Descriere / Gust
Boabele de zambilă sunt păstăi de fasole ornamentale care cresc pe vițele lungi verzi. Când sunt tineri, păstăile sunt de un violet intens până la maro pe exterior și un verde luminos, viu în interior. Odată complet maturi, păstăile de fasole vor deveni verde închis, iar fasolea interioară va căpăta o nuanță verde mai închisă. Când sunt imaturi, fasolea este maleabilă și turtită, ca mazărea de zahăr și odată maturizată, fasolea are o dimensiune dublă și întinde păstăile. Fasolea zambilă imatură este comestibilă, deși este posibil să nu aibă un gust la fel de bun ca majoritatea celorlalte fasole. Odată maturate, fasolea conține glucozide cianogene, agenți antimicrobieni pe care le produce planta, care creează un gust amar și, dacă nu sunt gătite corect, pot fi toxice.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele de zambilă sunt disponibile la sfârșitul verii până la începutul lunilor de toamnă.
Fapte actuale
Cunoscute botanic sub numele de Dolichos lablab sau Lablab purpureus, fasolea Hyacinth este cunoscută și sub numele de Lab Lab, un nume aborigen și fasole Biandou. Există o varietate de cultivatori diferiți crescuți pentru atribute diferite. Când se doresc recolte superioare de fasole comestibilă, sunt de înaltă calitate din India și se cultivă rongai din Kenya. Cei care caută o boabă mai mult în scopuri ornamentale decât consumul ar putea prefera soiul alb rubin și luna, care produc fasole mai lungă cu nuanțe vibrante și flori mai colorate.
Valoare nutritionala
Fasolea Hyacinth conține fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru și tiamină. Frunzele boabelor Hyacinth oferă în plus proteine și fibre, precum și unele grăsimi și urme de minerale.
Aplicații
Fasolea de zambilă trebuie să fie foarte atent pregătită, altfel pot fi otrăvitoare. Cel mai frecvent, atunci când sunt consumate, acestea sunt utilizate în starea lor imatură, deși pot fi consumate atunci când sunt maturi, atâta timp cât sunt gătite bine în cel puțin două schimbări de apă. Când se usucă, fasolea trebuie înmuiată de două ori și fierte din nou în mai multe schimbări de apă. Boabele mature și uscate trebuie gătite în acest mod, pentru a scăpa boabele de toxina sa, glucozidul cianogen. Fasolea tânără de zambilă își va pierde culoarea purpurie atunci când este gătită și va deveni un verde mai modest. Odată fierte în mod corespunzător, fasolea poate fi folosită într-un mod similar cu cel al fasolelor convenționale. Se pot adăuga la salate, cartofi prăjiți, curry, supe și tocănițe. Fasolea gătită poate fi, de asemenea, prăjită sau prăjită și servită ca gustare. Pentru păstrare păstrați fasolea Hyacinth la frigider și utilizați-o în termen de trei sau patru zile.
Informații etnice / culturale
În Europa și Statele Unite Boabele de zambilă sunt cultivate predominant ca viță de vie decorativă pentru florile lor arzătoare și păstăile de fasole vibrante. În regiunile tropicale din Asia, Africa și Australia, păstăile de fasole imatură sunt consumate crude sau fierte, iar fasolea matură este folosită în preparatele gătite. În părțile tropicale din Asia, fasolea și florile sunt folosite ca sursă de hrană și, de asemenea, sunt utilizate pentru a face tăiței și sunt fermentate pentru a face tofu similar cu soia. În India, fasolea și frunzele viței de vie de zambile au fost folosite de mult timp ca sursă de hrană și sunt adăugate în mod popular la curry. Se crede că Thomas Jefferson a cultivat fasolea Hyacinth la moșia sa Monticello din Virginia în 1812.
Geografie / Istorie
Se crede că fasolea zambilă este originară din Africa, în special din zona de est a lacului Ciad, în pajiștile Sundanice de Est. Dovezile arheologice au sugerat că bobul Hiacint din Africa și-a făcut drum în India între 1600 și 1500 î.Hr., unde ar deveni o sursă importantă de hrană. Fasolea de zambilă a fost introdusă pentru prima dată în Europa în anii 1700 ca ornament ornamental de grădină. Fasolea de zambilă și-a făcut drum în America în secolul al XIX-lea, unde au fost din nou comercializate și utilizate ca plantă ornamentală. Ca sursă de hrană, fasolea zambilă a fost cultivată mult timp în Africa de Nord și Asia. O perenă de vinificare, vița de vie a fasolei Hyacinth poate ajunge până la douăzeci de picioare într-un singur sezon și poate crește ușor de-a lungul spalierelor și suporturilor, o caracteristică care adaugă favoarea lor ca ornament. Plantele vor prospera în condiții de creștere calde până la calde și sunt tolerante la secetă.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole cu zăcăminte de zambilă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gătit 4 All Seasons | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacinth Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Fasole de zambilă fierte cu pastă de muștar | |
| Cu multă sănătate | Sos de fasole cu zambile „Bai Bian Dou” |
