Descriere / Gust
Boabele de bambara sunt semințe rotunde, de dimensiuni năut, care, ca și arahidele, se coc sub pământ. Semințele variază în culori de la negru, maro închis, roșu, alb, crem sau o combinație a acestor culori. Fasolele de bambara au o aromă de nuci, pământească, diferită de o încrucișare între un năut și o boabă pinto.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele de bambara sunt disponibile pe tot parcursul anului. Plantele pot fi recoltate pentru semințe la patru luni după însămânțare. Semințele uscate se pot păstra la nesfârșit într-un loc răcoros și uscat.
Fapte actuale
Se știe că bambara (Vigna subterranea) crește în condiții nefavorabile și este tolerantă la secetă, ceea ce îl face o alegere bună pentru fermierii din zonele cu apă scăzută, cu calități slabe ale solului. Planta are capacitatea de a fixa azotul din aer, făcându-l un bun partener în rotațiile culturilor. Este adesea plantat cu dovleac și porumb. Este a treia leguminoasă consumată cel mai frecvent în Africa, după arahide și coajă. Planta este anuală târâtoare, erbacee, cu frunze, cu frunze compuse formate din trei pliante. După fertilizare, pe tulpini ramificate liber se formează flori galbene pal. Aceste tulpini cresc apoi în jos în sol, trimitând sămânța în dezvoltare în pământ. Semințele formează păstăi rotunde, ridate, de jumătate de centimetru, chiar sub pământ, în interiorul cărora se dezvoltă semințele de bambara netede, rotunde și dure. Fiecare păstăie conține una sau două semințe.
Valoare nutritionala
Fasolele de bambara sunt considerate extrem de nutritive și au fost denumite un aliment complet. Acestea sunt formate din aproximativ 65% carbohidrați, 18% proteine și sunt bogate în aminoacizi esențiali, inclusiv izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină și valină. Compoziția sa chimică este comparabilă cu cea a boabelor de soia.
Aplicații
Boabele de bambara sunt preparate în mai multe moduri. Pot fi consumate proaspete sau fierte după uscare. Sunt prăjite sau prăjite și amestecate cu porumb sau pătlagină. Pot fi măcinate într-o făină și utilizate pentru a prepara terci. Făina este utilizată ca agent de îngroșare în supe sau adăugată în aluatul de pâine pentru o nutriție suplimentară. Din fasole se poate face lapte. Se poate prepara un produs fermentat similar cu tempeh. Semințele mari sunt folosite ca puls și semințele mai mici sunt mai des utilizate pentru a face făina. Semințele pot fi extrase și pentru ulei. În timp ce semințele sunt conservate comercial în unele țări africane, cea mai mare parte a producției de fasole Bambara este consumată local.
Informații etnice / culturale
Bambara are mai multe nume în toată Africa, inclusiv mazărea de pământ, fasole jugo, pois de terre, pois Bambara și arahide Bambara. Este o plantă rezistentă, capabilă să reziste la temperaturi ridicate și condiții uscate și este considerată o cultură foarte importantă în toată Africa. Pe lângă faptul că este o cultură alimentară importantă, este utilizat și în mai multe aplicații medicinale.
Geografie / Istorie
Se crede că Bambara își găsește centrul de origine în Africa de Vest, în Nigeria și Camerun. Se cultivă astăzi în toată Africa. De asemenea, este cultivat într-o măsură mai mică în India, Malaezia, Filipine și Thailanda.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole de bambara. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gardianul | Tocanita de fasole de bambara | |
| Aromele Mexicului | Rețetă de tocană de fasole de bambara, spanac și macrou |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Bambara Beans folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața Makola Accra Ghana Piața Makola Accra Ghana AproapeAccra, Ghana Acum aproximativ 677 de zile, 03.03.19 Comentariile distribuitorului: Mâncare locală proaspătă! |
