Descriere / Gust
Buah Kawista este un fruct rotund spre ovat, cu o medie de 5 până la 12 centimetri în diametru și are o coajă tare, lemnoasă și albă până la maro deschis. Suprafața cochiliei este aspră, solzoasă și crustă, asemănătoare cu textura scoarței copacului și există adesea o mică gaură în partea de sus a fructului unde a fost odată conectată la copac. Gaura rotundă emite o aromă înțepătoare, untă, adesea asemănată cu un amestec de brânză albastră, ouă și stafide, iar parfumul este folosit frecvent pentru a determina maturitatea fructului. Dincolo de mirosul puternic, este aproape imposibil să se determine maturitatea fructului doar prin aspect. Pentru a testa maturitatea, fructul este aruncat în mod tradițional pe pământ de la o înălțime de aproximativ un picior, iar dacă fructul sare, nu este copt. Odată ce coaja tare este deschisă, există o pulpă lipicioasă, fibroasă și măcinată, de culoare ivoriu, maro portocaliu până la maro închis, în funcție de maturitate. În interiorul cărnii cremoase, există un sortiment de multe semințe albe comestibile, crocante și ușor alunecoase și peri masticabili. Buah Kawista are o aromă dulce, ascuțită și acidă, combinată cu note dulci-acrișoare, unt, asemănătoare tamarindului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Buah Kawista este disponibil în timpul sezonului musonic în Indonezia, în general din noiembrie până în martie.
Fapte actuale
Buah Kawista, clasificat botanic ca Limonia acidissima, este un fruct cu coajă tare care aparține familiei Rutaceae. Fructele înțepătoare, dulci și acre cresc pe copaci cu răspândire largă, ajungând la 12 metri înălțime și sunt originare din regiunile din Asia și Asia de Sud-Est. Buah Kawista este utilizat pe scară largă în India și Sri Lanka atât în aplicații culinare, cât și medicinale și este mai frecvent cunoscut pe piețele locale ca mărul Wood. În afara Indiei, numele Buah Kawista este un termen folosit în Indonezia pentru a descrie fructele, iar soiul este, de asemenea, cunoscut regional ca Buah Kawis și Kawi. Arborii Kawista au nevoie de peste 15 ani pentru a da roade și se găsesc în cea mai mare parte împrăștiați în regiunile calde de coastă ale Indoneziei, în grădinile de origine, ca un pom fructifer special. Fructele sunt recoltate numai după ce au căzut la pământ și sunt consumate în primul rând proaspete sau amestecate în sucuri și băuturi de fructe. Coaja tare a Buah Kawista este, de asemenea, utilizată pentru a face boluri de servire, recipiente decorative sau scrumiere.
Valoare nutritionala
Buah Kawista este o sursă excelentă de fibre pentru stimularea tractului digestiv și a fost utilizat în medicamentele populare ca detoxifiant natural. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de calciu pentru a întări oasele și dinții, fierul pentru a construi proteina hemoglobinei pentru transportul oxigenului prin sânge și vitamina C pentru a reduce inflamația. În medicamentele tradiționale din Asia de Sud-Est, fructele sunt utilizate pentru proprietățile lor antibacteriene și antiinflamatoare.
Aplicații
Buah Kawista are o aromă neobișnuită, dulce și acră, prezentată cel mai bine atunci când este consumată proaspătă sau amestecată cu câteva ingrediente simple. Carcasa exterioară este dură și poate fi deschisă cu spatele unui cuțit sau zdrobită pe pământ. Odată deschisă, carnea poate fi scoasă cu o lingură și consumată așa cum este sau poate fi presărată cu zahăr pentru o aromă mai dulce. În Sri Lanka, carnea este amestecată popular cu lapte de cocos și zahăr de palmier pentru a crea o băutură dulce, ușor acidă, o băutură preferată pentru vremea caldă. Buah Kawista este, de asemenea, folosit pentru aromatizarea smoothie-urilor și shake-urilor, amestecat în înghețată și gheață rasă sau gătit în gemuri, chutneys și jeleuri. În regiunile Indoneziei, Buah Kawista este încorporat în tarte cunoscute sub numele de nastars sau o confecție lipicioasă, asemănătoare cu caramele, cunoscută sub numele de dodol. Buah Kawista se împerechează bine cu citrice, cum ar fi tei, calamondine, portocale și lămâi, lapte de cocos, zahăr, ciocolată, ardei iute, ceapă, cardamom și tamarind. Buah Kawista întreg, nedeschis, poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la 10 zile sau păstrat la frigider timp de 1 până la 2 luni. Odată deschisă, carnea trebuie consumată imediat pentru cea mai bună calitate. Buah Kawista poate fi, de asemenea, congelat într-un amestec de suc de lămâie timp de până la șase luni.
Informații etnice / culturale
În orașul Rembang din Java centrală, Buah Kawista este transformat într-un sirop lipicios, maro, cunoscut sub numele de sirop Kawis. Orașul de coastă face parte din regiunea Rembang, situată de-a lungul coastei de nord-est a provinciei Java Centrală, cunoscută pentru zonele joase tropicale și calde. Clima Rembang este potrivită pentru Buah Kawista, iar majoritatea copacilor Kawista sunt plantați în grădinile de origine ale rezidenților din Rembang. Buah Kawista este considerat un fruct rar în restul Indoneziei și a fost procesat în sirop în Rembang din 1925, vândut ca suvenir favorizat. Mulți indonezieni călătoresc la Rembang doar pentru a achiziționa siropul maro închis și există mai mulți producători, cel mai faimos fiind Cap Dewa Burung. Buah Kawista oferă un amestec complex de arome zaharoase, dulci și acre, iar siropul este adesea asemănat cu gustul colelor carbogazoase. Siropul Kawista este servit în primul rând peste gheață și este poreclit cola javaneză. În ciuda popularității crescânde a siropului, copacii Kawista au scăzut în disponibilitate din cauza lipsei cultivării comerciale în Rembang. Deoarece mulți dintre copaci sunt plantați în grădini de casă, există o lipsă de infrastructură pentru extinderea producției, limitând numărul de siropuri realizate în fiecare an.
Geografie / Istorie
Buah Kawista este originar din Asia și Asia de Sud-Est, în special India și țările vecine care se întind până în China și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Prima referință cunoscută a lui Buah Kawista a fost înregistrată în texte care datează din secolul I î.Hr. sub numele de Măr de lemn, iar fructele au fost cultivate pe scară largă în toată India în scopuri religioase și medicinale. Nu se știe când Buah Kawista a sosit în Indonezia, dar fructele au fost răspândite cel mai probabil prin comerț și sunt considerate rare, întâlnite în principal în provinciile Est și Vest Nusa Tenggara, pe insula Java din Rembang, Turban și Pati și în provincia Aceh de pe insula Sumatra. Astăzi Buah Kawista poate fi găsit pe scară largă sub alte denumiri comune în India, Sri Lanka, Thailanda, Malaezia, Cambodgia și Bangladesh și este rar întâlnit în Indonezia.
