Astăzi Peru, Brazilia, Filipine și Kenya sunt printre principalii exportatori de semințe Annatto, iar Statele Unite, Europa de Vest și Japonia sunt principalii importatori de condimente. Deși semințele Annatto sunt utilizate pe scară largă în multe culturi, poate fi totuși dificilă localizarea semințelor întregi în supermarketuri. Semințele pot fi găsite mai ușor pe piețele latine și caraibiene și prin intermediul vânzătorilor de condimente.
Idei de rețete
Rețete care includ Annatto. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cooperativa Frontieră | Crevete picant Annatto | |
| Verzi minunate | Săpun de semințe Annatto | |
| Clasa de master culinar | Pui Annatto |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Annatto folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
| Marketplace Cafe LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 726 de zile, 15.03.19 Comentariile distribuitorului: Annatto a fost văzut la Marketplace Cafe. |
