Descriere / Gust
Usturoiul sălbatic are frunze lungi, lanceolate, care pot crește până la douăzeci și cinci de centimetri în lungime și șapte centimetri în diametru. Frunzele verzi strălucitoare sunt netede, plate și lucioase, cu o venă proeminentă centrală și sunt conectate la tulpini flexibile, de culoare verde pal. Planta cu frunze poartă, de asemenea, multe flori mici, albe, care cresc într-o formațiune asemănătoare globului și au șase petale subțiri și ascuțite. Usturoiul sălbatic este foarte aromat, cu o aromă înțepătoare, usturoi și ceapă, iar acest parfum este sporit atunci când frunzele sunt zdrobite. Când sunt utilizate în aplicații culinare, frunzele și florile conțin o aromă proaspătă, verde, ușoară de usturoi, care este mai puțin puternică decât bulbii de usturoi uscați.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul sălbatic este disponibil la mijlocul iernii până la sfârșitul primăverii în Europa și Asia.
Fapte actuale
Usturoiul sălbatic, clasificat botanic ca Allium ursinum, este o plantă perenă cu frunze care crește până la patruzeci de centimetri înălțime și este un membru al familiei Amaryllidaceae. Cunoscut și sub numele de Ramsons, usturoiul ursului, ceapa țigănească, usturoiul de lemn, usturoiul cu frunze largi și Buckrams, usturoiul sălbatic crește în pădurile umede, adesea de-a lungul râurilor și cursurilor de apă și este de obicei hrănit din sălbăticie ca obiect culinar de specialitate. Este important să rețineți că usturoiul sălbatic are aspectul similar cu crinul văii, o plantă toxică, așa că ar trebui să aveți grijă de cercetare și de îngrijire dacă recoltați din sălbăticie. Favorizat pentru gustul său ușor de usturoi, usturoiul sălbatic este folosit ca aromat într-o mare varietate de aplicații culinare și este deosebit de popular în Europa ca aromă sezonieră, de primăvară.
Valoare nutritionala
Usturoiul sălbatic conține cupru, vitaminele A și C, fosfor, fier și calciu.
Aplicații
Usturoiul sălbatic poate fi consumat atât crud, cât și gătit, iar toate părțile plantei, inclusiv florile, frunzele și tulpinile sunt comestibile. Când sunt crude, frunzele pot fi feliate subțire și adăugate la salate, acoperite peste piure de cartofi, amestecate în pesto, presărate peste pizza sau tăiate și amestecate în smântână, maioneză, brânză de vaci și cremă de brânză. Frunzele și florile pot fi, de asemenea, ușor fierte și încorporate în tocănițe, supe, clătite, brioșe sau paste. Usturoiul sălbatic se împerechează bine cu carne precum miel, carne de vită, carne de pasăre sau pește, sparanghel, mazăre, pătrunjel, ciuperci, cartofi și fasole. Frunzele se vor păstra până la o săptămână când sunt tăiate, așezate într-un pahar cu apă și păstrate în frigider.
Informații etnice / culturale
Una dintre utilizările unice ale usturoiului sălbatic a fost în Elveția secolului al XIX-lea, unde fermierii își hrăneau vitele cu frunze verzi. Această dietă înțepătoare ar face ca laptele de vacă să fie ușor aromat și a fost folosit pentru a face o brânză cu aromă de usturoi. Aceste brânzeturi care folosesc usturoi sălbatic sunt încă populare astăzi și au cunoscut o creștere recentă a cererii în Germania, supermarketurile și comercianții cu amănuntul oferind acum usturoi sălbatic. Consumatorii caută verdeața ușoară pentru a crea mâncăruri subtile cu aromă de usturoi și infuzează verdeața în paste, pesto, cârnați și pâine. Există chiar și un târg anual organizat în martie și aprilie la Eberbach, Germania, pentru a sărbători planta aromată.
Geografie / Istorie
Usturoiul sălbatic este originar din Europa și Asia și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Găsit în păduri și păduri umede, usturoiul sălbatic este încă hrănit din sălbăticie astăzi și poate fi găsit pe piețele fermierilor și al alimentarilor de specialitate din Asia și Europa, inclusiv Anglia, Scoția, Germania, Elveția și Finlanda.
Idei de rețete
Rețete care includ usturoi sălbatic. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Emiko Davies | Prajituri de usturoi sălbatice | |
| Apotecar de casă | Biscuiți de usturoi sălbatic și brânză (cu opțiune vegană) | |
| Apotecar de casă | Supă de urzici |
