| Bernard Ranches | Pagina principala |
Descriere / Gust
Portocalii au o înălțime cuprinsă între 8-15 metri, în funcție de soi. Micile lor flori parfumate sunt albe, cu cinci petale înfășurate în jurul unui grup central de stamine galbene. Mugurii se dezvoltă adesea la sfârșitul iernii, dar apar complet la începutul primăverii. Mirosul lor este dulce și amețitor care amintește de iasomie, tuberoză, nucșoară și iarbă proaspătă. În timp ce sunt extrem de aromate, florile de portocal au un gust neplăcut de amar și pot avea o aromă cu săpun.
Anotimpuri / Disponibilitate
Florile de portocal sunt disponibile la sfârșitul iernii și la începutul primăverii.
Fapte actuale
Florile de portocal sunt recoltate din două soiuri principale din familia Rutaceae: Citrus sinensis și Citrus aurantium, portocale dulci și, respectiv, amare. Deși comestibile, florile de portocal sunt rareori consumate singure, ci mai degrabă distilate în ulei esențial și apă aromată. Florile din portocalul amar sunt mult mai aromate decât cele din speciile de portocale dulci și sunt folosite pentru a face un ulei scump cunoscut sub numele de neroli. Producția sa necesită 2.200 kg de flori pentru a produce doar 36 oz de ulei. Apa de flori de portocal este un produs secundar al acestui proces și este mai puțin puternică, dar mai accesibilă. Uleiul esențial de portocală dulce este extras din pielea fructului, mai degrabă decât din florile sale, și este adesea folosit în produsele de curățare și în lustruirea mobilierului.
Valoare nutritionala
Uleiul de flori de portocal amar, cunoscut sub numele de neroli, este utilizat pentru tratarea afecțiunilor pielii, cum ar fi acneea, dermatita, ridurile, cicatricile și vergeturile. De asemenea, are un efect calmant asupra sistemului nervos și poate fi utilizat pentru a atenua stresul, depresia și tensiunea fizică.
Aplicații
În timp ce florile de portocal sunt plăcute din punct de vedere estetic și parfumate frumos, ele nu oferă prea mult în ceea ce privește aroma și sunt folosite cel mai bine ca ulei sau apă infuzată. Apa din flori de portocală adaugă o notă dulce parfumată deserturilor bogate în lactate și crește fructul ciocolatei și calitatea florală a fructelor uscate. Combinati apa de flori de portocala cu mascarpone, zeama, smantana, caramel, vanilie, fistic, migdale, curmale, smochin uscat, anason, scortisoara, cardamom si miere. Apa de flori de portocală este un ingredient clasic în Ramos Gin Fizz și, de asemenea, se împerechează bine cu șampania. Poate copleși cu ușurință un cocktail sau un desert și ar trebui să fie folosit cu moderare.
Informații etnice / culturale
Uleiul de Neroli poartă numele prințesei de Nerola, Italia, Anne Marie Orsini. A fost prima care a folosit esența mai degrabă ca parfum decât ca medicament. Uleiul de portocala amara a fost numit de atunci neroli.
Geografie / Istorie
Arborele portocaliu este originar din sudul Chinei și nord-estul Indiei. Cel mai probabil a fost introdus în Marea Mediterană prin intermediul comercianților portughezi și italieni, unde a fost apoi cultivat de spanioli. La mijlocul anilor 1500, portocalul a ajuns în America, unde acum conduce cuvântul în producție. Portocalii sunt subtropicali, favorizând precipitații anuale de 13-50 cm. Acestea pot fi găsite pe șase continente și sunt cel mai frecvent pom din fructe din lume.
Idei de rețete
Rețete care includ flori de portocal. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
